Bánh xèo chinh phục người sành ăn

Đi ăn

Bánh xèo chinh phục người sành ăn​

SGTT - Ẩm thực Việt Nam đã được bạn bè các nước biết đến nhiều, như phở, chả giò, bánh mì Sài Gòn… Và không chỉ có vậy, mới đây, bánh xèo vừa được bình chọn là món ăn thú vị thuộc lĩnh vực ẩm thực của chương trình “TP.HCM – 100 điều thú vị”.

Con đường bánh xèo

Bánh xèo đã có ở miền Nam tự thuở nào chẳng ai nhớ được. Có lẽ nó đã có từ trước thời phở Bắc vào Nam hay bánh mì Sài Gòn bắt đầu có mặt từ những năm 40 – 50 thế kỷ trước. Ngày xưa ở chợ, khu xóm, từ thành thị đến thôn quê miền Nam thế nào cũng có hàng bánh xèo như một món ăn bình dân phổ biến mà ai cũng biết.

Ăn nóng là điều bắt buộc với chiếc bánh xèo nên khi bánh vừa
lấy ra khỏi chảo là phải đến ngay tay người ăn. Ảnh: Minh Cúc​

Đầu thập niên 80, với những khó khăn của đất nước sau chiến tranh, hàng quán ở Sài Gòn giảm đáng kể, trong đó có cả những hàng bán bánh xèo. Nhưng đến giữa thập niên 80, đột ngột trên những đoạn đường nhiều người qua lại, xuất hiện một số quán bán một thứ bánh chiên bằng bột có màu vàng như bánh xèo. Tuy nhiên khuôn đổ bánh chỉ nhỏ bằng khuôn đổ bánh khoái, nhân bao gồm tép, thịt ba rọi, giá, củ hành như bánh xèo và nước chấm là nước mắm chứ không phải bằng nhân và nước chấm của bánh khoái. Đa số người bán là người miền Trung, thế nên món bánh được đặt tên là “bánh xèo miền Trung”. Bánh xèo miền Trung chiếm được cảm tình của nhiều người thành phố lúc bấy giờ vì sự hấp dẫn riêng của mình: độ nóng giòn vừa phải, ăn với nhiều rau và nước mắm, ngon miệng mà giá chỉ vào khoảng 1.000đ/cái (trong khi phở khoảng 6.000 – 7.000đ/tô).

Từ thập niên 90 trở đi bánh xèo Nam bộ bắt đầu khởi sắc trở lại với những nơi bán có tiếng như bánh xèo Đinh Công Tráng – Q.1, Ngô Quyền – Q.5, A Phủ. Và đến năm 2007, bánh xèo Ăn Là Ghiền xuất hiện với quy mô lớn, bài bản, chuyên nghiệp hơn nhằm giới thiệu cho công chúng món bánh xèo miền Tây và những món ăn dân dã Việt Nam. Sau đó một năm, bánh xèo Mười Xiềm của Cần Thơ cũng góp mặt tại thành phố. Vậy là bánh xèo Việt Nam bắt đầu sánh vai cùng các thương hiệu bánh crêpe Pháp, pizza Ý, bánh xèo Nhật, bánh roti pum Ấn Độ, bánh tasco Mexico…

Tiếng xèo lôi cuốn

Ăn nóng là điều bắt buộc với chiếc bánh xèo nên khi bánh vừa lấy ra khỏi chảo là phải đến ngay tay người ăn. Tiếng “xèo !.. xèo..!” của bột chiên trên lửa, những làn khói bốc lên như còn vương vấn trên mặt bánh vàng ươm. Bánh bột gạo chiên ấy được gọi tên là “bánh xèo”, rất dân dã và gần gũi với mọi người Việt. Bánh xèo hiện nay do có thêm phiên bản mới giữa bánh xèo miền Nam và bánh khoái miền Trung nên được tạm coi là có hai loại, khác nhau chủ yếu ở kích thước. Nếu chiếc bánh xèo miền Trung nằm gọn trong lòng chiếc chảo nhỏ, đường kính khoảng 10 – 15cm, trông dày dặn và giòn rụm thì bánh xèo miền Nam kích thước bằng cái chảo lớn, bột đổ thật khéo để tạo lớp rìa mỏng tang và giòn xốp, ít ngậm dầu như bánh xèo miền Trung.

Vẫn với tép tươi, thịt ba rọi, giá sống, củ hành, phần nhân bánh ở miền Nam có thêm đậu xanh nên béo và bùi hơn. Tuỳ theo mùa, bánh xèo miền Nam có thể thêm vào nấm mối, kim châm, nấm tràm, cổ hũ dừa, bông điên điển... Thời gian qua, các thương hiệu bánh xèo nổi tiếng như Ăn Là Ghiền, Mười Xiềm đã mạnh dạn cải tiến nên bánh xèo đã có nhiều loại nhân khác nhau giúp chiếc bánh xèo trở nên đa dạng, phong phú hơn.

Bánh xèo có cách ăn đặc trưng, đó là ăn bằng tay. Bánh vừa lấy ra khỏi chảo còn nóng hôi hổi, tay xé một miếng vỏ vàng ruộm, thêm đầy đủ nhân, cuốn thành cuốn dày cộp toàn những rau là rau, từ cải bẹ xanh, cải xà lách và năm, sáu thứ rau thơm. Tai nghe được tiếng bột “xèo” trên mặt chảo nóng, nghe tiếng rôm rốp giòn tan khi bẻ và nhai bánh. Mũi ngửi hương thơm lựng. Mắt nhìn được đủ sắc màu vàng óng của bánh, xanh mượt mà của rau và đỏ au của nước mắm ớt. Cuộn miếng bánh xèo từ từ cho vào miệng, vị ngọt của bột hòa cùng vị ngọt của tép, thịt, vị béo của mỡ vừa được đưa đẩy chạm đến ngưỡng của đô ngậy. Tức khắc mùi vị the nhẩn của cải bẹ xanh, thơm nồng của rau thơm hoà quyện đưa vị béo bay biến đi. Bao nhiêu hương vị mặn, ngọt, chua, cay như thay nhau đánh thức toàn bộ vị giác của người thưởng thức.

Không gì khoái khẩu cho bằng được thưởng thức món ăn đơn sơ mà tinh tế đến tuyệt vời. Bánh xèo được chọn lựa để trở thành một món ăn độc đáo, đại diện cho những món ăn Việt trong cuộc bình chọn “TP.HCM – 100 điều thú vị” lần này đã giới thiệu thêm kho tàng ẩm thực Việt còn nhiều lắm những món ăn thú vị.

Quang Tâm – Minh Cúc ​

 

ực, chưa ăn tối nữa, vào đây bị hành bao tử quá

 

Bánh xèo ăn ngán vãi, có ngon gì đâu

 

Lâu rồi chưa ăn bánh xèo, nhìn topic này lại thèm, mai đi ăn mới được :P

Tùy khẩu vị từng người thôi mà

 

Nói thật lòng là bánh xèo là một trong những món mình ghét nhất.

 

tớ chưa ăn bao h

 

Nhiều người ghét bánh xèo nhỉ

Tiện thể

http://www.noodlepie.com/blog/banh_xeo/index.html

 

Ăn chỗ cái đường gì đó nhỏ nhỏ gần nhà thờ Tân Định Hai Bà Trưng ngon
Ăn là ghiền hay Mười xiềm chỉ đc cái mắc chả ngon lành gì cả :-S
Ăn ngon nhất là ra miền Trung, bánh xèo chỉ be bé bằng cái đĩa nhỏ nhưng đc cái nước chấm rất ngon

 

Mình cực ghét bánh xèo, nên thấy cái nào là phải ăn hết cái đó.

 

Trời mưa với trời lạnh ăn bánh xèo là đúng bài, nghĩ tới lại ghiền, ăc ặc ..

 

Mình thì ăn ko ngán, nhưng chỉ dc 3 cái là....no.

 

BÁnh xèo ở 10 xiềm với ăn là ghiền nó chế cả tấn dầu vào hay sao nhìn miếng nào miếng ấy thấy mà ghê.

V
V
V

 

ở hà nội ra đội cấn ăn ngon lắm.... ngồi ông chủ bật pari bai nai lên nghe, vừa ăn vừa thưởng thức....

 

hôm trước vừa đi ăn bx ở chỗ thái hà,đắt đừng hỏi
2 đứa ăn 1 suất có 1 đĩa bé tí 50k ???

 

mình mê nhất cái này
hồi trước có 5 thằng mà ăn phải 20 cái bánh xèo cỡ to

 

hồi đó cấp 3, cả lớp ra Đà Lạt, được ông già thằng bạn đãi 1 chầu bánh xèo, cái bán hto bằng bàn tay, 1 lần ăn là ăn nguyên cái, có thể cuốn xà lách (xà lách đà lạt nhé ) hoặ cải bẹ xanh. Xà lách thì dịu dịu, còn cải bẹ xanh thì ăn vào cay lên tới mũi, ko thấy ngán, càng ăn càng ngon. Giờ nhớ lại còn thèm

 

ko được nói nữa ta thèm

 

Cám ơn trước nha, giả sử có qua khu Thái Hà thì giờ biết để không vào, nhỡ bị trấn lột thì bỏ mợ

 

Bánh xèo Miền Trung ăn ngon, Bánh Mèo miền Nam ăn mau ngán