Thích ăn thì lăn vào bếp ^__^

Thảo luận trong 'Thư giãn' bắt đầu bởi DARK ARAGORN, 23/11/10.

  1. BachVy

    BachVy T.E.T.Я.I.S Lão Làng GVN

    Tham gia ngày:
    15/2/07
    Bài viết:
    529
    Nơi ở:
    Paris, France
    k, các thứ đó cắt bằng dao nên k sao. còn beef carpacio nó cắt bằng 1 cái máy dạng như cái cưa máy nên mới mỏng thế . cái máy này thì phần lưỡi muốn tháo ra để rửa thì chắc phải gọi bộ phận kĩ thuật đến :))=)) nên cái lưỡi được lau rửa khá sơ sái => proteine sót lại => vi khuẩn phát triển => cấm!. còn mấy sản phẩm đông lạnh thì vệ sinh tại cơ sở được kiểm tra nghiêm ngặt nên ok hơn. dù sao cũng ăn sống thịt mà.
    chả bao giờ là muộn đâu bạn ạ :D có đam mê là được. bạn định học thành chuyên nghiệp hay giỏi trong qui mô amateur?
     
  2. DARK ARAGORN

    DARK ARAGORN Dragon Quest

    Tham gia ngày:
    2/8/04
    Bài viết:
    1,493
    Nơi ở:
    ...với cô gái Hà Lan
    Tại vì nấu ăn là 1 sở thik, 1 kiểu đam mê, nên nếu có thể thành công = đam mê của mình thì càng hay. Nhưng nhiều lúc lại nghĩ nó cũng chỉ là 1 sở thik trog số muôn vàn sở thik của mình thôi.
    Nhưng chuyện có thể mở 1 nhà hàng hay 1 quán cà phê kiểu Tây là giấc mơ thật sự của mình.

    BTW, muốn nghiên cứu Fusion cuisine nhưng thấy ít thông tin, tài liệu trên mạng quá.
     
  3. giangnam

    giangnam cái biệt hiệu Lão Làng GVN

    Tham gia ngày:
    21/8/02
    Bài viết:
    5,371
    đọc 1 lèo hết cái topic :">
    mềnh thì nấu ăn cũng được, thiên về các món chiên hơn là hấp + luộc :))
    btw dầu oliu dùng để rán + cho 1 ít vào khi nấu cơm thì rất là ngon :>
     
  4. DARK ARAGORN

    DARK ARAGORN Dragon Quest

    Tham gia ngày:
    2/8/04
    Bài viết:
    1,493
    Nơi ở:
    ...với cô gái Hà Lan
    CÓ gì hay hay thứ cứ trổ tài rồi up hình cho bà con cùng xem :D
    Thật ra nấu cơm cho 1 tí bơ, dầu ăn hay sữa cũng ok :D
     
  5. NIZ

    NIZ Blue Wind

    Tham gia ngày:
    20/11/04
    Bài viết:
    2,185
    Có 1 món cực đơn giản, cực nhanh mà ăn rất vào.
    Củ cải xào trứng ;))
    Vị ngọt của củ cải kết hợp với trứng ăn thì :-*
    Nạo thật mỏng củ cải cho vào xào qua, rồi đổ trứng đã đánh đều vào, gia vị các kiểu, đặc biệt ko thể thiếu rau mùi để dậy mùi thơm.

    Nói chung trong số mấy loại con thì tớ hay dùng thịt bò nhất, cũng sở trường về bò hơn các thứ khác (steak, các kiểu xào xáo, canh súp...)
    PS: thêm nữa là đồ ăn Đức dở tệ :-w
     
    Chỉnh sửa cuối: 27/11/10
  6. BachVy

    BachVy T.E.T.Я.I.S Lão Làng GVN

    Tham gia ngày:
    15/2/07
    Bài viết:
    529
    Nơi ở:
    Paris, France
    fusion food thì k khó lắm đâu. khi đã có 1 cái cơ bản rồi thì mặc sức bay nhảy thôi :)) nó chỉ đơn giản là kết hợp 2 nền ẩm thực khác nhau kiểu việt nam pháp hay việt nam nhật. chính món thịt kho tàu ở VN là 1 dạng fusion food còn gì :)) hoặc đơn cử như là maki. thay vì cuốn bằng rong biển thì ta cuốn bằng bánh đa nem, cho thêm 1 vào loại lá hoặc cỏ vào. thế là fusion VN và thôi :D
    cậu xem qua cuisine moleculaire nhé. khá đẹp mắt. nhưng dùng hơi nhiều hóa chất 1 chút trong chế biến.
    chương trình TV show về cuisine nên xem là iron chef japan version. cái hell kitchen hay kitchen nightmare của gordon ramsay của khá thú vị. nhưng cái iron chef 1 người mê nấu ăn thì cậu nên xem!
     
  7. DARK ARAGORN

    DARK ARAGORN Dragon Quest

    Tham gia ngày:
    2/8/04
    Bài viết:
    1,493
    Nơi ở:
    ...với cô gái Hà Lan
    Thịt kho tàu thật ra thấy có nhiều version: Nhật, Tàu, VN, Hàn Quốc ăn thử đều khá giống nhau, chỉ khác mỗi khoảng hương liệu và gia vị như nước mắm và nước tương.
    Mấy món sushi bây giờ, nhất là nhóm sushi Mĩ, cũng là fusion, hay cuốn cheese vào
    Cuisine moleculaire search thử thấy toàn tiếg Pháp, coi = niềm tin
    Cái Iron Chef là tiếg Nhật à? Có Eng sub o?
    Gordon Ramsay thì lâu lâu cũg có coi
    Chưa thấy chef nào dám kết hợp mắm tôm của VN nhỉ =))

    Đồ ăn Đức chắc có mỗi xúc xích là ổn nhất, mình thik loại nó cho óc bò vào ấy :x
    Khổ qua xào trứng cũng ngon lắm đấy.
    Bên mình thịt bò rẻ nên cũng hay ăn
     
    Chỉnh sửa cuối: 27/11/10
  8. BachVy

    BachVy T.E.T.Я.I.S Lão Làng GVN

    Tham gia ngày:
    15/2/07
    Bài viết:
    529
    Nơi ở:
    Paris, France
    cái iron chef là jap version nhưng nó lồng tiếng eng. chứ jap thì mình nghe cũng bó tay chịu trói. bạn lên google í. nó từ những năm 90 của thế kỉ trước nhưng giá trị thì mình nghĩ sẽ là còn mãi
    tiếng anh là molecular thì phải. thông cảm mình dân pháp =.=
    nhóm sushi fusion đó ăn lạ miệng nhưng mà nó cũng làm mất đi nhiều giá trị truyền thống của sushi. mình vẫn có ước mơ được sang nhật làm việc :))
     
  9. NIZ

    NIZ Blue Wind

    Tham gia ngày:
    20/11/04
    Bài viết:
    2,185
    Xúc xích (Wurst) thì cũng ti tỉ loại cơ mà tớ không khoái món Đức-đặc-trưng này lắm =))
     
  10. DARK ARAGORN

    DARK ARAGORN Dragon Quest

    Tham gia ngày:
    2/8/04
    Bài viết:
    1,493
    Nơi ở:
    ...với cô gái Hà Lan
    Trog các loại sushi mình thik ăn nhất là nigiri, cảm thấy đây là loại truyền thống nhất, và có lẽ là món sushi tốt nhất để diễn đạt tốt nhất sự tươi ngon của hải sản. Mình mê cá ngừ với cá bớp lắm :x Sò Nhật nữa
    Hồi mình còn ăn kiêng Atkins, o được ăn đường. Nên toàn o thịt kho tàu = coke light, pha nc mắm = 7up light, bò nhúg dấm cũng xài 7up light =)) Cũg có thể coi là fusion =))

    ---------- Post added at 05:56 ---------- Previous post was at 05:52 ----------

    Đồ ăn Đức, Hà Lan, Bỉ công nhận là tệ thật =))
     
  11. BachVy

    BachVy T.E.T.Я.I.S Lão Làng GVN

    Tham gia ngày:
    15/2/07
    Bài viết:
    529
    Nơi ở:
    Paris, France
    mình thì mong béo lên k được :( mình thích nhất là cá ngừ. cảm giác cắn ngập răng xong vị ngọt lan tỏa nơi đầu lưỡi. được cái mình làm thêm ở cửa hàng sushi fusion bợp suốt ngày :))
    ăn kiêng mà muốn lấp đầy bụng thì cứ thịt gà trắng + steak phần fillet mà táng thì sau 1 tháng người toàn :))

    ---------- Post added at 06:00 ---------- Previous post was at 05:56 ----------

    mà cậu thích bánh trái gì nhỉ tớ viết recette cho nào.
     
  12. DARK ARAGORN

    DARK ARAGORN Dragon Quest

    Tham gia ngày:
    2/8/04
    Bài viết:
    1,493
    Nơi ở:
    ...với cô gái Hà Lan
    Cá ngừ mình cũng mê. Mùa hè thì tuần nào cũng ra chợ mua nửa kg, lúc nào nhạt miệng thì xắt mỏng chấm mù tạt ăn :D

    Mình lười làm bánh lắm, có món cold desert nào hay hay thì giới thiệu cho mình :D
     
  13. shadow2810

    shadow2810 Sonic the Hedgehog

    Tham gia ngày:
    18/9/04
    Bài viết:
    4,666
    Nơi ở:
    Earth
    8-} 8-}
    ăn xong có đau bụng ko thế =)
     
  14. DARK ARAGORN

    DARK ARAGORN Dragon Quest

    Tham gia ngày:
    2/8/04
    Bài viết:
    1,493
    Nơi ở:
    ...với cô gái Hà Lan
    Đương nhiên là o, và mùi vị thì cũng tương đương nhé ;))
    Thật ra chuyện dùng coke trog nấu ăn là bình thường, coke người ta vẫn hay dùng làm thịt roti đấy.
    Bò nhúng dấm nếu dùng 7up và bớt phần dấm ít lại bảo đảm ngon hơn là dùng toàn dấm nhiều, lúc nào thử đi sẽ biết :D
     
  15. NIZ

    NIZ Blue Wind

    Tham gia ngày:
    20/11/04
    Bài viết:
    2,185
    Xúc xích ăn chống đói thì cũng tạm =))
    Nhưng nó cũng chứa nhiều bí kíp nhà nghề lắm đấy :D
    Cái mà cậu thích nó gọi là Bregenwurst, nguyên liệu là thịt/dạ dày heo + óc bò

    Hà Lan thì rẻ rồi, nhưng ghét cái thịt bò bên này là nó ko cắt tiết mà chỉ dí điện cho chết nên nặng mùi máu
     
  16. BachVy

    BachVy T.E.T.Я.I.S Lão Làng GVN

    Tham gia ngày:
    15/2/07
    Bài viết:
    529
    Nơi ở:
    Paris, France
    đơn giản nhất là fruit rouge ( các loại dâu nói chung là họ berries) trộn với đường. lấy 1 cái cốc cao.
    xếp 1 lớp hoa quả trộn, 1 lớp kem tươi loại đặc í, rồi 1 lớp hoa quả, 1 lớp kem. ở trên mua bánh qui speculos nghiền vụn rồi bỏ lên trên:))
    đơn giản mà ăn cực ngon.

    mình cũng biết 1 số chef luộc rau củ bằng nước có gaz vì như thế sẽ nhanh chín hơn và đặc biết là giữ được màu xanh nguyên vẹn nhất.

    ---------- Post added at 06:33 ---------- Previous post was at 06:31 ----------

    ^ để khử mùi máu bạn ngâm thịt vào nước lạnh trước khi chế biến 1 lúc máu sẽ trôi hết ra ngoài theo nước.
     
  17. DARK ARAGORN

    DARK ARAGORN Dragon Quest

    Tham gia ngày:
    2/8/04
    Bài viết:
    1,493
    Nơi ở:
    ...với cô gái Hà Lan
    Fruit rouge, món này mình biết rồi :D Món khác đi.
    [​IMG]
     
    Chỉnh sửa cuối: 27/11/10
  18. BachVy

    BachVy T.E.T.Я.I.S Lão Làng GVN

    Tham gia ngày:
    15/2/07
    Bài viết:
    529
    Nơi ở:
    Paris, France
    mousse chocolat trắng với rượu rhum + dứa trộn vỏ chanh nhé.
    chưa biết thì mình viết k ngại lắm :))=))
     
  19. DARK ARAGORN

    DARK ARAGORN Dragon Quest

    Tham gia ngày:
    2/8/04
    Bài viết:
    1,493
    Nơi ở:
    ...với cô gái Hà Lan
    Cái này chưa biết thật :D Cho mình xin cái tên luôn với
     
  20. BachVy

    BachVy T.E.T.Я.I.S Lão Làng GVN

    Tham gia ngày:
    15/2/07
    Bài viết:
    529
    Nơi ở:
    Paris, France
    tên mĩ miều của em nó là victoria :))
    mình cứ cho thực đơn cho nhiều người. cậu tự điều chỉnh cho phù hợp số lượng nhé.
    kem rhum
    10 lòng đỏ
    200gr đường
    200gr kem tươi loại maximum chất béo (45%)
    1kg chocolat trắng
    25cl rhum
    mousse chocolat trắng
    250gr chôco trắng
    500gr kem tươi
    dứa
    vỏ chanh xanh.
    thực hiện này:
    kem rhum
    đường + trứng đánh lên khi thấy hơi chuyển sang màu trắng là được, lưu ý là k phải đánh bông nhé đại khái là thế này này http://a7.idata.over-blog.com/1/11/70/84/Cuisine-3/Cuisine-3_0287.jpg
    sau đó thì cái kem béo ở trên kia vào. cho vào nồi đun sôi lên đảo đều tay cho nó k bị cháy nhé. Để nguội
    đun chảy chocolat trắng bằng cách tương vào lo vi sóng hoặc là để 1 cái bát vào nồi nước sôi thì là tốt nhất vì sẽ k bị cháy. rồi trộn với cái hỗn hợp ở trên rồi cho rhum vào
    Mousse:
    đun chảy chocolat trắng. nếu có máy đánh trứng thì dùng k thì dùng cái đánh bằng tay. có máy thì để tốc độ thấp rồi cho từ từ kem tươi vào đánh thì nó sẽ dần dần có form dạng mousse. đoạn này mình diễn đạt hơi kém tại tiếng việt 1 số cái mình k biết dịch thế nào.
    dưới cắt hạt lựu trộn với vỏ chanh.
    trong 1 cái cốc, để kem rhum ở dưới đáy, rồi mousse rồi dứa. có thể làm 1 ít vụn chocolat trắng rồi rải lên trên.
    mình thế k dùng cốc mà sẽ tự làm 1 cái cốc bằng chocolat trắng để đựng mới trên nhưng hơi phức tạp. nên dùng cốc cho tiện.
     

Chia sẻ trang này