Thích ăn thì lăn vào bếp ^__^

Bạn DA cho mình hỏi có cách nào lấy đc lòng đỏ trứng mà không cần mua dung cụ không ?

 

Làm như này là nhanh nhất
[video]yAGX-54iR30[/video]

 

^
Mấy lần mình làm thế này, đổ phần trứng sang nửa vỏ kia là trứng vỡ ra luôn
Chắc do không khéo tay.
Nếu lấy lòng đỏ thì mình hay dùng một muỗng loại lớn, đập trứng vào, nghiêng muỗng về phía cán thì lòng trắng sẽ chảy ra mà k bị vỡ

 

Nếu làm o dc cách này thỉ dug đũa đục cái lỗ cho lòng trắng chảy ra từ từ.
Nhưng mà cách trên là dễ và nhanh nhất rồi, muc chục trứng về thử, kiểu gì mà o đc.

 

Tuần tới nhà mình bận, chắc chỉ có cơm với trứng rán qua ngày cho tiện, nên có cơ hội để thử rồi =)

 

Thế càng hay.
Cái nào tách hư mang rán luôn Còn tách đc thì trộn lòng trắng - đỏ ngược lại mang chiên

 

Brownie trước nhé, con hàng này cực dễ làm, cực ngon (đương nhiên là tay nghề càng cao thì làm càng ngon hơn ). Cái thú vị nữa là làm xong ăn ngay cũng ngon, ăn chưa hết bỏ tủ lạnh nó lại cứng lại ăn vẫn ngon, và là cái ngon khác cái ngon vừa làm (tùy người có người thích ăn bỏ tủ lạnh hơn cả mới làm nữa, tớ thì thích cả 2 bằng nhau :'>)


BROWNIE:

Nguyên liệu:
-Một khuôn làm bánh vuông (hoặc chữ nhật, hoặc hình sao, tùy ý thích ) 20-23cm
-75g chocolate tươi (chocolate đen nhé, ít ngọt hoặc loại đắng, đừng chơi chocolate sữa . Thường nó bán thành từng tảng to giá rất rẻ)
-110g bơ nhạt
-115g trứng
-150g đường
-1g muối
-1tbs vanilla
-75g bột bánh mì
-Hạt nho khô hoặc hạt óc chó hoặc hạt gì đó hoặc không hạt gì hết tùy ý thích

Cách làm:
-Đun chảy cách thủy chocolate và bơ chug với nhau, sau đó để hỗn hợp nguội hẳn.
[Nói sơ qua đun cách thủy nếu bạn nào không biết là đơn giản chỉ cần lấy nồi nước bỏ lên bắc lửa, rồi lấy 1 tô sứ hoặc tô gì cũng đc trừ tô nhựa () bỏ thứ mình cần đun vào rồi bật lửa nhỏ vừa để nung chảy nguyên liệu từ từ.]
-Ngoáy chung trứng, đường, muối, vanilla đến khi quyện lại với nhau. Lưu ý là không trộn nhiều quá cho tới tận lúc nổi bọt lên nhé. Hỗn hợp quyện vào nhau là được.
-Trộn thêm chocolate và bơ vào.
-Rây bột vào hỗn hợp rồi dùng muỗng hoặc cây đánh trứng rồi trộn đều lên.
-Đổ vào khuôn, dàn cho phẳng mặt ra.
-Nướng bánh ở 325 độ F (165 độ C) trong khoảng 45-60 phút (thời gian cách nhau nhiều là do tùy khuôn và cách hun của lò. Từ sau 45 phút thì để ý kéo bánh ra xem nếu mặt bánh đã khô và bắt đầu, lưu ý là bắt đầu nhé, có đường nứt nhỏ, dùng tăm cắm vào rút ra thì thấy tăm sạch tức là bánh đã chín, đem ra mà chén thôi :'> Nếu ko bỏ vào làm tiếp 5-10-15 phút tùy theo tình trạng bánh mà tự canh :

Lưu ý:
-Nếu thích ăn có nho hay hạt thì bỏ vào trộn chung hết luôn sau khi rây bột
-Nho khô nên ngâm trong 1 chút rượu rum cho nở ra và thơm ~> bá cháy đếy :'>
-Hạt óc chó nếu muốn làm nó trải trên mặt như trong tiệm thì sau khi đổ khuôn dàn phẳng mặt xong hẵng rắc lên :wink:
-Nếu muốn phủ chocolate ra thì số lượng chocolate tăng thêm, lúc đun cách thủy làm riêng chocolate với bơ, đến khi đổ vào trộn để dành 1 chút chocolate. Khi làm bánh xong thì đổ đều lên bánh một lớp mỏng rồi để ngoài thoáng cho chocolate cứng lại

 

Mình đưa lên Mục lục ở trang 1 đây

 

post 1 bác DA quên chưa add cái này này
http://forum.gamevn.com/showpost.php?p=16998328

 

Uh nhỉ, sory, lọc chưa hết

BachVy còn món nào hay hay o nhỉ? Cho mình xin công thức đi.
Hôm nay làm Braised lamb shank

 

Ở một số siêu thị nó bán bộ muỗng để làm bánh (không thôi ra shop Phương Hà trên đường Hàm Nghi nếu cậu ở HCM). Trong số đám muỗng để canh, đong đếm ,... thì có cái muỗng để tách lòng trắng ra rất dễ, nó chỉ có một lòng đáy nhỏ chứa lòng đỏ phía dưới cũng có đục 1 lỗ, xung quanh thì là một khe rộng để lòng trắng chảy ra hết qua khe + cái lỗ phía dưới ~~> đơn giản, nhanh mà gạn hết sạch lòng trắng ra ::) Bộ muỗng này cũng rất rẻ

Ồh cậu biết làm thịt trừu àh.
Có thể share cho tớ và mọi người vài công thức được không (nướng hay các kiểu gì đều đc). Vì đơn giản là tớ chưa thử thịt trừu bao giờ mà mẹ tớ thì nói là nó hôi lắm mẹ không thích + không biết làm thì càng hôi (điều này thì tớ nghi là vì chủ yếu mẹ tớ khôg biết làm )
Nên nếu được tớ cảm ơn cậu trước

 

Bạn DA cho tớ hỏi . Hỗn hợp trứng và dầu khi trộn vào với nhau có tạo đc 1 hỗn hợp sền sệt ko ? Dầu nhiều quá mà trứng ít quá sợ nó lại ra lỏng như nước

 

^
^
Mình lại ở hn
Mà bạn CRIME cho mình công thức chocolate mousse với

 

Thế thì tớ chịu chuyện bộ muỗng :'> Còn công thức chocolate mousse thì đơn giản lắm ::)

CHOCOLATE MOUSSE:

Nguyên liệu:
-150gr chocolate tươi
-25gr bơ
-60gr nước
-200gr whipping cream
-1 lá gelatine

Cách làm:
-Ngâm lá gelatine trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi đem đun lửa nhỏ lên cho tan ra.
-Đun cách thủy chocolate và bơ riêng sau đó trộn đều với nước và gelatin cho quyện vào nhau.
-Đánh bông whipping cream lên.
-Trộn tất cả hỗn hợp vào nhau và trộn đều
-Đem bỏ ra ly rồi bỏ tủ lạnh chén từ từ :'>

 

^
Thanks bác, ngày mai sẽ thử luôn

 

các bác có biết món starter gì ngon mà dễ ko? ăn trước main course là beef steak ấy

 

Súp hành cũng được, o thì làm cái salad gì đó.

 

Braised lamb shank, 1 món truyền thống trong mùa đông, cung cấp năng lượng rất tốt, và theo mình thì mùi vị khá ngon, my favourite lamb dish
Công thức sẽ được đưa lên mục lục sau.


---------- Post added at 08:19 ---------- Previous post was at 07:20 ----------

Brasied lamb shank
Đùi cừu (chọn đùi chân trước) lọc bỏ mỡ, chặt khúc ướp muối, tiêu, bột nêm, rosemary khô, thyme khô đem nướng ở 250 độ trong 30ph, nên nướng trên vỉ cho mỡ chảy ra.

Hành tây thái lựu, carrot thái lựu, cần tây thái lựu, tỏi xắt lát mỏng.
Bắt nời đun cho bơ chảy ra, cho hành tây vào xào cho hơi nâu thì đổ carrot, cần tây vào xào chung, cho 1tbs bột mì vô trộn đều, đổ vào cho 2-3 ly rượu vang, 1 nhánh vỏ quế, 1 nhánh rosemary tươi, muối, bột nêm. Nấu sôi (có thể cho thêm 1 ly nước néu thấy phần nước dùng ít so với lượng thịt)

Cho thịt cừu đã nướng vào 1 cái nồi, đổ nước dùng đã nấu vào, cho thêm 1 nhánh rosemary tươi + tỏi xắt lát lên trên, đậy nắp lại, nấu ở lửa medium đến khi thịt mềm vừa ý
Nếu nhà bạn có lò nướng + nổi đất chịu nhiệt/ khay thủy tinh chịu nhiệt sâu lòng/ khay nướng kim loại sâu lòng lót giấy bạc thì có thể cho thịt + nước dùng vào đây, đậy kín lại rồi cho vào lò nướng trong khoảng 2-4h ở nhiệt độ 175 độ. (mình thik dùng cách này hơn)

Sau khi nấu xog thì lấy thịt, cà rốt, hành tây, cần tây ra để riêng, lọc phần nước dùng mang đi làm lạnh, sau đó vớt hết phần váng mỡ cừu đông trên nước dùng đi rồi cho vào nồi nấu lại đến khi có độ sánh + độ mặn mong muốn (nếu nước dùng đã mặn mà vẫn lỏng thì pha 1 ít nước lạnh + bột mì cho vào rồi nấu thêm 1 lúc cho nước dùng hơi sệt lại) thì mới cho thịt cừu + bla bla vào nấu lại cho nóng.

Món này ăn chung với khoai tây nghiền, cơm nấu khô, couscous, bánh mì đều ngon.

 

^
Thanks ty nhiều

 

Thật ra cừu còn 1 số món ăn cũng ok, nhưng mình thấy món này là khử mùi cừu triệt để nhất nên bạn nấu thử, nếu thấy ăn được thì mình sẽ hướng dẫn 1 số món khác.

Bản chất thịt cừu o hôi, mà là phần mỡ, mà món này khử mỡ khá triệt để nên loại bỏ mùi hôi tốt. Nếu bạn muốn chắc ăn hơn thì rửa cừu trước với muối, rượu trắng, gừng.

Quan trọng là bạn có đủ sức đánh cho nó sệt lại hay o thôi, nhớ đánh theo 1 chiều duy nhất và đánh nhanh tay, cây đánh trứng là cần thiết.