Tình hình là e thấy những doanh nghiệp , hay những cá nhân buôn bán phát đạt đều mở chi nhánh , shop xiếc các kiểu ở mọi nơi trên đất nước : ví dụ như quần áo có các shop trên đg` CMT8 , Lê văn sỹ , ng~ trãi , và các quán nước , trà sữa như -18o , HoaHDg , chỉ có thắc mắc nhỏ là ng` ta mở nhiều như vậy , nhưng cách quản lí rất tốt , và hiếm khi bị hao hụt sản lượng ? Mặc dù quán toàn là nhân viên các kiểu , o có ng` quen , chủ thì lâu lâu mới gé qua ? Vậy họ đã làm cách nào để nắm bắt tình hình hoạt động của quán nhỉ ? Và Làm Sao Để Tránh thất thoát doanh thu và nhân viên thu ngân ăn bớt ? Và quản lí thời gian làm việc + đóng cửa của quán cũng như nhân viên
khoán doanh thu chẳng hạn, 1 ngày phải làm được bao nhiêu đó, không đủ thì bù, dư thì ăn thêm. Đấy là mình nghĩ thế xD
Quản lý bằng máy tính và camera thì có mà trốn đằng giời ! Lâu lâu nó mới ghé nhưng ngày nào nó cũng ngồi coi camera. Chưa kể manager tại quán.
theo mình nghĩ đó là tỉ lệ vốn và khoảng sinh lời. Dĩ nhiên là nếu đã kinh doanh thì vốn là phải có, còn cái khoảng lời là ở công của người nhân viên. Người chủ căn cứ lượng vốn họ bỏ ra và dĩ nhiên lượng vốn đó chắc ăn sẽ không mất nếu nv không ăn chặn. Đừng nghĩ họ không ngó ngàng tới. mình nghĩ thế. mà chắc cũng fail
Mở 4-5 Tiệm mà ngày nào cũng phải ngồi quản lý = camera và vi tính thì fail thật :( , và manager phải là ng` tin tưởng , đằng này toàn là ng` làm công ....
1. Vấn đề camera : tất cả các chi nhánh đều có camera (kết nối qua internet) đưa hình ảnh về trung tâm (nhà của boss chẳng hạn) 2. Vấn đề Manager : manager không quen nhân viên, manager ăn lương nhiều hơn nhân viên, nếu manager bao che nhân viên thì manager sẽ bị đuổi việc. Không quen biết ngu gì bao che để bị đuổi ? Còn kế toán sổ sách, bây giờ tất cả đều ghi bằng máy tính hết. Khi đã xuất bill rồi không thể giấu bill đi được !
Camera để quản lý bếp và pha chế. Ai nói quản tiền. Quản tiền người ta quản bằng máy tính. Đầu ca giao bằng đấy tiền. Cộng với số tiền máy tính ghi nhận phải ra được số tiền cuối ca. Quản tiền đơn giản lắm ! Quản nguyên vật liệu mới khó. Vì nhân viên hay có chiêu ăn bớt VD: Sinh tố bơ, làm nửa quả bơ, nửa còn lại để dành tự xử. Làm Yougurt múc ăn vụng 2 thìa. v.v... Hoặc như việc nhập hàng hay có tính giá khống (viết bill cao hơn giá trị thực) nhằm chia lời giữa bên bán và nhân viên nhập hàng. Còn tiền đồng nào ra đồng đó, đố bạn ăn bớt được.
bán hàng , nó o xuất bill , mà tính = miệng , khách o biết cũng bỏ qua bill , vậy khoản đấy thu ngân + nhân viên ăn , chủ có biết = niềm tin , còn camera chống trộm thôi , đặt ở vị trí cao , nhìn rõ mặt còn khó chứ nói gì kiểm soát này nọ .
Tổng kho 1 cửa hàng ví dụ có : 10 cái áo + giá mặc định qly đưa ra là 100k /1c (có niêm phong giá cho khách biết) 10 cái quần + giá mặc định qly đưa ra là 150k /1c (có niêm phong giá cho khách biết) Thủ quỹ : có 10 chai chẵn trong két Phần mềm quản lý xuất nhập : mỗi người bán hàng hoặc kinh doanh cho 1 mã vào phần mềm, khách của ai xuất hàng thì lọc 1 phát ra luôn, giá, ngày xuất, chiết khấu ...v.v Theo ví dụ trên thì bán cho thằng A 2ao + 2 quần, thì 1 kinh doanh bán hoặc xuất ra phải đánh vào phần mềm sl và giá đó, in ra rồi kho xuất hàng, thủ quỹ lấy tiền. Hao hụt ở bộ phận nào thì bộ phận đó chịu, ví dụ kd xuất 4c như trên, kho xuất 5, tính tiền thu có 4 thôi, cuối tháng thì thằng kho đền Mất hàng thì kho và người bán hàng chịu trách nhiệm chia nhau mà đền Tiền không thu đủ lọc phần mềm 1 phát ra liền Còn cái vụ camera nữa thì chạy vào răng !
^ Cái đó áp dụng xuất bill thôi chứ nó đã tính ăn chặn hàng thì o xuất bill ra,còn lượng hàng chủ o kiểm hàng thì sao biết đc
Có lẽ ngành hàng của mình có đôi chút khác với quần áo chăng, nếu nói quần áo nhiều loại hàng thì cũng không đúng lắm vì cty mình mặt hàng đến vài trăm mã sản phẩm là bình thường ... ở cty mình mỗi năm kiểm kho, bọn kho toàn ôm nhau khóc
bây giờ muốn toàn làm = máy, thí dụ khi khách gọi 1 ly nước, vào thu ngân xuất giấy oder lấy nước và khi xuất giấy nó đã ghi trọng bill luôn rồi, và tất nhiên có giấy thì nv pha chế mới làm nước, vì vậy rất khó rút ruột, nếu muốn rút phải thông đồng từ nhân viên thu ngân + quầy pha chế + nhân viên phục vụ. và máy thu ngân có kết nối mạng trực tiếp đến máy chủ để lưu trũ đấy nhé, 1 ngày xuất bao nhiu ly nước loại gì, nó tính ra số lượng nguyên liệu để làm ra hết, ta từng làm partime ở trà sữa -18* nên biết, nó quản kỹ lắm sai sót nguyện liệu 1 chút là nó kêu 2 quản lý kiếm tra liền.
Mấy lần uống cafe ở quán Thủy Trúc , thấy cách làm việc khá là chặt chẽ , nhưng chưa hẳn đã là hay : Khách vô uống , kêu nước cho phục vụ , phục vụ chạy vô kêu thu ngân , thu ngân xuất bill rồi chuyển qua quầy pha chế . Pha chế xong thì phục vụ bê nước uống ra rồi thu tiền luôn , cầm theo cả cái bill đưa lại cho thu ngân. Mình trước h toàn quen uống nước xong , trả tiền sau . Giờ gặp mấy cái kiểu ra nước là ra tiền thế này thấy hơi khó chịu !
Còn đỡ hơn là có bill đây, tay đây đi ăn bánh trong chợ, mịa nó móc tiền ra trả trước rồi, hồi bà đó kêu chưa trả, xong rồi phán 1 câu :"nếu thấy có lương tâm thì trả", mịa tức quá móc ra trã tiếp. Nên giờ ăn trã trước thấy cũng khó chiu. Mà cái vụ bill ta thấy cái Hoa Hướng Dương ta đi ún trên XVNT hoài mà thấy đời nào nó ghi vào, cứ ghi giá tiền vào giấy rồi lên đưa. Còn quản lý thì toàn mấy mụ già.
ôi mịe , thu ngân + phục vụ + nhân viên pha + manager ... Mở cửa 12h/ngày , chia 2 ca. Cũng phải trả cỡ trên 20tr/tháng tiền luơng cho tất cả nhân viên. Chưa tính tiền mặt bằng + chi phí nguyê vật liệu . :nailbit: Bán cafe có vẻ lãi nhiều nhỉ . Quán mà ko đông thì cứ xác đinh :nailbit: .
Riêng clb bida của mình đang làm thì quản lý như thế này , mướn 1 quản lý kiểm soát nhân viên , 3 thu ngân 3 ca , 8h => 18h , 18h => 2h , 2h => 8h. Nhân viên không nói, tổng số bàn là 28 bàn , 4 camera , mọi cái ghi nước ghi đồ ăn đều ghi order ra giấy , mỗi ly nước nhân viên được 1 ngàn , mỗi ngày order được 10 ly là cuối tháng có 300.000đ , thế nên nhân viên tích cực hỏi nước khách uống gì , châm bia các kiểu. Vấn đề ra bill đều có ghi thứ tự , kiểm thấy mất bill là trừ 200.000đ/bill , còn nhân viên chẳng ai quen ai , ghi bill khống = giấy thì người này nói người nọ cũng tới tay chủ , rồi bị đuổi việc nên chẳng ai dám làm. Cứ hết ca này thì kiểm tra sổ sách số lượng nước ngọt , số tiền trong bill so với tiền mặt , chuyển ca. Còn đồ trong bếp , ví dụ quy định nửa kg cafe là được 30 ly đi , kiểm giấy order , chỉ mới 20 ly cafe mà hết nửa kg thì bếp trưởng phải đền , chanh cam sữa này nọ tương tự.
Nói nôm na là chả thằng chủ nào nghèo cả ... đã xác định ra đời thuê người làm thì thứ nhất là phải tin mình, thứ hai là tin người
Hên xui lắm bạn, tuyển 100 người thì chỉ được 10 người là làm được. Nhà mình phải có gần 20 nhân viên, đổi người liên tục, 1 phần là wen thân nên làm lâu năm.
