Ione-Đồ ăn 'made in Việt Nam' trong mắt chàng sinh viên Mỹ

Thịt bằm trộn thành chả gọi là chả băm, còn thịt thái mỏng nướng vỉ thì gọi là chả miếng

 

Uhm, ngoài này gọi là chả miếng chứ ko ai gọi là bún thịt nướng cả

 

À, còn ai ở HN muốn ăn thử xem bún thịt nướng thế nào thì qua Tô Hiến Thành nhé, đoạn gần giao với Phố Huế. Quán đề luôn là Bún thịt nướng. Mình hay ăn ở đây lắm

 

lá lốt thì to bản hơn,rán lên thì ướt và ít độ giòn hơn xương xông 1 chút
mùi của hai lá cũng khác 1 tí
mình thích lá lốt hơn

 

Chỗ này ăn suốt này, nước chấm ở đấy công nhận là ngon.

Có cả bánh xèo thịt nướng với phở cuốn thịt nướng nữa. Ăn cũng tạm

 

Giá nhiêu thế tình yêu

 

Hình như 25-30k/bát, giá cách đây 2 tháng. Cơ bản thì cái khác giữa bún chả với bún thịt nướng chắc là cách ăn thôi, chứ thịt đâu khác nhau mấy.
Bún thịt nướng thì là trộn hết bún + thịt + rau sống + lạc + nước chấm vào 1 bát to xong ăn, và đặc điểm là nước chấm ít. Bún chả thì là có 1 bát đầy nước chấm + thịt xong rồi mới gắp bún + rau sống nhúng qua rồi ăn. Chắc vậy .

 

bún thịt nướng người ta ướp khác nhiều, trong thịt ướp có cả mè và nhiều loại gia vị khác so với chả. Muốn ăn món này ngon thì 1 là ở Huế, 2 là ở Đà Lạt.

 

nếu đúng là cách tẩm ướp mà khác hẳn nhau, kiểu như ướp có cả mẻ thì mình chịu thật, đúng là bún thịt nướng khác bún chả- miếng!

Chứ còn rau sống thì không đáng nói vì đó là tùy từng khu mà cho rau sống phù hợp+ dễ lấy.

Ngay ở Hà Nội, đầy quán bán bún chả + bún nem nhưng thực sự là mình chưa bao giờ thấy 1 người vừa ăn bún chả vừa ăn bún nem.....

Đừng quy kiểu ăn khác thì thành 1 món khác. Ví dụ như ngay trong nhà mình nhé... Bố mình thì chấm chả+ bún+ rau sống vào nước mắm rồi ăn.. Còn mình thì đổ 1 bát nước mắm rồi ăn ngay tại bát! cái này nó tùy người. Không phải tôi ăn kiểu này, ông ăn kiểu kia thì biến thành 2 món ăn được.

Thịt băm, chỉ có ai không biết làm mới làm thịt thăn( thịt nạc) vì làm thế sẽ khô, khó ăn. Cũng vẫn là thịt như thịt miếng thôi nhưng mà lọc bì+ băm nhỏ...


Về nước mắm thì mình ko dám bàn, vì nó phụ thuộc vào khẩu vị. Anh thích chua thì thêm giấm, thích ngọt thì thêm đường.... Làm sao có cái chuyện 1 công thức nước chấm thỏa mãn 100/100 người dược, vì đó là vô lý!

Còn nếu hàng tuyển, họ sẽ có một mối nước mắm riêng của họ, cái đó không bàn. Bây giờ nhà mình làm món xôi xéo, dùng toàn hàng tuyển thì chắc chắn phải ngon hơn các quán xôi vỉa hè. mình làm xong mình bán mình gọi là xôi xếch thì có nghĩa cái món xôi đó là xôi xếch hay xôi xéo?????


Còn tại sao lại có quán ở ngay HN lại ghi là bún thịt nướng?? theo mình để cho mấy ông tây/ bà đâm hoặc ngoại tỉnh biết rõ đặc thù của cái bún đấy là ăn với miếng thịt được nướng trên lửa!
Chú còn ghi bún chả thì vớ vẩn lại như bên nhà vợ mình, làm bún với chả xương xông lá lôt thì bỏ mẹ.

hoặc mấy ông tây lại nghĩ bún ăn với miếng chả qué thì còn vỡ thớt hơn

 

Mình đi từ hôm wa đến giờ vụ bún chả vẫn chưa vãn à

Nói chung bún chả khác bún thịt nứong đầu tiên là phần nguyên liêu chính:
- Trong bún thịt nứong, ngừoi ta dùng thịt ba chỉ để nứong, có 1 vài chỗ họ ứop thêm cả xả băm và mè rang. Vị ứop ngọt hơn so với thịt nứong trong bún chả, do ngừoi Nam có thói quen dùng đừong để tẩm ứop nhiều hơn ngừoi Bắc. Ăn bún thịt nứong, ngoài thịt nứong ra, có thể ăn kèm thêm chạo tôm và chà giò (nem rán). Khi ăn cho thêm mỡ hành và đậu phộng (lạc rang)
- Trong bún chả, ngừoi ta dùng thịt nạc dăm để nứong, và vị ứop 0 ngọt như bún thịt nứong, ngoài thịt nac nứong này, còn thịt băm ra, vo viên, kẹp que tre nứong, gọi là chả băm, thứ này thì chắc chắn là trong bún thịt nứong 0 có. Ăn kèm thêm có thể là bánh tôm và chả lá lốt/xuơng xông. Và cũng như bún thịt nướng, bún chả cũng ăn với chả giò (nem rán)

Cái khác tiếp theo là nưốc chấm và đồ chua
-Nứoc chấm bún thịt nứong thì mặn hơn, và cũng ngọt hơn nứoc chấm bún chả. Và cách ăn cũng 0 cầu kì bằng, đơn giản là chan nứoc chấm vào cả tô bún rồi ăn. Đồ chua trong bún thịt nứong là carot và củ cải trắng ngâm chua
- Nứoc chấm bún chả thì vị nhạt và thanh hơn. Vì sao? Vì chén nứoc chấm này 0 đc chan trựoc tiếp vào 1 tô bún, mà thừong là chan vào chén chả, còn bún và rau thì đc chấm vào chén chả + nứoc chấm này. Đồ chua đặc trưng của bún chả là đu đủ và su hào ngâm

Nói chung theo khách quan (và cả chủ quan :P) thì 99% ngừoi Hà Nội và Sài Gòn biết món bún chả và món bún thịt nứong là 2 món khác nhau, và 99% của số ngừoi này biết bún chả là của miền Bắc và bún thịt nứong là của miền Nam Chứ này bạn này hay bạn kia gì gì gọi tên thế nào thì 0 thể đại diện cho cả 2 miền đc

 

Bún chả với bún nem chỉ khác nhau là 1 cái ăn chả còn cái kia ăn nem, cũng như phở gà với phở bò thì khác nhau thịt gà với thịt bò thôi

Hà Nội đặc trưng với các món ăn lẫn được như thế, bún chả-nem, bún ốc-riêu, phở bò-gà, xôi thì còn nhiều nữa.

Quán người ta làm có 1 chứ mấy loại nước chấm, khách thích nêm gì thì tùy nhưng kể cả không nêm người ta vẫn có thể ăn ngon được, trừ khi cái hàng đó làm quá tệ.

Ở Hà Nội, các quán bán món miền trung hay Sài Gòn thì không đông mà thường là dân người ta di cư ra rồi mở quán, khác với Sài Gòn có rất nhiều các quán nhưng giống thực chất thì không nhiều, ví dụ như bún chả thì tớ chỉ thấy mỗi quán ở Lý Chính Thắng là đúng chất bún chả thôi.

 

Nhiều lắm bạn ạ, khu sân bay có bún chả Sinh Tử Phạm Văn Hai, đường Trưong Định có bún chả Hồ Guơm. Nhưng chỗ mình thik nhất vẫn là bún chả Hà Nội hẻm 26/1 Lê Thánh Tôn.

 

Mình đã type 1 ổ thế kìa cơ mà...
đã bảo là chả băm người ta không dùng thịt nạc, người không biết làm mới làm thế vì ăn sẽ bị khô. Kể cả đứa suốt ngày ăn thịt nạc thì khi ăn chả băm toàn nạc cũng không ngon 1 tí nào( vì còn nướng nữa mà!).

Ướp ngọt hay không là do khẩu vị thôi. Kể cả trong nước mắm cũng thế. 2 anh khẩu vị khác nhau sẽ chế biến thành 2 hướng có chút đổi khác, chứ còn bảo nó khác hoàn toàn là ko đúng..

--> nguyên liệu không khác nhau mấy. Đấy là nguyên liệu chính: thịt! Hồi trước mấy ông miền Nam chỗ bến xe nhà mình toàn ăn xôi xéo với đường.. Vậy thì món xôi xéo và xôi xéo ăn kèm đường là 2 món khác nhau??? Rõ ràng là không!

còn kiểu nói cảu bạn về bún chả, mình nghĩ hoặc là bạn chả đến HN bao giờ hoặc chí ít bạn đã xa HN tầm hơn 20 năm! Vì ngay cả thời mình bé tí tẹo không một nơi nào ăn bún chả với bánh tôm! với chả lá lốt xương xông!

Mình là một người HN gộc, mình ăn bún chả toàn múc 1 bát nước mắm rồi cho bún+ chả+ rau sống vào ăn vậy là mình đang ăn bún chả hay bún thịt nướng????? Những đồ ăn ghém là tùy từng vùng và tùy từng mùa! Cái này nó lung tung lắm. Đầy quán ở Hn ăn ghém là 1 hỗn hợp gồm su hào( rẻ hơn đu đủ!) và cà rốt. Vậy thì họ bán cái gì????????????????????????


Bún chả - đầy người không biết vẫn gọi là bún thịt nướng... đơn giản là không biết...

Chỗ mình, ở Hn không có quán nào bán bún thịt nướng theo kiểu miền Nam nên mình không check nổi.
Nhưng cả 2 món đều dựa trên 1 cơ sở là thịt nướng trên lửa sau khi tẩm ướp+ ăn với bún+ nước mắm pha+ rau sống thế thì nó đâu thể gọi là 2 món khác nhau.. nó chỉ là 2 hướng hơi chệch nhau của 1 món thôi...

kiểu thịt có ướp cả mè( hạt vừng- xin lỗi luc trước nghĩ là mẻ!0 thì đấy cũng chỉ là tùy biến thôi, đâu có thay đổi cái cơ sở

 

Bún thịt nướng không bao giờ dùng thịt băm (chả) để nướng. Còn bún chả thì bây giờ mình mới biết là bao gồm cả 2 loại: chả viên hoặc chả miếng. Chả viên là thịt băm, còn chả miếng thì giống như thịt nướng. Vậy tức là cách chế biến khác nhau. Không thể xem là 1 món được. chứ còn cứ lấy nguyên liệu ra để so thì khối món giống nhau.

Mà ở ngoài ấy khái niệm "chả" cũng kỳ lạ??? Lần đi ăn Chả cá Lã Vọng, mình cứ nghĩ là thịt cá băm nhuyễn vo viên để chiên/nướng gì đấy, ai ngờ lại là một con cá nguyên, ướp gia vị, cắt thành miếng nhỏ bỏ vào chảo chiên. Vậy thì gọi là cá xắt lát mới đúng chứ sao lại gọi là "chả"???

 

Về cơ bản nó vẫn là thịt nướng, còn cách tẩm ướp khác nhau thì cũng là do khẩu vị từng vùng vậy.
@Dark Aragorn: bún chả vẫn có hàng dùng thịt ba chỉ để nướng, nhưng ít, đa phần là dùng nạc vai.

 

Nhầm to rồi bạn. Nước dùng, cách nêm nếm cũng khác nhau nhiều đấy. Nội việc một thứ dùng xương gà, 1 thứ dùng xương bò (dù ít thôi, chủ yếu là xương lợn) là cái nước nó khác nhau rồi.

 

ngay cả mình ở HN lần đầu đi ăn ở chả cá Lã Vọng còn thấy bất ngờ cơ mà.. vì cái đấy chả có tí nào gọi là chả.....tên gọi thôi mà..
Chứ giờ gọi cái món đấy có khi phải là cá( tên gì không nhớ) thái lát+ rán! Chấm hết....

Ngay 1 người Hn gộc như mình còn thấy khó hiểu thì chuyện người nơi khác khó hiểu thì cũng đúng thôi. Có thể đơn giản chỉ là cách gọi.. Có thể từ thời xưa, bất kì cái gì chế biến nó phức tạp, hoa mĩ từ thực phẩm đều được gọi là chả.... có thể thế chăng???

---------- Post added at 10:21 ---------- Previous post was at 10:19 ----------

ờ cái bạn này nói đúng này, kiểu dùng chung 1 loại nước thì để cho nhà mình ăn thôi.

Chứ còn quán chuẩn thì nó có 2 nồi nước dùng toàn toàn khác nhau. Có thể dùng xương lợn để thêm vào chứ dùng xương bò vào nồi nước phở gà là vứt đi luôn đấy..

 

^ Hóa ra là thế. Đúng là Hà Nội thích chơi trội (STĐMM).

 

^ flame war này ...... chém nó đi, đang bàn thức ăn ngon mà...

 

Nói tóm lại ở SG thì chưa thấy món bún chả nào dùng thịt thái mỏng để nướng cả, toàn là thịt băm làm thành chả (đúng nghĩa ) thôi.

Vậy nên ăn khác hẳn bún thịt nướng.