Ione-Đồ ăn 'made in Việt Nam' trong mắt chàng sinh viên Mỹ

^ Thật ra trong bát bún chả mấy quán mình hay ăn thì có cả 2 thứ này

 

^ Ở SG ghé ăn bún chả Hà Nội ở Võ Văn Tần thì chén nước mắm chỉ toàn thịt chả nướng chứ ko có thịt miếng nướng.

 

Ở bên Lý Chính Thắng (Trần Quốc Thảo) thì có cả hai loại. Chỗ này cắn miếng chả nướng khá là thơm và ngọt thịt, rất ok.

 

Vậy ăn thử mấy chỗ mình nói ở bài trc ấy: Lê Thánh Tôn, Trương Định, Lý Chính Thắng,....

 

về cơ bản là bún chả nó không dùng thịt nạc hoàn toàn nướng lên là đúng
thịt nạc nướng lên ăn không nổi đâu

nhưng có cái vấn đề là bún chả gốc không có cái món thịt nguyên miếng nướng, có 2 loại chả là chả bọc lá lốt hoặc xương xông, đều là thịt băm (có mỡ) nướng lên hết
ăn cùng thì có đu đủ muối, cà rốt, rồi ớt nữa

trong Nam bún thịt nướng thế nào thì mới ăn bên us chứ không dám bàn về vn

 

Mình bắt đầu thấy rối với 'chả' rồi đa. -_-

Thịt, cá quết nhuyễn cũng 'chả'
Trứng chiên (rươi) cũng 'chả'
Bánh tráng cuốn đủ thứ chiên cũng 'chả'
Thịt băm nướng cũng 'chả'
Thịt xắt lát nướng cũng 'chả'
Khứa cá nướng nghệ cũng 'chả'

Việt Nam hết chữ rồi.

 

Ngoài Bắc nó thế

Mà đấy là mới chả, chứ còn chưa nói đến nem đó nha

 

Chả phải là thứ thịt (bò, gà, cá..) được giã nhuyễn ra, xong nặn thành từng bánh nhỏ, đun lửa vừa đến khi miếng chả cứng và săn lại thì vớt ra.
Nướng là thịt được cắt miếng (thường là cắt vuông), sau đó đem tẩm ướp gia vị rồi để lên chảo nướng hoặc để lửa liếm sượt, dùng lửa to đến khi miếng thịt ngả màu sậm.

 

Thịt cá băm quết thì ko nói rồi.

Trứng chiên thì nếu có thêm thịt tôm cua gì đó đánh lên gọi là chả cũng được, nhưng đa số mọi người vẫn gọi là trứng chiên.

Chả giò thì thật sự là nhân cũng băm nhuyễn mà? À mà hình như từ Huế trở ra Bắc thì gọi là "nem cuốn" chứ không gọi là "chả giò".

Chả nướng thì vẫn là chả

Riêng có vụ cá xắt lát mà gọi là chả thì chỉ có "chả cá Lã Vọng"

 

Bún chả với bún thịt nướng ăn vị khác nhau mà lại kêu cùng 1 món là thế nào


Nước dùng 2 món khác hẳn nhau mà lại kêu cùng 1 vị được

Ăn nhau là nước dùng với hương vị thế nào chứ sao lại cùng là bún cùng là thịt nướng thì cũng là 1 món vậy ???? Mang tiếng người Hà Nội gốc mà lại đánh giá món ăn qua nguyên liệu chứ ko qua hương vị à ????

 

Chả mực Hạ Long cũng nguyên miếng mực thái ra tẩm bột rán (có chỗ thì thái hạt lựu, tùy).
Nói chung thấy cứ các loại thịt (nguyên hoặc băm, miễn ko xương xẩu), có tí tẩm ướp, rán, nướng lên gọi là chả hết. Có chăng phân biệt được với thịt rán thông thường là miếng chả nhỏ hơn Về quê ăn thịt lợn rán nhưng thỉnh thoảng vẫn nghe mấy bà già gọi là chả.

 

Chả ngoài Bắc còn nhiều lắm: chả ốc, chả ếch, chả nhái, chả cốm, chả rươi, chả cá LV, chả mực HL, chả ngan, chả lá lốt, chả trứng.....

 

Ai hướng dẫn mình làm món bún chả Hà Nội được không? nghe nói mà thèm quá.

 

cái này khó, thông thường để người biết làm thì hướng dẫn 1 buổi là xong..Mình không biết... Lúc đầu cũng tưởng là mình biết nhưng khi định viết ra thì càng viết càng rối nên chịu....

---------- Post added at 14:59 ---------- Previous post was at 14:55 ----------

nước dùng có cái gì khác nhau( về cơ bản)>>

Đánh giá 1 món ăn thì phải qua hương vị, cái đó không nói. Ở đây là phân loại mà....

 

Cứ xay nhuyễn, trộn lại rồi nặn xong chế biến thì là chả rùi

 

Vừa check bún thịt nướng chỗ Tô Hiến Thành. Nhìn chung ok. Nước dùng, rau khá ngon. Miếng thịt cũng ngon nhưng ko đc đậm lắm (ko biết có phải do gốc vậy ko). 35k hợp lí.

 

bợn chết là chết chỗ này này

bún chả ngoài hn (mới chỉ ăn ở hà nội nên không dám nói chung miền bắc) thì nước bún chả lúc pha sẽ là mắm chủ đạo, vị chua là của dấm ớt tỏi, và đặc biệt hơn nữa là nước bún chả phải có tỏi băm + ớt ngoài vào (cho ít còn ai thích ăn nhiều thì tự cho tiếp) chưa kể mắm pha thanh hơn, không thấy nồng.

còn mắm của bún chả nướng trong nam (ăn bên mỹ nên không chắc có đúng không) thì vị mắm không là chủ đạo, thấy đa phần là nước nhiều hơn, vị ăn ngọt hơn hẳn ngoài bắc. nước dùng không có vị chua của dấm ngâm ớt tỏ rõ rệt. nói chung là ăn vào thấy vị ngọt không

còn thịt của bún chả tất nhiên khác bún thịt nướng rồi. Bổ sung thêm là mấy quán bún chả ngoài hn giờ làm thịt nướng miếng là do lãi thịt đấy lời hơn và đỡ công nướng, phục vụ được nhanh hơn chả gốc

có tí nghề nấu ăn nên phân tích được thế thôi

 

Nói chung là mình cần địa chỉ ăn Bún Mắm ở HCM . Có quán ruột Tô HT mà bả đó nghỉ rồi

 

mình biết nấu bún chả đấy những ngại type quá ~~ , ăn nhau ở chỗ nước chấm đó

 

Hai Lúa - Ngô Văn Năm
Bún mắm Nguyễn Trung Trực đối diện ICT
Bún mắm hẻm 220 đường Trần Hưng Đạo B quận 5