Thích ăn thì lăn vào bếp ^__^

Bộ dao mình đang xài: 6 dao và 1 cây xiên thịt, 1 cây mài dao. Ngoài ra mình còn 2 con dao bằng gốm khá bén và đặc biệt là 0 cần mài :)

Ướp kim chi chủ yếu có 2 cách, 1 cách có bột nếp, 1 cách 0 có bột nếp, bạn muốn làm cách nào

Nhà hàng Nhật mắc nhất mình ăn cũng chỉ hơn 1tr 1 ngừoi là no, còn nhà hàng Tây thì 3 4tr 1 ngừoi mới lưng lưng bụng cũng có

Men có men khô và men tưoi, bạn phải xem loại bánh mì bạn làm xài men gì nha. Mấy thứ nguyên liệu làm bánh này mình hay mua ở shop Lan Trinh trên đừong Hàm Nghi, gần bánh mì Như Lan, shop Veggies góc Thi Sách-Lê Thánh Tôn hoặc An Nam đường 2 Bà Trưng. Bạn thêm khảo thêm ở đây http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/dia-chi-noi-ban-nguyen-vat-lieu-va-dung-cu-lam-banh-trong-tphcm

 

^Dao nào dùng rồi cũng lục thì cũng phải mài thôi chứ bác. Mà sau này mình thấy ko cần phải có cây mài, lấy dao quẹt vào cán cái kia cũng tốt chán.
Còn cái nhà hàng thì 1tr chắc mình ăn no ê hề luôn quá. Nhà hảng mà 3-4 tr chắc là nhà hàng dành cho tổng thống quá.

 

Cơ bản là chất liệu nó lâu lục hơn kim loại, nhưng khuyết điểm có nó là nó giòn (gốm) nên chỉ cắt chứ 0 chặt này nọ, hạn chế va chạm nên lâu lục hơn dao bình thừong rất nhiều.
http://en.wikipedia.org/wiki/Ceramic_knife

4tr 1 set (tính luôn tiền nứoc) cần gì tới cho tổng thống ăn, bạn ra Le Bordeaux hay Au Manor thấy liền :) Tiền VN bây giờ mất giá lắm

 

Bộ dao đẹp thật.

Cũng đg đi tìm mua 1 bộ dao mới.

Dark tư vấn nên mua bộ tầm nào thì vừa.

 

Mình ăn 1 cái buffet 200k là đủ rùi, ko cần 4tr đâu. 4tr thì có cái gì trong đó zợ? ^^
Hồi đó học trong băng nó nói là nếu muốn mài 1 con dao có độ bén như dao cạo luôn thì phải mua 1 loại đá mài cực mịn cỡ 4 hay 8 ngàn gì đó về mài (trong băng nó chia độ mịn của đá theo con số đó, đá mài bt là từ 500 tới 1k). Đầu tiên là mài cục bt trước. Khi bén rồi thì mài cục kia nó sẽ bén như dao cạo luôn, cạo râu cũng ok.

 

Nếu bạn có ngừoi quen ở châu Âu, thì canh những đợt mấy cửa hàng bán dụng cụ nhà bếp sale off thì mua, bộ mình làm bằng thép 0 rỉ mua có hơn 100euro, còn bộ dao gốm 3 cây cũng chưa tới 100euro, xog có đợt nghịch ngu làm gãy mất 1 cây dao nhỏ, giờ còn có 2 cây

Với 3tr, bạn đc 1 bữa có tôm hùm, nấm truflle, gan ngỗng, bò, cừu nhập, rựou vang 15 -20 năm, đầu bếp 5 sao bậc thầy, phục vụ tiêu chuẩn 5 sao,.....

Mai mình nấu bún mắm

 

trước mình mài thử rồi, trông nó như thế này nè
cứ mài góc 30 độ, mài xong cắt nhẹ qua miếng gỗ để clean. Sau này lụt thì quẹt vô sống dao khác cũng sắc.

 

@ Dark : có bột nép và ko có bột nép nó có ảnh hưởng gì ko anh, em xem 1 số clip mà nó có đề cập đến bột nép đâu

 

^
^ Mình chỉ thấy siêu thị có bán 1 cục. Nhưng mà cái vụ quẹt sống dao thì chỉ giúp dao lâu mòn thôi chứ dùng mãi cỡ từ 1-3 tháng thì cũng phải mài. Chứ nó đã mòn lắm thì quẹt bao nhiêu cũng vậy thôi.
Thích đi buffet quá.

 

Dùng bột nếp mình thấy dễ làm hơn, có điều lâu lên men hơn 1 tí. Mình cũng dùng cách dùng bột nếp. Lừoi viết công thức quá, bạn xem tạm ở đây nhé, quan trọng là thời gian ủ muối cải phải làm đúng (ngâm muối quá lâu cải sẽ ỉu, sau này kim chi làm ra sẽ 0 giòn), ngoài ra phải mua đúng loại ớt bột HQ thì mới dễ làm, chứ mua ớt bột VN nó cay hắc hắc dể sặc ớt mà màu kim chi sẽ 0 đỏ = ớt bột HQ
http://www.gocbep.com/2008/02/kim-chi-hn-quc.html

 

cho mình hỏi cái thể loại lấy cheese đánh nhuyễn rồi thêm 1 số thành phần vào, đổ khuôn và để tủ lạnh gọi là gì nhỉ?
lâu rồi ko nhớ :(

 

Cheese cake

 

cái mình định nói là cheese mousse giờ mới nhớ ra
có gelatin trong đó nữa

 

Đây là 1 list tổng hợp rất nhiều recipes của các nhà hàng nổi tiếng của Mẽo. Ai thích có thể học hỏi làm theo
http://dl.dropbox.com/u/1160406/FamousRecipesHexDump.txt

 

^Cũng hay nhưng mà chung chung vậy khó lắm, chỉ dành cho đầu bếp chuyên nghiệp thôi chứ amateur có video hướng dẫn kỹ càng còn nấu khó nữa là.

 

nhân vụ cheese cake các bác thích loại new york(baked) hơn hay loại traditional(ko baked) hơn? Mình làm thử cái công thức conventional có mascarpone, double cream, icing sugar với nước chanh, bỏ tủ lạnh ăn luôn thấy cũng ngon lắm

 

Nói thật mình cũng ko biết mình hay ăn loại baked hay ko baked. Nhưng mình đoán là baked.
Khi mua mình hay xin thêm whipped cream, có lúc nó cho 1 hũ đầy, ăn phê

 

bán ở ngoài shop thì thường thường là baked
mà mình cũng khoái ăn baked, cắn vào ăn có cảm giác hơn

 

Mình khoái ăn baked hơn, đúng như shadow2810 nói, loại baked ăn vào dẻo hơn, và mình thấy thơm hơn

 

cho hỏi ngu chút là baked với ko baked là gì thế, còn cheese mousse là loại bánh ko cần nướng à cứ trộn kem ,trứng, bột là ăn đc hả