SGAT -Bánh cuốn hẻm gần nửa thế kỷ ở Sài Gòn

[TABLE]
[TR]
[TD="align: center"]
Quầy bánh ướt, bánh cuốn hẻm 150 Nguyễn Trãi (quận 01)
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Quầy bánh ướt, bánh cuốn nằm này kế bên xe bánh mì bì nức tiếng của con hẻm 150 Nguyễn Trãi (quận 01), còn gần đó là tiệm cơm tấm Số 1 trứ danh với món bì chả có thể xem là ngon nhất nhì Sài Gòn.
Nhiều người sành ăn ở đây kể lại rằng, ngày trước còn có bà cụ bán xôi cực ngon ở đầu hẻm nữa, xôi của bà dẻo và thơm đã nuôi con cái bà học hành thành đạt. Dù thiếu đi hàng xôi, nhưng còn hẻm 150 này vẫn là chỗ bạn có thể tìm đủ món ăn sáng lý tưởng.

Bà Bý, vào Sài Gòn sinh sống từ trước năm 1954, năm nay 90 tuổi, đã mở quầy bánh cuốn ở hẻm này gần 50 năm nay. Khi tuổi cao sức yếu, bà giao lại quầy bánh cuốn cho con dâu và con gái. Trước đây bánh cuốn được tráng ngay tại hẻm, nhưng khi có phong trào giữ gìn khu phố sạch đẹp thì bánh cuốn tráng tại nhà gần đó rồi mang ra.
​

[TABLE]
[TR]
[TD="align: center"]
Dĩa bánh cuốn tuyệt ngon và đầy đặn

Miếng bánh cuốn có vỏ mỏng tang bọc lấy nhân thịt, nấm mèo trông thật hấp dẫn

Bánh được tráng thủ công theo phương pháp truyền thống[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Chỉ có hai bàn và vài chiếc ghế nên khách tới đây thường mua về là chủ yếu. Về hình thức, dĩa bánh cuốn, bánh ướt ở đây không có gì khác so với tiệm bánh cuốn hoặc xe bánh ướt có ở khắp nơi. Tuy nhiên khi ăn mới thấy miếng bánh ở đây thật tinh tế
Những người sành ăn bánh cuốn và bánh ướt đều công nhận rằng, để có bánh ngon thì nhất thiệt phải đổ bằng loại gạo ngon đã để qua một khoảng thời gian hợp lý (không cũ quá, không mới quá). Bánh phải tráng thủ công theo phương pháp truyền thống mới ngon chứ không phải tráng kiểu công nghiệp rồi bỏ mối ở các chợ.

Người con dâu bà Bý là bà Lan hiện đang ngồi bán cho biết, toàn bộ khâu từ xay bột, tráng bánh cuốn, bánh ướt, làm bánh tôm cũng như phi hành khô đều do các thành viên trong gia đình thực hiện. Bánh do nhà tự tráng rất sạch sẽ và theo gu của gia đình là phải tráng thật mỏng mới ngon.
​

[TABLE]
[TR]
[TD="align: center"]
Thành phần hấp dẫn của món bánh cuốn

Bánh ướt từng lớp gỡ ra mỏng như tờ giấy, ăn mượt như nhung chứ không dày và
cứng như thường thấy

Miếng bánh đậu giòn rụm
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Quả vậy, miếng bánh cuốn ở đây có vỏ mỏng tang bọc lấy nhân thịt, nấm mèo trông thật hấp dẫn, khi ăn không có cảm giác nặng nề vì nhiều bột. Bánh ướt từng lớp gỡ ra mỏng như tờ giấy, ăn mượt như nhung chứ không dày và cứng như thường thấy.
Thực khách ăn một dĩa bánh cuốn xong, có thể kêu thêm dĩa nhỏ bánh ướt ăn kèm với hành phi rất thú vị. Cũng là một cách thưởng thức hương vị thật thà của miếng bánh làm từ bột gạo ngon.
Một điểm nhấn nữa là các món rau và dưa leo, giá trụng được làm rất sạch sẽ và hấp dẫn, khi ăn muốn xin thêm rau giá cũng được chủ quán niềm nở mang thêm. Nước chấm ở đây pha theo kiểu Nam với vị ngọt nổi trội, thế nhưng nếu khách Bắc tới đây muốn ăn nước mắm mặn hoặc tăng độ chua thì quán cũng luôn sẵn sàng phục vụ.
Nét dễ thương nữa của quán mà nhiều quán ở Sài Gòn đang dần đánh mất, đó là khi ăn xong có sẵn ấm trà còn ấm nóng cho khách uống bao nhiêu tùy ý. Đó là một nét xưa rất đẹp mà chỉ có người Sài Gòn cũ mới duy trì, như một lời cảm ơn chân thành với khách.

Một con hẻm thân thương với những món ăn sáng đã trở thành một thói quen của nhiều thế hệ Sài Gòn, để mỗi lần đi qua lại thấy lòng mình như lắng lại. Nếu không có những món ăn ngon lành như vậy, thì nỗi nhớ về con hẻm có còn sâu?
Giang Vũ

 

chỗ mình ăn cũng gần giống như trên - có đợt ăn suốt 1 tháng , có điều có 15k/dĩa nên miếng chả mỏng dính - bánh tôm thì chỉ để giòn chứ chả thấy ngon lành gì @@ thỉnh thoảng ra trễ nó mềm mềm khá là dở >.<

được cái ăn bánh cuốn làm tại chỗ mặc dù chờ lâu nhưng ko sợ chất tẩy trắng - chất phát quang

 

Vậy là ko biết bánh cuốn làng Đơ ở HN rồi

 

Trời ơi bánh cuốn bánh ướt, thèm quá

 

Vào SG ăn bánh cuốn với mấy món hay có giá đỗ

 

Trong cái quote sửa lại là hẻm 150 Nguyễn Trãi như trên bài, cứ hẻm 150 phường BT thì có mà tìm mỏi mắt

 

Ơ không có giá thì ăn thế nào cho được Ta ăn phở thì thấy rau giá là phần ngon nhất của tô phở

 

ra HN ăn phở thấy cũng được - có điều nếu có rau chắc ngon gấp 2 , mà HN chắc kị rau hay sao á @@

 

HN rau mắc. mà bản chất phở HN là thế ... mỗi miền mỗi khác, nhập gia thì tùy tục

 

Phở HN nước dùng nó ko đậm như ở trong Nam, cho nhiều rau vô vị nó nhạt đi .

 

qua hẻm 150 nguyễn trãi có thấy cái gì đâu? :(

 

thế sao ngoài Bắc ăn phở lại bỏ quẩy vô

 

giá thì để nhai cho có cảm giác rộp rộp - rau thơm rau quế thì tăng vị chứ có bỏ xà lách các kiểu đâu mà làm giảm vị ta @@
về cơ bản chắc thành truyền thống rồi ko thay đổi được @@

cứ thấy ngon là táng thôi , SG ko có chứ có chắc mình cũng ăn cả quẩy lun

 

Phở HN trước vẫn có hành tây và rau húng mà ... Tới thời bao cấp thiếu thốn nên từ đó mới ko thấy nữa . Mà giờ ở Hn toàn phở Nam Định

 

Món này chỗ mình làm thường hay ăn chung với nem nướng, chả lụa và đậu :)

 

Bánh cuốn HN chỉ có hành khô. Rau thì ko có giá chỉ có rau thơm abc ( nói chung là cũng ko rõ nhưng ko có giá )
Phở HN cũng ko có giá, chỉ có hành củ và ít rau thơm nhẹ nhàng thôi

Mỗi nơi 1 kiểu ăn khác nhau, nhưng vào SG ăn toàn phải nhặt giá ra hoặc giao hẹn trước. Chỉ có cái bún bò giò heo thì ăn giá là ok còn lại thì ko quen

Chả hiểu sao ở HN bây giờ đi qua 10 quán phở Nam Định thì phải 6,7 quán sặc mùi mắm khú =.=.....toàn phải nín thở