[thanhnien] Phở Việt qua con mắt Mỹ

[h=2]Hà Nội là ngôi nhà tinh thần của phở, nơi có giấc mơ về phở thuần khiết nhất, nhưng có lẽ tô phở ngon hơn lại ở Sài Gòn.[/h][TABLE="align: center"]
[TR]
[TD]

​

[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Đó là những nhận xét của nhà báo Joe Ray trong chuyến đi của ông tới Việt Nam. Theo tờ The Wall Street Journal, tác giả Joe Ray vừa có bài viết chia sẻ những cảm xúc về phở của mình trên báo này.
“Vừa đáp máy bay xuống thủ đô Hà Nội, tôi vẫn còn lâng lâng sau chuyến bay dài. Hà Nội đã hiện ra trước mắt với những nét cổ kính lịch sử pha lẫn nhiều yếu tố hiện đại của Việt Nam và bài học đầu tiên về phở của tôi đến từ bữa sáng này. Khi đó, người nữ phục vụ bước đến và đặt một tô phở nóng hổi trước mặt tôi. Cô mỉm cười, chỉ vào tô phở và nói: “Hãy ăn ngay đi nhé”. Lời nói nhã nhặn nhưng có phần thúc giục của cô khiến tôi hiểu rằng tô phở sẽ ngon nhất khi được ăn ngay tức thì...
[TABLE="align: center"]
[TR]
[TD]

Phở Hòa​

[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Ngôi nhà tinh thần của phở
Dù có nguồn gốc từ đâu, thì ngôi nhà tinh thần của phở chính là Hà Nội. Tại đây, nhiều người bán hàng thường rong ruổi khắp thành phố đông đúc, trên những chiếc xe đạp với các mẹt đựng chanh, tỏi và ớt treo ở ghi đông. Người ta ăn phở vào buổi sáng, trưa hay chiều tối, như là họ sở hữu món phở vậy. “Phở là một đặc sản của Hà Nội. Có nhiều quán phở trên khắp đất nước, nhưng chỉ có phở ở Hà Nội mới ngon”. Vào những năm 1940, nhà văn Thạch Lam đã viết như thế, cho thấy nhận xét của người Hà Nội về phở và đến nay nó vẫn không thay đổi. Niềm đam mê phở của tôi bắt đầu ở thành phố Cambridge, bang Massachusetts và món ăn này được biết đến ở Mỹ từ cuối những năm 1990. Khi đó, bếp trưởng Didi Emmons mở một tiệm phở ở quảng trường trung tâm, bữa tối của tôi tại đó ngon đến nỗi tôi đã xin vào và được chấp nhận làm công việc bán thời gian trong bếp của nhà hàng. Dù đã từng nấu ăn tại nhiều nhà hàng, nhưng tôi chưa bao giờ làm bất cứ món nào giống phở. Vì thế, tôi đã bị thu hút bởi quá trình rất công phu để tạo ra nước dùng, bằng việc hầm xương bò và các gia vị khác.
Quá trình này bắt đầu từ việc nướng củ hành và gừng rồi đặt dưới đáy nồi, dùng một muôi kim loại đập sả để lấy hương thơm của nó, đến cách hớt bọt cho nồi nước hầm xương qua đêm. Việc hớt bọt được làm cho đến khi nước trong và chậm chậm tạo thành những hương vị đậm đà giống như rượu vang trong thế giới nước dùng. Ở miền Bắc Việt Nam, phở Hà Nội mộc mạc giống như chai rượu vang Burgundy cổ điển, có nước dùng trong hơn với những lát thịt bò mỏng, lá hẹ và hành lá thái nhỏ được rắc lên trên. Mai Corlou, người điều hành nhà hàng Madame Hien cho hay thị hiếu ở các địa phương khác nhau sẽ ảnh hưởng đến nguyên liệu của món phở. Corlou cũng khẳng định: “Món ăn ở nhà hàng này được chế biến từ những thực phẩm rất tươi ngon. Chúng tôi đi chợ hằng ngày và mua những con cá, con gà còn sống”. Những quán phở ngon nhất ở Hà Nội thường tập trung tại các khu phố cổ, nơi có nhiều cửa hàng và những con đường chật hẹp đông đúc người qua lại. Tại đây, khách hàng ngồi ăn phở xì xụp, nghe ro ro như tiếng động cơ xe máy quen thuộc của người dân thành phố. Hơn nữa, khách hàng có thể ngại ngùng khi ăn ở các quán vỉa hè, nhưng điều này lại mang đến cho họ một không gian thoáng mát đến kỳ lạ, mọi thứ ở đây đều được xếp sẵn trong tô để phục vụ thực khách ngay lập tức.
[TABLE="align: center"]
[TR]
[TD]

Phở Thìn
Phở Tàu Bay - Ảnh: The Wall Street Journal​

[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Phở Sài Gòn ngon hơn
Ở phía nam của đất nước, tại TP Hồ Chí Minh (trước đây gọi là Sài Gòn), nơi này phở mang nhiều sự khác biệt, với phong cách nấu phở tại hai thành phố khác nhau và có sự cạnh tranh rất rõ. Phở tại TP.HCM có hương vị tinh tế, nước dùng đậm đà, đi kèm với rất nhiều rau thơm gia vị có hình răng cưa, húng quế, bạc hà, giá và bạn phải dùng tay ngắt chúng cho vào tô phở để thưởng thức. Tại thành phố dường như không ngủ này, những thực khách tằn tiện và đói bụng có thể đến một quán ăn để thưởng thức một tô phở đẳng cấp thế giới chỉ trong vòng 10 phút. “Nơi này dành cho những tài xế xe tải”, hướng dẫn viên ẩm thực Mai Trương nói với tôi tại tiệm phở Tàu Bay. Quán này nằm ở vị trí khá thuận lợi trên một đại lộ lớn và mở cửa lúc 3 giờ sáng cho những tài xế ghé vào ăn sáng trước thời điểm cấm xe tải lớn vào thành phố, tức lúc 6 giờ sáng. Bàn của chúng tôi đã được đặt sẵn một đĩa rau xanh lớn, đặc sản của quán là phở tái và sườn bò, với nồi nước dùng to đến mức tôi tưởng rằng mình có thể tắm vừa trong đó. Nhưng điều tuyệt vời nhất là giá một tô phở chỉ khoảng 2 USD.
Sau đó, tôi lang thang khắp TP.HCM từ khu trung tâm hiện đại đến các khu phố cổ được xây dựng từ thời Pháp thuộc. Buổi tối, tôi đi ăn ở quán phở Lệ gần khu Chợ Lớn, nơi giới trẻ thường đi dạo phố vào ban đêm trên những chiếc xe tay ga. Phở Lệ nấu theo phong cách miền Nam với một chút vị ngọt, khi thưởng thức vắt vào tô một miếng chanh và ăn ngay lúc nóng. Một nữ phục vụ hỏi tôi: “Ông gọi bao nhiêu tô vậy? 8 tô hả?”. Tôi trả lời: “Đủ rồi” và nhấc thìa, đũa lên bắt đầu ăn. Tô phở có bò viên, những lát thịt nạm và thịt tái rất mềm, kết hợp với nước dùng tạo nên một hương vị thơm ngon. Vì thế, tôi nhận ra rằng phở ở TP.HCM ngon tuyệt và sẵn lòng tuyên bố: “Hà Nội là nơi có giấc mơ về phở thuần khiết nhất, nhưng tô phở ngon hơn lại nằm ở Sài Gòn”.



http://www.thanhnien.com.vn/pages/20140121/pho-viet-qua-con-mat-my.aspx

 

Deja vu đầu cmn năm

 

Hàng cổ rồi . Bao giờ có report : Hàng Việt qua tờ rim Mỹ thì post nhé.

 

ủa tưởng mấy cái phở kia cũng phải 60/ tô rồi chứ làm gì còn giá 2 obama

 

mình ở ngoài bắc ra ko quen được hương vị phở sài gòn @@ nước ngọt quá @@

 

Đếu ăn nổi phở Sài Gòn, thậm chí là cả phở Nam Định ăn với phở Hà Nội mình vẫn còn thấy ko bằng. Ai tinh thì thấy phở các miền nó khác nhau từ sợi phở cho đến nước dùng.

 

Bây giờ lẫn lộn hết rồi, mình ở NĐ đây, mà thấy ở NĐ hay những quán treo biển phở NĐ ở HN, mỗi quán nó 1 kiểu, chả thấy liên quan mẹ gì =]]

 

Phở Lệ trước còn ngon giờ ăn ngày càng chán

 

/showthread.php?1132029-thanhnien-Pho-Viet-qua-con-mat-My

Hóa ra là Phở

 

Ra HN 3 4 lần ăn được 3 tô phở gà + 1 tô phở nam định , thấy nước dùng cũng i xì phở chỗ hay ăn ở SG mà ta , sao thấy bác nào cũng bảo SG quá ngọt là sao @@ , có điều HN quyết tâm ăn phở ko cho ăn rau thôi >.<

 

ngoài đấy ăn phở còn ăn quẩy mà không cho giá nhỉ, trong này ăn phơ 3 không có giá thấy thiếu thiếu

 

Phở ăn với giá trụng thì đc , giá sống bỏ vào mất hết mùi phở , chỉ còn mùi của giá với giá ...
Chanh là must have .

 

Phở ăn với giá là style nào nhỉ? Trước h ăn phở k thể ăn đc với giá.

 

mình ra HN toàn ăn với ăn ^^ thế mà món nào cũng rau rẹt các kiểu chả thấy loại rau gì SG có mà HN ko có cả , thế mà chỉ duy nhất phở là ko thấy cho thêm cọng rau nào @@ chắc truyền thống lâu năm ko bỏ được

 

phở phải ăn với hành và nước béo mới ngon

 

Khẩu vị bọn Tây nó khác lắm, nên chả ngạc nhiên nếu nó thấy phở Sài Gòn ngon trong khi người Việt thì ai cũng lắc đầu

 

đơn giản là người Việt mình ăn nhiều quá nên nhàm rồi Tây nó lâu lâu mới ăn hoặc mới ăn lần đầu thì lại chả

 

Phở hà nội cũng 5 bảy loại,bác có người quen trong phố cổ HN,xem người ta có sành ăn không thì bảo họ dẫn đi,chứ ăn phải quán ba lăng nhăng phí tiền!!!

Mình xin gợi ý bác 1 vài quán minh hay ăn(gần chục năm)
-Phở Cồ

-Phở Lý Quốc Sư(cũ) ở trên phố Phùng Hưng(có vẻ đẳng cấp hơn quán mới)
-Phở Lý Quốc Sư(mới) ở trên phố phố lý quốc sư và 1 vài phố khác(Ăn cũng khá được)
-Phở Bắc Hải
-Quán phở gánh rong trên phố Hàng trống!!!!!!!!!!
-Phở thìn(tồn tại cũng ngót 20 năm),tùy người có người thích,có người không thích,vì vị phở có phần hơi đặc biệt,đôi khi hơi béo!!!!

Phở trong nam thì tui không biết,nhưng kinh nghiệm sống trong phố cổ gần 30 năm ở HN thì phở chuẩn nên ăn tái chín,thêm tý chanh,hay thêm hành trần,chứ chưa bao giờ thấy ăn cùng loại rau nào khác cả,thèm lắm thì ăn kèm thêm quẩy hoặc mua về trộn cơm nguội,nhớ thêm tý tương ớt cho dậy mùi!!!!!!!!

 

mình thấy bún bò huế ngon hơn nhiều,vừa cay vừa đậm đà,ăn mà cứ hít hà

 

ngọt lịm, rồi lại còn cho giá sống và 3, 4 nhánh hành tươi, với lại hà nội ăn rau sống kèm phở là rau húng lá tròn tròn, còn sài gòn là cái húng lá dài dài, hương vị khác hoàn toàn nhau.
ngoài mình ăn phở thường gọi thêm cái quẩy với quả trứng sống, thả vào húp cái rụp