[Z][How to nấu phở] Wagyu Nhật, Jambon Ý, Cua sốt ớt Singapore tuổi lolz với Phở và Gỏi cuốn

Về Sài Gòn ăn cái bánh bao,ngon hơn mấy cái ở phố tàu nhiều

 

Tui đây gốc bắc mà đẻ ra trong Sài Gòn, chén tất chả chê món nào

 

khô bò vắt miếng chanh bao ngon

 

Nói thì bảo tục mồm, chứ bọn bây bì được được khẩu vị dân thanh lịch à.

Nó ko phải bay mùi thịt, mà là cái nước ấy.
Tất nhiên, nếu ai ko ưa được cái nước phở bắc( không phải phở nam định nhé) thì vắt chanh cũng là 1 ý kiến tốt.
Trẫm nói hạn chế chứ trẫm bảo ko dc ăn hay ăn đau bụng bao giờ?

 

Ăn phở vắt chanh thì bình thường quá, có ai team vắt quất thượng đẳng không

 

Wao

 

từ bao h ý kiến cá nhân đc đưa ra làm kiến thức thực tế vậy quoàng thượng ? mà thịt bò ăn với chanh thì liên quan mẹ gì tới nước ?

 

Ngon nhất là mì Tàu, sau đó là bún bò huế, phở gần như không bao giờ đụng
Mà mình thì lại ghét bọn Tàu cực

 

Ăn vịt lộn thì tui vắt quất hoặc tắc

 

Vịt lộn thì cho dấm vào nó mới bá! Chứ còn chanh hay quata chỉ lấp chỗ trống thôi

 

Hỏi lại một câu thôi đã ông nào nấu nồi phở chưa ?

Còn vớt bọt thì bạn làm thế nào không biết chứ tôi nói riêng và một số quá phở hà nội tôi biết nói chung chả cần vớt bọt mẹ gì . Bật nhiệt độ cao lên. Đến lúc nước xương sôi lên rồi thì xả nước đi cho cái vòi bơm vào cầm từng cục xương lên rửa. Vừa rửa vừa vặn van cho nước bẩn nó chảy ra . Rửa sạch rồi thì cho nước vào đun sôi đến độ nhất định thì để lửa liu riu . Đảm bảo sáng mai nước trong veo . Mỡ vàng khè trên nồi luôn

 

Đúng nè, ta nấu suốt, căn bản thích ăn phở. Xương bò đem nấu sôi thay nước cho sạch rồi bỏ hành, gừng hồi, quế, thảo quả nướng vào hầm thôi. Nấu cũng giống phở nhưng mà không giống phở hay ăn ở Việt Nam, nên cũng có bí quyết nguyên liệu gì đấy.

 

Bí quyết nguyên liệu thì hầu như giống nhau thôi . Căn bản là cái ratio và kinh nghiệm nấu.Không có kinh nghiệm là nước phở sáng khác nước phở chiều ngay

 

Ở HN từ khi sinh ra thì thấy quán phở nào mà ko có chanh mới là lạ.
Thịt bò khô từ túi bé tẹo đến túi to cũng vắt ầm ầm.
Nhưng dù sao cũng ko kháoi phở, chỉ khoái bún

 

Mì chính.

 

Đồng ý này

Mà thường rửa hay luộc chưa sạch thì lúc sau vẫn lên bọt trắng đục một ít, lúc ấy để nc cạn đi là bám vào vách nồi, khỏi vớt

 

Phở hương trương định. Quán này mở từ tôi còn bé tí đã có.
Chắc bét tầm 30 năm rồi.
1 loại phở và éo có chanh!
Có ông vào bảo, phở mà ko chanh ăn sao được. Thằng chủ bảo luôn: bên em mấy chục năm vẫn thế anh à.

Thằng khách: em chạy sang mua cho anh quả chanh, bao tiền anh gửi.

Thằng chủ bảo luôn: ko đc đâu anh à, anh thích đi mà mua!( vì quán gần chợ)

 

Nấu rồi nên mới thấy lạ ... vì kiểu nào cũng phải vớt bọt chứ ko nước nó không đc trong
P/s : à kiểu của ông là vớt bọt rồi đấy

 

Lớn lên ở NT nên ta thích ăn phở Nha Trang .

Ở Nha Trang thì sợi phở có 2 loại ,1 loại sợi phở bắc mềm nhưng ta không thích ăn (quá mềm + dễ bở) , 1 loại thoạt nhìn giống cọng hủ tiếu nhưng thật ra vị với độ dai khác .

Spoiler: sợi phở

Phở Nha Trang bỏ ít hương liệu hơn phở bắc , và nhiều hơn hủ tiếu . Cho nên nước thơm nhẹ , lại không át mùi nước lèo như phở bắc , phở bắc ta ăn thấy hương liệu bỏ nhiều quá nên mùi nặng . Nghe từ xa rất thơm nhưng ăn hơi dội .

 

chứng tỏ lúc trần nhiệt độ chưa đủ hoặc rửa xương chưa sạch

có phải đối diện cái vincom mới mở ko , nếu thế thì quán này ăn 1 lần rồi cũng ko có gì đặc biệt.

Mình ăn phở hàng nào mà ngon cũng ko cho chanh hay tương ớt gì cả , cùng lắm cho ít ớt tươi cho cay cay thôi