TT - Hà Nội rộn ràng 'đi tìm người nấu phở ngon 2019'

Không biết ae ở đây ăn phở ở nước ngoài thấy thế nào. Mình thì từng làm ở Vietnamese noodle house ở Melbourne CBD hồi còn đi học. Chứng kiến được luôn cái nồi nấu nước to khổng lồ và cái bao tải xương thay hàng ngày. Nước ngọt và rất ngon, có thể nói còn ngon hơn nhiều hàng phở ở Việt Nam mình từng ăn. Thịt bò là thịt bò Úc tươi, chuẩn. Sáng nào đi làm cũng phải làm 1 bát phở tái to tướng giờ nghĩ lại cũng thấy hơi bị thèm

 

Phở Dậu ở Nam Kỳ Khởi Nghĩa thử xem.
Nhưng mà kiểu phở Bắc chổ đó nói thật ăn ko vô nổi, ăn phở Bắc ở khu sân bay ngon vãi, éo hiểu sao ra đó ăn nước lèo nó lạt lạt sao ấy

 

Hóng 1 hàng bún thang chất lượng ở thủ đô

 

Ta làm bên mẽo, quán gọi là tạm ổn nhưng mặt bằng chung sẽ là xương + đường + mì chính

 

ơ thế ai nói đúng đây nhể, dân gốc huế hay dân đi huế 10 năm trước?

 

bò Úc thì ngon hơn hẳn là chuẩn cmnr, hồi trước sang Úc làm gần năm. Đợt sang Vic chơi xuống chỗ trong clip này ăn phở tái tuyệt cmn vời. Còn lần ăn ở cái food court gì đó ở Sydney đi với mấy thằng đồng nghiệp người tàu & hàn nó đãi bát phở ăn ncc mà ko dám chê vì chúng nó cứ tấm tắc khen ngon. Xong ra thanh toán mới biết chủ là một con mụ người HK béo ú, thảo nào

 

Phở ăn thì ổn chứ không khoái khẩu = bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Sa Đéc

 

Hủ tíu nam vang mất chất r :( h ai cũng làm cái tương đen ngọt ngọt như nhân quán, trong khi hồi xưa cái tương này đen tuyền bóng lượn, vị đậm đà, chan tới đâu cọng hủ tiếu đen tới đó :(

 

Sai gì tớ cho quẩy đó vào tô nước nóng nó mềm ra mới ăn mà sai sao được. Gọi là cắt thì không đúng mà là bẻ ra từng khúc 1 rồi cho vào tô nước riêng bên cạnh còn đang nóng ấy, cho vào nó tự mềm ra trong khi ăn tô phở gấp qua ăn là vừa mềm luôn. Đó là cách tớ hay ăn, chứ nó dài 1 cây nhét không vừa vào tô thì sao .

 

Ban đầu tôi chỉ định vào để bổ sung 1 vài địa chỉ phở để ăn thử coi. Cho tới khi đọc được bài viết này, tôi buộc lòng phải trả lời.
Trước hết, bài viết của tôi không mang ý phân biệt vùng miền, cũng không mang ý khen món ăn quê mình mà dìm món ăn quê người. Các bạn có ý kiến thì tôi sẽ chọn lọc để lắng nghe hoặc cũng có thể tôi không nghe
Trước nhất, tôi xin phép võ đoán bạn này tới từ Nam Định hoặc quê nội bạn ở Nam Định. Vì câu nói về phở mà tôi thường xuyên được nghe từ những bạn ở các tỉnh miền bắc (chủ yếu là Nam Định): 1/ Phở bò nguồn gốc từ Nam Định, bla bla blo. 2/ Phở Hà Nội thua xa phở Nam Định. Mỗi lần nghe câu này tôi chỉ cười thầm.
Tôi có tìm đọc tư liệu thì nguồn gốc của Phở được ghi chép lại là đến từ Hà Nội còn nếu có nguồn không ghi chép lại đến từ Nam Định thì tôi cũng không cãi (từ gia đình, làng xóm truyền tai chẳng hạn ???!)
https://tuoitre.vn/pho-viet-ky-1-khoi-nguon-cua-pho-20171208100925196.htm
Về sợi phở, thời tôi còn nhỏ (năm 2001 trở về trước), sợi phở Hà Nội giống nhau hết, sản xuất tương đối thủ công, không có bảo quản. Sợi thường mỏng, bản nhỏ, mềm. Nếu trần (trụng) phở quá tay sẽ nát vụn. Dần dần sợi phở HN có những phiên bản khác nhưng không qua được phiên bản trước đó. Sau này phở Nam Định tràn lên Hà Nội. Đặc điểm sợi phở của những quán tự nhận gia truyền Nam Định này là sợi dầy hơn, bản to hơn và cứng. Sợi nó đanh lắm, ăn cảm giác suội suội và không thấy mùi vị bánh phở.
Về nước dùng, phở Hà Nội khác đặc trưng phở Nam Định là có mùi hương hành tím nướng, chút hồi với thảo quả. Nước dùng Hà Nội có vị thanh hơn.
Về gia vị kèm, tương ớt phở (không biết sao người ta gọi vậy), dấm tỏi và chút chanh. Hành lá thái nhỏ, phần hành trắng thì chẻ 2, chẻ 3, cao thủ thì chẻ 4, cắt dài.
Về thịt, thịt chín có vẻ giống nhau. Nhưng tái thì Hà Nội thái mỏng trần ăn luôn còn Nam Định lấy sống dao gõ thịt nát nát rồi trần cả nhúm. Khi ăn phải lấy đũa gỡ thấy bưc.
Ấn tượng trong tôi của 1 tô phở ngon phải là nước dùng ngon, hòa quyện với bánh phở và thịt. Dù thịt có ngon bao nhiêu mà quăng vào 1 tô, nước đi đằng nước, thịt đi đằng thịt thì cũng vứt (1 ví dụ tiêu biểu là phở Tư lùn, Hàng Mã hiện tại, xưa có thể nó ngon nhưng giờ chả bao giờ tôi quay lại).
Cuối cùng, 1 tip nho nhỏ cho các bạn đi ăn phở Hà Nội, trong thời buổi thương mại bây giờ, tất cả các hàng phở nào mở cả ngày, cực kì hãn hữu mà ngon trọn vẹn. Thời gian đâu mà nó ninh nước dùng mà nước dùng chế thêm là nó không chuẩn rồi. Những hàng phở tôi đánh giá cá nhân là ngon thì toàn bán có mấy tiếng sáng sớm hoặc mấy tiếng buổi tối thôi.
Còn chi tiết hài hước cuối là phở Nam Định ngoi lên Hà Nội lúc nào cũng mang chữ gia truyền ra treo biển. Tôi hay nói vui là phở gia truyền đời thứ nhất hả? Những cũng có những nhà treo cả cái gia phả bán phở trên tường. Tôi đọc hết rồi ăn 1 bát rồi ra hỏi chủ quán: gia phả này là thật hả anh? anh là đời thứ mấy? Và rồi tôi cũng chả bao giờ quay lại lần 2.
P.s: bài viết tôi không đề cập phở Sài Gòn vì với tôi đó lại không phải là món phở mất rồi. Đáng lẽ xưa họ nên đặt tên thành món khác. Nhưng món đó ăn cũng hay hay vì nhiều rau sống và vị cũng khác biệt hoàn toàn nên không mang vào so sánh.

 

Bữa đi ăn Phở Lệ, nói thiệt cho 1 tô ú ụ để lấy thêm tiền chớ ăn cũng bình thường, không bằng tô phở 30k dưới chân chung cư nữa, các loai như phở Hòa Pastuer cũng thế, lại kiểu phở công nghiệp ăn nguội ngắc chán bỏ mẹ.

 

Nhưng hàng phở có dùng bánh phở tươi hoặc tự làm bánh phở ko bác :v ra nước ngoài chả thấy hàng nào làm bánh phở tươi kì công. Dùng banhd phở khô, hay tệ hơn đung sợi hủ tíu khô ăn chán hẳn. Mấy món mỳ tây, mỳ tàu thì toàn show ra làm sợi mỳ tươi kì công mà phở thì chả đc thế

 

Thèm phở Lâm ghê...

 

Bánh phở tươi mà bác. Nhưng chắc nhập đâu ấy chứ không tự làm bánh phở

 

Chuẩn hàng rồi, hàng ở richmond này ăn cũng ngon. Khu đó là khu ng Việt lớn ở Mel luôn

 

ăn thấy ngon, hợp đc rồi, cần gì phải đúng chuẩn này nọ. Nam chê Bắc lạt, Bắc nói Nam ngọt.

 

Đúng, ăn cho mình mà. Hợp mồm là đớp

 

nhưng phải chê người khác mình mới thượng đẳng

 

Bữa ăn tô phở Lệ nước béo phải nói ngán vl, mỡ đóng ván vành tô giờ nhớ lại còn hãi

 

món phở là do trạng tí chế ra nha