DT - Tại sao khách Tây thích cà phê rang xay Việt?

Pha nhiều sữa vô cũng đc. Mà thôi tùy cơ địa á.

 

Ủa còn cafe Chồn thì sao các fen? Mới nghe qua công đoạn chế biến là tịt ngòi rồi hổng dám thử

 

Là cafe hương chồn thôi. Tẩm mùi ấy ạ. Chứ thật sự làm đúng quy trình giai đoạn thì sản lượng cực thấp nhưng nhu cầu cực cao, giá cũng tầm đâu đó trên 1tr/kg. Ngoài ra còn có cafe phân voi blah blah hehe

 

cf chồn gì chứ, chồn lọt hả

 

Chồn ăn lúa ah.
Đợt sang bali tụi nó cho qua cái trang trại cafe chồn thì thấy đơn giản là cho chồn ăn cafe rồi sản xuất ra hạt (nó lí giải trong dạ dày chồn có dịch gì đó làm cafe nó ngon hơn - đm bắt chồn phải táo bón thì đúng là ghê tởm). nên t không khuyến khích uống cafe chồn

 

Hạt cà đã ko ngon, rởm thì có cho chồn ăn rồi sản xuất ra thì hạt cà đó vẫn là cà rởm thôi, tin gì ba cái truyền miệng quảng cáo vớ vẩn.

 

Thế chắc tạng người mình khác người rồi. :(

 

Hầu hết đặt tên thương hiệu là chồn chứ cà vẫn là cà rác bình thường chứ chả liên quan gì tới con chồn civet, cà chồn real thì uống cũng gớm bỏ mẹ. Cà voi cũng rứa nhưng về mặt sinh hoá học thì lên men mô phỏng cái dạ dày con voi lại là có thể là đột phá.

 

Culi nó chỉ là loại hạt không phải giống (tức là A hay Ro thì vẫn có culi), về cơ bản thì hiểu nôm na là trong quả cafe thì có hạt, nếu trong quả có duy nhất 1 hạt thì gọi là culi hay tên khác là peaberry (thành phần khác đôi chút tuỳ giống nhưng ko quá cách biệt xa). Đơn giản là lúc thu hoạch thì nó hiếm hơn nên đắt hơn, với thường culi nó sẽ thiên hướng đậm hơn.

 

Bác có thể pha kiểu này cho phin nếu ko mua loại cafe tẩm từ đầu, đó là rắc vài hạt muối xuống đáy phin hoặc 1 lớp bơ mặn nhẹ, cực mỏng, là cũng được rồi. Bên nc ngoài họ còn có kiểu, pha xong rồi thái miếng bơ quăng vào (nhưng bơ của họ khác).

Cá nhân mình đề nghị tuỳ khu vực bác ở, bác search cafe sepecialty ở khu vực mình xem quán nào bán, rồi qua gọi 1 bình pour over hạt Ethi hoặc kenya để test (giá 1 bình 220ml khoảng 80 90k); đừng uống panama hay geisha ngay vì tuy hạt cafe cao cấp đắt hơn nhưng nếu chưa nếm nhiều sẽ bị shock hương vị vì nó đa dạng mùi quá; Rồi xem uống có bị hiện tượng trên không? À hoặc uống coldbrew hoa quả ử từ hạt Ethi. Trước khi nhập bộ môn cafe chuyên sâu (mình hay trêu là cafe 5*) thì mình cũng ko thích cafe, tiện thì uống còn đâu toàn trà hoa quả hoặc nc ép, cho đến năm rồi ông bạn rủ đi mới thấy á đù giờ cafe chuẩn nó lại ngon thế, rồi mới bắt đầu uống nhiều, có ngày chơi đến 400ml bình pour thêm cốc latte vẫn ko xi nhê, trong khi trc có khi uống cốc nâu highland cũng nôn nao, hồi hộp. Uống cafe nhân xanh mà nguồn gốc tốt, điểm SCA trên 80 nó rất khác, khác biệt cực lớn. Từ hồi nhập môn, ngày nào cũng làm bình pour hoặc cốc colddrip trái cây, là tỉnh tối về chịch vợ đều đặn hơn .

Cái này thì thật ra là tuỳ gu, quan trọng là bác muốn hương vị thế nào thì đề xuất với barista ở quán, các hàng nhỏ thì như mình có nói ở trong topic là vì lợi nhuận, nên kiểu lấy nguyên liệu pha của họ sẽ xài hạt rang cấp 4 để dễ bảo quán và vị đắng đậm ổn định, khi rang càng đậm thì sự phản ánh các hạt lỗi nó sẽ ko khác biệt quá xa vì dằng nào cũng cháy như nhau rồi.

Ngoài quán Hà nội, đa số họ dùng trung nguyên số 4;7;8, có chế thêm đôi chút gì nữa thì tuỳ bên.
* Các bác nào uống thích vị nhạt, ngọt thanh, hoa quả, tốt cho sức khoẻ thì thử kiểu colddrip mix cam chanh hoặc vải.
Còn thích đậm đà thì pha phin hay espreso cũng được nhưng tìm hạt đạt chuẩn Fine robusta.

 

Nếu xét về các phương pháp sơ chế cơ bản của bên cung cấp nhân xanh trước khi rang, thì thông thường có 3 loại là Wash, Honey và natural. Trong đó thì natural hương vị phong phú, ngọt và chua thanh hơn, nhưng mà lúc pha cần kiến thức khá tốt để khai thác được hết độ ngon; Wash thì hương vị đậm đà, rõ ràng hơn, acid cao; honey thi là trung bình giữa 2 phương pháp. Khi mua cafe nguồn gốc chất lượng thì trên bao bì sẽ ghi rõ mấy cái này. Còn các loại phương pháp khác như chồn hay voi nó là nhánh đặc biệt. Hương vị đậm đà hơn và chất dinh dưỡng cao hơn thì cũng ko sai, nhưng chủ yếu nó đắt là do quá trình sơ chế nó khác biệt khiến khó mà làm đại trà. Nhưng để với 1 người bình thường uống nếu không trải qua lớp huấn luyện, hoặc có thiên phú đặc biệt về khứu giác thì cựckhó nhận ra nó khác ở điểm gì. Hơn nữa người pha có đủ trình độ để pha cho nó ngon không nữa. Ví dụ như các loại hạt cấp cao, đa số rang light để pha pour over, mà barista chiết xuất quá tay thì nó chả còn hương hoa quả, trái cây gì mấy. Do trạng thái chiết xuất lý tưởng của cafe chỉ trong ngưỡng 18-22% thôi.

 

Giờ mềnh cứ như hồi teen, thích mấy thứ nhiều màu nhiều chữ cho nó bắt mắt.

 

Chết mẹ r giờ nghiền món coldbrew quá

 

Cà phê Tây Nguyên nhà trồng ko uống, mua cafe nam mỹ chi vậy :(

 

Còn mỗi Điện Biên, Sơn La chưa lên thôi chứ Đắk Mil, Đắk R'Lấp, Xuân Thọ, Xuân Trường, Bảo Lâm... Mềnh lên hái cà, sơ chế, uống cà với nông dân chán rầu.

 

Có gặp sơn nữ hái cà trên cao nguyên mà da vẫn trắng ,môi vẫn đỏ mộng trong truyền thuyết không ? :(

 

Có mấy bà cô da đen, người to như con sịp, xách cái thúng 50kg một tay.

 

Mùa dịch toàn uống cà phê pha sẵn nhạt như nước ốc, buồn

 

Qua vừa nhận 1 bịch ethi với 1 bịch rwanda, nay lại tha hồ uống