[Rãnh 14] Cak! Bố chịu vào ngồi là may cho quán

Tự sự của một người làm ngành F&B: "Sạt nghiệp" vì nhiều khách vô ý thức, ra quán cà phê gọi cốc nước vài chục ngàn đồng rồi thản nhiên "đổ bê tông" tới nửa ngày trời
NHQ Theo Doanh nghiệp và Tiếp thị 2 giờ trước
Nếu coi quán cà phê là nơi làm việc miễn phí với wifi "căng đét" và điều hoà mát lạnh, gọi ly nước vài chục ngàn rồi "cắm rễ" tại quán thì hàng quán chúng tôi chỉ có nước... sạt nghiệp!
Tôn chỉ hàng đầu trong ngành phục vụ luôn là "khách hàng là thượng đế", đó là điều mà từ khi bước chân vào ngành F&B, chúng tôi đã phải thuộc nằm lòng. Bởi vậy, trong thời đại mà một dãy phố chỉ dài vài trăm mét cũng có đến cả chục quán cà phê san sát, sự cạnh tranh trở nên khốc liệt.

Các quán cà phê nhỏ ngày càng đua nhau tạo ra nhiều "tiện ích cộng thêm" ngoài "menu chính" là đồ ăn và nước uống như: Decor đẹp, ấn tượng để tạo thành không gian check-in cho giới trẻ - những người có cuộc sống ảo đôi khi còn sôi động và nhiều màu sắc hơn đời sống thật; wifi lúc nào cũng phải "căng đét" dù có hàng chục người đang cùng lúc "cày phim" hay "cày game"; điều hoà luôn phải mát lạnh và chênh lệch cả chục độ so với thời tiết đang đổ lửa bên ngoài và cuối cùng, tại mỗi bàn phải có ít nhất một ổ cắm điện…; với niềm tin rằng những tiện ích cộng thêm đó sẽ giúp quán cà phê nhỏ bé của mình trở nên hấp dẫn hơn trong mắt khách hàng.


Nhiều bạn trẻ chọn quán cà phê làm nơi làm việc, học bài... (Ảnh minh hoạ)

Tuy nhiên, thực tế 10 năm kinh doanh trong ngành này đã khiến chúng tôi được "mở mắt" khá nhiều và rút ra được rất nhiều bài học xương máu, đó là chúng tôi rất dễ "lỗ nặng" hoặc tồi tệ hơn là "sạt nghiệp" khi gặp phải những khách hàng vô ý, chỉ gọi một ly cà phê có giá 20.000 - 30.000 đồng nhưng vô tư ngồi tại quán đến 4 - 5 tiếng đồng hồ.

Vào những ngày oi nóng, tình trạng này còn tệ hơn khi các vị khách vô tư mang theo laptop, sách vở… và đôi khi là cả đồ ăn đã chuẩn bị sẵn để "ngồi thiền" trong quán tới nửa ngày trời, coi quán cà phê là nơi để làm việc và học tập với điều hoà, wifi và nguồn điện miễn phí.

Có những người chỉ đi một mình nhưng lại chiếm trọn một bàn dành cho 3 - 4 người, khiến những khách hàng mới đến không còn chỗ ngồi, làm thiệt hại tới doanh thu của quán.

Vì hầu hết các quán cà phê, đặc biệt là các quán nhỏ đều không có thông báo giới hạn thời gian ngồi ở quán, nên chủ quán hay nhân viên phục vụ dù có gặp phải những vị khách vô tư thái quá này thì cũng chỉ đành hậm hực trong lòng mà chẳng có biện pháp nào để xử lý.


Sẽ có người nói rằng, tất cả các tiện ích như wifi, điện, điều hoà hay công phục vụ… đều đã được tính trọn trong giá tiền của một ly nước, vậy việc khách hàng sử dụng những thứ đó thì đâu có gì là quá đáng? Nếu bạn từng đi nước ngoài, Thái Lan chẳng hạn, bạn sẽ biết rằng wifi không hề miễn phí. Bạn có thể vào một quán cà phê ở Thái để uống nước, nhưng nếu muốn truy cập wifi, bạn sẽ phải trả thêm tiền. Điều đó cũng được áp dụng tương tự ở nhiều khách sạn.

Hiện nay, có rất nhiều chuỗi cửa hàng F&B trên thế giới đang sử dụng hình thức này. Thời gian sử dụng wifi tại quán mỗi lần chỉ kéo dài trong khoảng 60 phút. Thế nhưng ở Việt Nam, quốc gia nằm trong trong top 10 nước có giá cước Internet rẻ nhất thế giới, thì giới trẻ lại tư duy rằng mạng Internet và máy lạnh là miễn phí và đương nhiên, họ không xin xỏ cũng chẳng "dùng chùa" nên chẳng việc gì mà phải đắn đo khi sử dụng; và cũng chẳng mảy may quan tâm đến việc cửa hàng người ta đang kinh doanh và cần lời lãi.


Tất nhiên, chuyện một quán cà phê hay một cửa hàng ăn uống có lời lãi hay không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng nếu khách hàng nào cũng có suy nghĩ lợi dụng quán cà phê làm điểm tránh nắng, là nơi làm việc, học tập rồi dùng điện, wifi miễn phí… trong nhiều giờ đồng hồ thì thật sự, cửa hàng đó muốn có lãi cũng là chuyện khó khăn.

Việc vận hành một quán cà phê dù với quy mô nhỏ cũng đòi hỏi rất nhiều chi phí, trong đó, tiền thuê mặt bằng đã chiếm một phần lớn, sau đó là hàng loạt các loại phí khác như điện, nước, nguyên liệu, nhân viên… Một ly cà phê có giá trung bình chỉ từ 20.000 - 25.000 đồng mà phải "gánh" trên mình bao nhiêu loại chi phí như vậy thì tiền lời thật ra rất thấp. Chủ yếu các quán cà phê nhỏ thường "lấy công làm lãi" hoặc lấy số lượng để bù vào. Bởi vậy, câu chuyện nhiều quán cà phê "sập tiệm" vì gặp phải khách "nhây", chỉ uống một ly nước mà ngồi "câu giờ" tới nửa ngày là chuyện hoàn toàn có thật.

Mới đây, trên các trang review ăn uống, Highlands Coffee đã bị một khách hàng lên tiếng đòi tẩy chay khi bị nhắc nhở chỉ được ngồi tại quán trong 60 phút nếu không gọi thêm đồ uống. Vị khách này cho rằng nhân viên quán có thái độ "như đuổi khách" và không nhận được bất kì thông báo nào về việc chỉ được ngồi trong 60 phút từ trước đó. Đây có lẽ là một động thái mang tính rất "cực chẳng đã" của một thương hiệu lớn trong ngành F&B Việt sau khi đã gặp phải nhiều trường hợp khách hàng "ngồi lâu". Tuy nhiên, nếu đứng ở vị trí khách hàng, cũng chẳng thể phủ nhận rằng hành động này là vô cùng thiếu tế nhị và gây phản cảm.


Highlands Coffee mới đây bị tố chuyện nhân viên có thái độ "đuổi khách" sau 1 tiếng

Ở Singapore, có một cửa hàng F&B đã cực kì tinh tế khi treo một tấm bảng thú vị: "Chúng tôi khuyến khích bạn đọc sách, học tập ở đây, nhưng xin hãy nhường chỗ cho những vị khách mới đến nhé!". Sau khi đọc tấm bảng này, chắc hẳn các vị khách dù vô tư hay vô tâm đến mấy cũng phải chú ý đến thời gian của mình.

Ở Việt Nam, khi học tập và làm việc tại quán cà phê đang trở thành thói quen và xu hướng của giới trẻ (chỉ cần gõ từ khoá: quán cà phê yên tĩnh để làm việc, Google sẽ trả 5.970.000 kết quả trong 0,66 giây) thì khách hàng cũng cần phân biệt rõ, trong rất nhiều các loại hình hàng quán, đâu là nơi phù hợp và đồng thuận để bạn biến nó thành một "văn phòng" hay "góc học tập" của riêng mình.

Thực ra, không gian dành riêng cho giới freelancer hay những người cần học tập, làm việc trong thời gian không giới hạn đã được đặt cho một cái tên riêng, đó là Coworking hay Shared-office. Những nơi này được thiết kế đặc biệt để tạo thành một không gian làm việc thoải mái và thuận lợi cho khách hàng, bao gồm ánh sáng, chỗ ngồi, không gian, mạng Internet… Bởi vậy, xin đừng biến quán cà phê thành nơi làm việc và học tập trong thời gian dài quá 2h đồng hồ, bởi bạn không hề biết rằng hành động vô tâm này của mình sẽ khiến chủ quán bị thiệt hại đến thế nào đâu!

*Bài viết thể hiện quan điểm của tác giả

https://m.kenh14.vn/tu-su-cua-mot-n...-tong-toi-nua-ngay-troi-20210629212914171.chn

 

vậy thì bán online đi chứ mày mở quán làm hồ bách thảo gì cho bức xúc.
người ta trả tiền kiếm cái chỗ ngồi chứ có phải vì nước của mày đéo đâu.

 

*Bài viết thể hiện quan điểm của tác giả
Tác giả đầy mùi đặc sản trym

 

Đôi khi vào quán vì chỗ ngồi, chứ hiện giờ nước toàn dở ói.

 

ta nhớ nãy lướt fb thấy có post phốt highland gì đó ngồi 1 tiếng kô gọi dịch vụ thêm thì đuổi về

 

Yên tâm highland sau này ế

 

Nhiều thằng ngáo đá nhỉ?

 

Covid nó vào thì có muốn cũng khỏi mở quán nhé, bán mang về thì với cái giá đấy cũng ế lòi luôn

 

3h là đẹp rồi, 1h cắng quá

 

Thiếu loz gì cách đuổi khéo

 

thật sự thì dù khách có đi luôn thì tiền các thứ vẫn trả vậy mà :v các con chủ chỉ tức là nó ngồi mà không uóng thêm thôi chứ chi phí nó có ngồi tiếp hay không vẫn vậy

 

Ế thế méo nào được. VN làm mẹ gì có cái gọi là "tẩy chay".

 

Thế mà chỗ kia nó giữ kháck như người nhà, nó ko thối tiền mình làm sao mà đi

 

đéo cho ngồi lâu thì giảm doanh số luôn cmnr chưa kể dịch vậy chỉ cho bán mang đi. Giá như vậy thằng hồ bách thảo nào khùng lắm mới mua

 

Giá đó với thu nhập người việt hiện tại cao đéo đâu, cao nhất của nó củng chừng 80k ly thôi mà

 

cao vl rồi mẹ, 1 ngày tiền ăn cũng mình cũng chỉ tầm 7-80k

 

Nhớ mãi đợt sinh viên vào quán cafe ngồi làm đồ án, biết ý ngồi lâu với đông nên cũng gọi nhiều đồ. Xong chủ quán còn làm trò kiểu cho trẻ con nhà lên phá để đuổi. Đéo bao giờ quay lại lần 2 .

 

Cái hồi chưa dịch, gần như tối nào cũng vào circleK ăn hoặc uống nước để tránh nóng, nhưng cũng có ý nên ngồi nhiều lắm 2 tiếng là về

 

Toàn ba cái quán sida ghẻ lở đéo thấy khái niệm 1 khách ngồi lâu kéo 3 4 khách tới rồi đi .
Làm nhớ vivastar, đm hồi 2017 bị thất nghiệp 3 tháng, ra đó ngồi vừa hút thuốc máy lạnh vừa đi rải cv, default toàn là neo 1 ng` tại đó & quán có ng` ghé rồi đi như hội, cứ 1 lượt vậy quán lại thêm 30 tiền

 

Mình toàn lựa quán vắng ko có ai ngồi xong vào đó ngồi cả ngày