VNE - Văn hóa uống cà phê của các nước trên thế giới

Uống cafe bị say và đi ngoài

 

Xưa mình có nghe một vài anh chị có kn trong ngành cf họ cũng nói moka gần như k còn ở vn. Sản lượng nếu có chắc tính bằng kg chứ k có kiểu nhan nhản được.

 

Trước có ông nào nói trên forum là ly cafe không làm bạn vào wc là ly cf thất bại.

 

Cafe giống Moka vẫn trồng tại Cầu Đất- Đà Lạt, nhưng sản lượng ít khoảng vài tạ. Ai nói có vài ký là không phải đâu. Vài ký sao mà trồng? Tuy nhiên, khi trồng ra do số lượng rất ít, thành ra chỉ có giữ uống, biếu, tặng, hoặc bán cho những người thân quen đã đặt trước, nên khách hàng bình dân không thể nào tiếp cận. Những quán cafe đặc sản (hay còn gọi là specialty) pha 1 bình drip Moka là 500k- dung lượng tầm 4 ly đen nóng.

Lịch sử người Phap đã khai phá ra vùng Cầu Đất trước mới tìm ra Đà Lạt sau(ông Yersin-bác sĩ người Pháp,ở Đà Lạt có tên đuờng kỷ niệm công lao của ông) và mang giống Moka thuần chủng đến trồng. Sản lương Moka tại sao ở Việt Nam lại ít thì đây là 1 câu chuyện rất dài. Tựu chung lại là chưa được sự quan tâm, định hướng, giúp đỡ nông dân và bảo tồn giống của nhà nước mình, và người nông dân chạy theo lợi nhuận, năng suất nên đã phá bỏ Moka để trồng giống Catimor ( là giống lai) cho năng suất cao, cây khoẻ, nhưng hương vị thua xa Moka trong khoảng 20 năm trở lại đây.

 

Hương vị Cafe nói nghe dài dòng nhưng tóm gọn lại có 3 giai đoạn chính : trồng cây cafe-rang hạt cafe-cách pha. Mỗi một sự biến động nào trong 3 giai đoạn đó đều quyết định tạo ra hương vị ly cf cả. Các bạn thích cf, yêu cf, hãy cứ uống, trải nghiệm và chọn ra cách mình thích nhất, hợp với mình nhất. Cách nào cũng có cái hay hết, và bạn nào, dân tộc nào cũng có văn hoá cf riêng bản xứ.

 

Hèn chi truyện cười của nam vương lúc nào cũng được hâm mộ

 

Thôi ai muốn tin sao thì tin.

Kể thêm tí thôi, moka nếu đúng thì là giống cổ cây cực kỳ yếu, rất dễ bệnh, cây lùn, lá xanh, dạng như Caturra lai typica lá chữ v, 1 cây khoẻ năng suất cao lắm thì đc 2kg trái cherry, làm ra đc cỡ 3 lạng. Vài tạ thì phải cả gần 1 hecta vườn, chăm ko cũng ói mật. Chục ký là thần kỳ rồi.
20 năm trc nông dân đến bón phân tỉa cành còn ko biết, đừng nói dăm giống cây con, ươm bầu, làm đất mà chỉ tập trung vào 1 chữ sản lượng thôi cho nên trồng lên khó khả thi.
https://www.coffeereview.com/demystifying-mokka/
https://dailycoffeenews.com/2019/02...lete-guide-to-coffee-varieties-and-cultivars/

Đến Catimor là một giống lai bên Indos dc người anh em sấm sét Cuba nó cho, cực khoẻ, năng suất cực cao, thiếu vị thôi mà về đây trồng tại VN đại trà là khoảng sau 2000, tới giờ 20 năm rồi và giống bị thoái hoá, tái canh rất khó do nông dân ko thích thì cũng hiểu.
http://thitruongnongsan.gov.vn/vn/tID25334_Quang-Tri-Moi-nam-can-tai-canh-200ha-ca-phe-che.html

 

Hình như cả nước Úc còn mở có 23 quán thôi mà, quá ít để gọi là thành công. Đợt ở Sydney với Brsibane cũng chả để ý có quán SB nào bao h, chìm nghỉm so với mấy quán local

 

Mình là người trồng cf có farm cf riêng ở daklak, kết hợp bao tiêu với những hộ nông dân làm ăn đàng hoàng, mình phơi cf, chuyển về đà lạt, tự rang và mở quán bán. Mình nói là cái mình thấy có, dân trực tiếp theo cf đã 6 năm nay , và lăn lộn kinh doanh ở đà lạt cũng 6 năm rồi. Không phải mình ở 1 chỗ, google 1 chỗ rồi phán tầm bậy đâu.

Cây Moka là có, điều binhg thường, trồng ở cầu đất, xen kẽ với ara hoặc ro, để được che chở thời tiết và sâu bệnh. Không có đến nỗi là hàng hiếm kinh khủng như báo chí đồn thổi hoặc những người chưa được tiếp xúc nói thêm thắt ra vẻ quan trọng đâu. Sản lượng Moka đủ để nông dân đà lạt hoặc những quán hiểu cf như mình lấy về bán. Nhưng chắc chắn ko đủ nhiều để có thể sản xuất hàng loạt theo mô hình bao bì nhà máy được. Nên dân các nơi khác muốn mua là có ai quen biết thì đặt đến mùa có có vài ky biếu làm quà. Nhưng tuyệt nhiên không có chuyện cf moka đủ nhiều để xuất hiện ở siêu thị hoặc những quán cf xa vùng cầu đất này.

Cũng tiện mình nói luôn, mình đã từng học những lớp về cf, nhưng hầu hết toàn là các anh lý thuyết mù là nhiều. Người thực sự trải nghiệm, sống và kinh doanh cf, đã hiểu cf, người ta sẽ trình bày vấn đề rất đơn giản, và dễ hiểu. Cho mình cái bằng chuyên gia cf mình cũng ko thèm, chứ đừng nói mình phải đi thi. Mình có bằng đó để làm gì? Ai giỏi thì mở quán bán, đông khách hay không thì biết liền.

 

Tên bow gì ở trên tiktok nói cafe hạt robusta chỉ là hạt thứ phẩm, thế giới ko ai thèm uống. VN xuất khẩu đi nhiều cũng chỉ làm hương liệu với cf hoà tan. Có đúng ko bác?

 

Quán đóng cửa, nhà còn mấy chục kg cafe uống muốn lòi loz

 

Mấy đứa bạn Tây tàu nhật hàn nó sang VN uống đứa nào cũng khen cafe VN hết lời mà hàng sang bên tây thành đồ thứ phẩm ah @@. Hay VN xuất khẩu hàng rởm còn giữ lại hàng ngon trong nước uống

 

Nó bảo mấy đứa đó khen lấy lòng

 

Nâng cao quan điểm với phát ngôn gây shock câu view thôi.
Ở trên đã có bác viết về việc Ro VN cũng được coi là cà phê đặc sản đó bác.
Số điểm đánh giá cupping của một số loại Fine Ro VN thì cũng rất cao

 

_cf được người Pháp mang vào Việt Nam hơn 100 năm nay, nên văn hoá cf Việt Nam mình còn rất non trẻ so với thế giới. Thêm nữa, người Việt mình khẩu vị từ ăn đến uống, thích gia vị đậm đà, mà đôi khi át luôn bản chất đồ ăn. Mình ví dụ, thịt gà, chân gà trung quốc date 15 năm -20 năm, mình nhập về, tẩm ướp hương liệu thật đậm vào, rồi bán, dân ta ăn thấy thế khen ngon. Còn ăn miếng thịt bò mềm, gia vị nhạt như bên tây để làm nổi bật độ ngọt-mềm của miếng thịt bò, thì dân ta chê nhạt. Tương tự hạt cf cũng vậy. Dân ta uống cf bột phải bỏ bắp, phải bỏ hương liệu vani, caramen mới thấy ngon. Uống vị mộc của hạt cf để cảm nhận vị thanh, mùi hoa mùi cỏ trong ly cf thì thấy dở, bảo là cf nước dão ( nước 2).
Tuy nhiên, với kinh tế nước mình phát triển, dân trí nâng cao, thì tiêu chuẩn về để đánh giá cf ngon cũng được nâng cao hơn nhiều. Quán cf mộc giờ được nhiều người, giới trẻ chấp nhận uống và yêu thích. Chính vì nhu cầu đó, để những người nông dân trồng cf đàng hoàng như mình có thu nhập(vì bán được sản phẩm), có động lực để tiếp tục trông và kinh doanh cf 1 cách đàng hoàng.

_Bên Tây vùng ôn đới chủ yếu, do đó, xứ họ chỉ trồng được arabica mà thôi (cũng như vn mình chỉ trồng được arabica ở cầu đất-đà lạt do khí hậu tương đồng với châu âu mùa hè) nên họ chỉ biết có mỗi ara. Tuy nhiên, khi Pháp sang vn xâm lược, do khí hậu vn là nước nhiệt đới, nên chỉ thích hợp với giống cf Robusta. Và dân ta uống cf Robusta vì rẻ, dễ tiếp cận, tính phổ thông, và làm nên cái gu của người việt mình nói riêng, và châu á nói chung là Robusta ( vì xứ nhiệt đới chỉ trồng được loại đó).
Nên nói hạt robusta là thứ phẩm là điều không phải, chẳng qua là khẩu vị mỗi dân tộc khác nhau mà thôi.

 

Tuỳ gu thôi.
Mình có thói quen k ăn sáng thì thay bằng cold brew hoặc americano.
Còn buối chiều thì thích uống cafe sữa đá.
Lâu lâu vẫn thích làm 2 shot epresso để uống đi làm cả ngày.
nói chung uống kiểu vn gọi là đen đá không đường thì ar hợp gu hơn chứ cafe Vn uống kiểu này ép tim lắm

 

Thế mà hầu như đứa nào về nước cũng hỏi chỗ cafe ngon để mua mang về biếu mấy kí, chắc chúng nó cũng mua để lấy lòng tôi chắc

 

Địa chỉ quán mình ở số 2B Hồ Tùng mậu, p.10 thành phố đà lạt. Mình nghe nói thành phố đà lạt sẽ mở cửa đón du khách vào tháng 11 này, nếu anh em có lên đà lạt và rảnh, ghé quán mình chơi, mình rất vui mời anh em gvn 1 ly cf thơm và ngọt