[14] Kế hoạch đồi bại với đồng nghiệp nữ của nhóm nhân viên 2k

Chờ chi xa, ngay trc mặt đây, bác này mở quán trên đà lạt nè

 

Định lượng nguyên liệu thì cũng chỉ là lý thuyết thôi. Nhiều khi quanh co bảo khách yêu cầu ngọt nhạt hay quá tay các kiểu thì chả bắt dc. Tốt nhất vẫn là chủ có mặt ở đó, chả cần làm j cũng dc, ko xuất bill thì ko tính lương ngày. Nv có tốt hiền thế nào thì nó cũng kiếm cách thó vài đồng đi xem phim ăn bắp rang bơ ah

 

Ăn cắp được hết.

 

Ăn cắp được thế nào, bác chỉ giúp mình

 

Định lượng thì cũng có giao động thôi.
Khách thích uống ngọt, uống đậm, thêm sữa ... đủ thứ yêu cầu chứ có phải 1+1=2 đâu mà chặn hết được.
Hạn chế cũng chỉ 1 phần thôi.

 

Giờ đang mùa thiếu người, nặng nhẹ gì thì cũng du di nhắm mắt cho mấy bạn một tí để còn có người làm cho mình.
Trừ khi anh thó 1 phát cả triệu hơn thì cút luôm, lâu năm hay bộ mặt của quán.

Chủ nó biết hết chứ ko đâu, thường hầu hết chủ mở quán toàn cũng từ nhân viên đi lên ba cái trò này rành quá, hoặc là thể loại giàu quá đốt tiền chơi éo quan tâm đưa quản lý nó quản.

 

Sao không phải kịch bản phim Anh chủ quán vui tính & cô nhân viên trộm vặt ?

 

Gọi là tỉ lệ hao hụt . Vd như định lượng nhiêu đó làm đc 100 ly cho phép hao hụt 3 ,4 ly thì ok chứ để hao hụt tầm 10 ly thì lôi đứa đó lên nói chuyện liền

 

có cho sai sót á bác. Quy trình quán mình là khách vào order nước xong, làm nước xong, thì trễ nhất là sau 5-7p là phải nhập bill đó lên máy, nếu không mình sẽ chat zalo nhắc ngay để thành nếp. Sau nữa là có camera quan sát, toàn quán, có riêng 1 camera nữa để dành riêng cho két quỹ tiền.

Sau đó là quản lý kho, mình ví dụ, 1 hộp sữa ngôi sao phương nam là 1,2 ký. Pha những món có sữa như cf sữa đá, bạc xỉu nóng đá, đều có định lượng chuẩn. Nếu ngày hôm qua mua 1 thùng sữa ngôi sao phương nam về, mà 3 ngày sau lại mua tiếp, lập tức mình check xem 3 ngày qua mình bán được tất cả bao nhiêu ly có sữa đặc, cho cộng trừ 1 hộp sữa luôn á.

 

Nhưng quản lý con người là khó các bác ạ, mỗi em mỗi tính, mỗi hoàn cảnh. Đối với mỗi em tính cách khác nhau thì nên có cách riêng. Có em thì phải nghiêm, có em thì thích khen, thích động viên. Như trong bài quán bị mất tiền, thì lỗi ở người chủ trước, là không sát sao quản lý quán dẫn đến tình trạng nhân viên lộng quyền, và ăn cắp. Cách xử lý tốt theo ý mình là cho bạn nhân viên đó nghỉ việc, và không nên truy cứu gì, và rút kinh nghiệm cho bản thân.

 

Mình ko đồng ý lắm với suy nghĩ quán trả sau thì phục vụ tốt hơn.
Như ở SG thì văn hóa cf theo chuỗi nó phổ biến lắm rồi nên việc trả trước tại quầy nó ko còn gì lạ nữa, và trả xong rồi thì thì ngồi đó bao lâu cũng dc, hết nước trà thì nhân viên vẫn ra châm (mà chắc kiểu chuỗi thì số nhân viên trực bàn hạn chế nên khuyến khích khách tự phục vụ).
Có chăng là những quán tư nhân mà làm theo mô hình quán giống kiểu chuỗi thì mới có kiểu phục vụ bần tiện như là đuổi khéo khách ngồi lâu.
Còn chuỵên phần mềm nó hỗ trợ thì ko bàn cãi rồi, quan trọng là setup sao cho nó tối uư việc quản lý.

 

quán trả trước vì muốn giảm số lượng nhân viên. Quán trả trước như bác nói, nó nhan nhản khắp và rất vô vị. Buôn bán rất khó, nhất là bán lẻ. Có nhân viên trực bàn sẽ quan sát khách và chăm sóc khách được tốt hơn.

Quán mình trên Đà Lạt, du khách đôi khi cũng thích nc với người địa phương, hỏi thăm chỗ nào đi chơi vui, quán nào ăn ngon ..vvv... Trời lạnh thì quán mình có thêm mứt gừng để mời khách, hoặc đôi khi khách làm đổ cf, mình sẽ phục vụ lại mà không tính thêm tiền. Còn những quán trả trước (hoặc trả sau mà nhân viên không trainning) nó vô cảm, và lạnh tanh, mình không bao giờ vào những quán như thế vì cá nhân mình là người có tiền, mình muốn được phục vụ.

p/s : à quán trả sau, cũng có cái hay là khách ngồi đôi khi sẽ có thêm bạn bè tới, và trả bill, hoặc kêu thêm nước rất tiện. Còn trả trước mà đang ngồi ở lầu 1 mà phải xuống kêu thêm nữa lười quá

 

Nt em số phòng anh nhé

 

Why not both :)
Mình đơn giản hơn là chỉ cần phong cách phục vụ vui vẻ nhiệt tình, khi cần thì có nhân viên trực sẵn để mình gọi là dc, chứ ko cần phải kè kè kế bên phục vụ tận răng.
Với mình bị cái trải nghiệm xấu với trả sau là kiểu éo gì mà nó tính tiền lâu vkl, nhất là mấy quán to to hoặc kiểu sân vườn, chứ quán nhỏ thì ko bị cái này, ai từng đi kiểu mấy quán như Du Miên thì sẽ thấy chờ nó tính tiền lâu la vãi ra.
Tính mình là khi xong việc rồi thì đứng dậy đi luôn, chứ ngồi chờ nữa thì nó làm lệch mấy lịch trình sau đó.

 

Với mình thì thích quán trả sau hơn, đi tiêu tiền mà còn xếp hàng order rồi nhận hàng bị gọi tên không chủ vị thì rất ghét.

 

Trả trước trả sau có tiệp khách hàng riêng mà. Không hợp thì không vào thôi.

 

Khổ là ngày vài cử vẫn phải chui vô Highlands tiếp khách.

 

Kinh nghiệm mình là đi quán trả trước mời đám cưới khó bao nước.

 

Vậy thì nên mừng. Trả sau thì chết mẹ tiền à? Trả trước thì khách tự trả rồi nên khỏe.