[tt] Một lần trải nghiệm ẩm thực Omakase của người Nhật qua ống kính iPhone 14 Pro

Nô · 18/2/23

Nhân dịp valentine vừa rồi mình dẫn vợ đi ăn omakase tại nhà hàng Sushi Sake Kiyota. Omakase là một văn hoá ẩm thực nổi tiếng của người Nhật Bản, khi thưởng thức thực khách sẽ giao phó toàn bộ bữa ăn cho đầu bếp thay vì gọi món như thông thường. Mình dùng iPhone 14 Pro để chụp lại các món ăn vì quên đem theo máy ảnh, mời các bạn cùng xem.

Quán có không gian khá nhỏ, chỉ đủ phục vụ khoảng 20 khách đổ lại, nhờ nhỏ mà không gian yên tĩnh, ấm cúng và đầu bếp có thể bao quát hết tất cả thực khách. Nhà hàng không có menu mà chỉ có 3 mức giá là 1,2; 1,4 và 1,6 triệu đồng. Tương ứng với mỗi mức giá là một menu món ăn khác nhau, giá càng cao thì loại thực phẩm dùng chế biến món ăn càng cao cấp (đa số được nhập khẩu từ Nhật). Tấm hình này mình lấy trên page của nhà hàng vì khi tới đã có khách ngồi rồi nên không tiện chụp hình tổng thể.

Ngày valentine thì nhà hàng chỉ phục vụ một menu duy nhất 1,6 triệu đồng. Đây là 3 món khai vị: cồi sò điệp, hải sâm và đậu hũ làm từ mè. Mình thích món cồi sò điệp nhất, thơm giòn và ngọt, tiếp theo là đậu hũ từ mè, siêu béo. Còn món hải sâm thì hơi cứng, cũng không có mùi vị gì đặc biệt.

Mỗi người đầu bếp sẽ phục vụ chính cho 2 khách (thường là cặp đôi). Anh ngoài cùng bên trái là đầu bếp của tụi mình. Anh sẽ vừa chuẩn bị món ăn vừa nói chuyện với tụi mình, thường là giải thích về các loại nguyên vật liệu, cách làm và cách ăn. Trong hình là anh đang chuẩn bị set sashimiđặc biệt cho tụi mình.

Set sashimi gồm 9 loại hải sản khác nhau: Bụng cá ngừ vây xanh, cá hồi, cá bơn, cá cam, tôm hùm, mực, hàu và ốc. Tất cả nguyên liệu đều rất tươi và rất ngon. Mỗi một loại đều mang một hương vị đặc trưng riêng, ăn xong set này là mình rất thoả mãn rồi. Trong set này mình thích nhất là sashimi tôm hùm (đựng trong cái chén xanh nhỏ), nó giòn, ngọt và thơm, không ngờ lại ngon như vậy.

Món tiếp theo là tôm càng nướng với sốt tal tal đặc biệt của Kiyota. Sốt béo quện với gạch tôm béo ăn rất đã, mà con tôm hơi nhỏ nên ăn xíu là hết rồi.

Món tiếp theo đáng lẽ là món bò wagyu nướng này tuy nhiên mình và vợ không thích cách chế biến bò của Nhật (cắt lát mỏng kiểu này) nên từ lúc đặt bàn tụi mình đã yêu cầu được đổi món bò thành món hải sản gì đó khác cũng được.

Và đây là món thay thế, cồi sò điệp nhật nướng với sốt từ trứng cá và nhum biển đó bên trên. Cồi sò điệp khác với cồi sò điệp ăn sashimi lúc đầu, nó to, thơm và ngon hơn nhiều.

Món tiếp theo là trứng hấp, một món giải lao cho thực khách giữa bữa ăn đầy hải sản. Trứng hấp làm ngon nhưng hơi ít đối với mình.

Món tiếp theo là nhum biển kèm cá ngừ bằm cuộn rong biển. Nhum biển ở bên Nhật được coi là thực phẩm cao cấp, món chính mà cho được có tí xíu. Món này thì ngon nhưng đánh giá riêng nhum thì mình thấy bình thường. Anh em thích ăn nhum biển nhất định phải một lần đi tới đảo Lý Sơn của Việt Nam mình, nhum vùng này chắc là ngon nhất thế giới luôn chứ không riêng Việt Nam.

Ăn món này bằng cách tụm 4 góc rồi nhét hết vào miệng nhai.

Tiếp theo anh đầu bếp sẽ làm 6 loại sushi, từng loại một, ăn xong cái này thì mới làm cái khác.

Sushi cái madai (cá tráp Nhật). Phần da béo, phần thịt ngọt.

Đây là cá ngân Nhật.

Sushi cá ngân Nhật mềm, ngọt và thanh.

Sushi tôm với gan cá mặt quỷ biển bên trên.

Tôm ngọt và thơm nhờ được khè lửa.

Sushi bụng cá ngừ vây xanh. Cá ngừ vây xanh rất khác với cá ngừ vây vàng mà các bạn hay ăn trong các nhà hàng nhật. Thịt của cá ngừ vây xanh béo, có vị chua thanh nhẹ, mềm và ngọt.

Đây là phần sushi ngon nhất, thịt ở mang của con cá ngừ vây xanh, mềm, ngọt và như tan trong miệng. Anh đầu bếp nói rằng một con cá ngừ to dài 2 mét thì phần thịt mang đủ chuẩn để làm sushi cũng chỉ hơn bàn tay một chút.

Đây là vây của cá bơn, thịt cá bơn thì khá dai nhưng phần vây lại rất mềm. Việc khè thêm bằng lửa sẽ giúp săn phần da bên ngoài và thịt thơm hơn.

Khi hoàn chỉnh sẽ trông như vầy, miếng sushi thơm, béo ngậy và tan trong miệng, đây là miếng sushi ngon thứ 2 sau phần mang cá ngừ vây xanh.

Kết thúc bữa ăn là một chén súp miso nhỏ, món này tàm tạm, có thể là do mình đã ăn quá nhiều đồ ngon trước đó rồi.

Tráng miệng bánh pudding chanh dây, món này cũng khá bình thường.

Kết

Mình ăn omakase được 3 lần, 2 lần ở Kiyota và 1 lần ở Rei thì mình thấy ở Kiyota ngon hơn và giá hợp lý hơn. Các món sashimi và sushi đều vô cùng độc đáo, tươi, ngon và đáng nhớ.

Các bạn khi đi dùng omakase thì nên chủ động trò chuyện với đầu bếp để hiểu hơn về món ăn của mình. Các đầu bếp luôn vui vẻ và nhiệt tình để giải đáp tất cả các thắc mắc của bạn bằng tất cả kiến thức và đam mê của họ, đừng ngồi im uổng lắm nhé.

Nên dùng thêm một chút rượu sake để cân bằng giúp bữa ăn đỡ ngán.

Nếu bạn ăn ít hãy nhớ dặn đầu bếp cho ít cơm trong các phần sushi lại.

Không chỉ có đầu bếp riêng, khi trải nghiệm omasake tại Kiyota mình còn gặp những bạn phục vụ siêu nhiệt tình và dễ thương, ngay lập tức dọn chén dĩa khi dùng xong hay hỏi để lên thêm đồ uống khi hết, nhẹ nhàng và lịch sự.