laodong - Quán bún bò Huế ăn kèm tóp mỡ bán 700 bát mỗi ngày ở Hà Nội ( dị giáo )

Quán bún bò Huế ăn kèm tóp mỡ bán 700 bát mỗi ngày ở Hà Nội

Vào các buổi trưa trong tuần, quán bún bò Huế An Cựu tại Cốm Vòng (Cầu Giấy, Hà Nội) của chị Đậu Thị Như luôn chật kín khách cả 2 tầng.


Bát bún bò Huế của quán chị Như. Ảnh: Nhật Minh
Với sở thích đặc biệt với món bún bò Huế cùng nhiều năm kinh nghiệm làm nhà hàng, cô chủ quán 34 tuổi quyết định mở thương hiệu bún bò Huế cho riêng mình.

Chị Như cho biết từng có thời gian vào Huế, và trong một ngày, chị ăn thử 10 bát bún bò tại 10 quán bún bò Huế khác nhau để mình tìm ra hàng hợp khẩu vị nhất. Từ đó, chị quyết định học nghề tại quán này.

Thời điểm mới mở quán tại Hà Nội, chị cho biết quán không có khách. "Cơ sở đầu tiên mỗi ngày mình chỉ bán được 5-7kg bún. Sau một tháng, mình từng nghĩ hay là mình đi sai hướng, bởi vì nước dùng ngon, thịt tươi nhưng vẫn bán được ít” - chị kể.

Sau đó, chị đã phải đi thu thập, tham khảo ý kiến của khách hàng, dân cư xung quanh để bắt đầu dần đổi khẩu vị theo khách. Từ đó, quán bún bò của chị dần dần phát triển.



Quán bún bò Huế đông khách nhất từ 11h-13h. Ảnh: Nhật Minh
Để có được những miếng móng giò ngon, chị chỉ luộc khoảng 2 tiếng để đảm bảo độ mềm. Chị cũng chọn lựa phần khoanh giò để có phần thịt nạc mềm, mỡ ăn không ngấy phù hợp với đa số khách hàng.

Nước dùng phải ninh từ xương ống gà cùng xương bò để nước vừa trong, vừa ngọt. Chị Như lý giải, nếu chỉ dùng xương bò nước sẽ không ngọt, còn nước ninh xương heo đạt vị ngọt nhưng bị đục.

Điểm đặc biệt nhất ở quán bún bò này nằm ở những miếng tóp mỡ ăn kèm. Chị Như cho biết, khi học nghề tại Huế, thầy giáo cũng sử dụng tóp mỡ để ăn kèm bún bò. Vậy nên, chị chọn "topping" này làm điểm đặc biệt cho quán. "Thời gian đầu, mình bị bỏng mặt vì da lợn khi chiên lên rất bắn" - chị Như kể.


Một bán bún bò với nhiều “topping” ăn kèm. Ảnh: Nhật Minh
Hiện tại, chị Như và chồng đã sở hữu 5 cơ sở bún bò Huế. Ở từng cơ sở, chị Như đều cẩn thận ghé qua mỗi ngày để thử nước dùng, chính tay chị nêm nếm, điều chỉnh và kiểm tra đồ ăn với mong muốn các thực khách sẽ có được trải nghiệm tốt nhất. Những gia vị ăn cùng như ớt chưng, giấm hành cũng đều do chị tự tay làm và có những hương vị riêng mà không đâu có được.


Các nguyên liệu được chị Như chọn lựa kĩ càng. Ảnh: Nhật Minh
Anh Trang Công Thành (32 tuổi, Trần Đại Nghĩa, Hà Nội) là một khách quen từ lâu của quán bún bò Huế. Anh cho biết, lần đầu tiên ăn ở quán, anh ấn tượng vì nước dùng trong, ăn rất vừa miệng.

"Mình ăn bún bò Huế rất nhiều rồi nhưng chưa thấy ở đâu có tóp mỡ ăn kèm thế này. Mình thấy ăn khá lạ và hợp miệng” - anh Thành nói.

Lê Minh Trang (20 tuổi, Hoàng Quốc Việt, Hà Nội) cũng ấn tượng với món ăn kèm của quán: “Mình thấy bún bò ở đây hợp khẩu vị, không quá đậm. Mình còn để ý là tóp mỡ của quán dù cho vào bát tầm 5-10 phút nhưng bên ngoài vẫn còn độ giòn, bên trong rất ngon và béo".

Quán của chị Như mở cửa từ 6h30 đến 14h và từ 17h đến 21h mỗi ngày. Thời điểm đông khách nhất thường từ 11h-13h. Mỗi bát bún bò có giá từ 35.000 - 55.000 đồng. Trung bình mỗi ngày, chị Như bán được hơn 2.500 bát bún bò, khoảng 500-700 bát/cơ sở.

 

Ăn bún bò huế ghét nhất bò viên

 

Tóp mỡ chuẩn đấy .
Có điều Bún Bò Huế bỏ lòng lợn nhìn hơi bị lạ .

 

tóp mỡ ngon mà :v

 

Bún bò ghét bò

 

Tóp mỡ ngon mà,hay mua mỡ về chiên lấy tóp ăn

 

Không bàn vụ top mỡ nhưng nhìn tô bún thấy nhạt thếch, không hấp dẫn.

 

sáng toàn nhịn hoặc ăn mì ly

 

Hàng An Cựu này ăn bình thường

Ngon thì có Thu Thùy ở Đại Cồ Việt, bán bao nhiêu năm vẫn đông khách

Ngày xưa bên Ngô Gia Tự có 1 hàng nho nhỏ của một cô người Huế ăn ngon mà ít khách quá nên sau đóng cửa mất

 

Bún bò Huế sao lại có quẩy với nước trong suốt thế kia

 

Kia nước phở bò chắc lun, vì Bún Bò Huế hay SG đều có mắm ( tôm hoặc ruốc ) nên nước nó đục + có màu dầu điều. Nhìn đĩa rau ăn kèm chán vl

 

biến tấu cho phù hợp vị chứ hệ chuẩn vị ăn được mấy bát cho hàng

 

nhìn hình thấy giống bún hò kiểu bắc chứ k thấy giống bún bò huế
cái kiểu toping cho cả lưỡi với cả lòng heo nó quái dị kiểu gì đấy
ah mà sao lại nước gì mà vừa xương gà vừa xương bò kì vậy

 

bún bò mà nước trong thế kia, thôi dẹp đi

 

Bún bò Huế léo gì có lưỡi với top mỡ :v
Cơ mà ai hợp khẩu vị thì ăn thôi
Có cái quán Bún bò Huế Quân ở Nguyễn Ngọc Vũ trông xập xệ mà đông vkl cả người ăn lẫn shipper xếp hàng

 

Tóp mỡ thì mình thích, tuy nhiên nhìn bát bún bò thì mạnh dạn chê ...

 

nhìn tô bún bò, đếu thấy xí dầu màu nào thấy chán, chưa kể thêm miếng lưỡi chưa cạo, lột vỏ ngoài còn nguyên gai vị giác là chê rồi

 

nhìn giống bún bò giò heo

 

Khu này buổi trưa hết chỗ thì cũng bình thường.