[vietnamnet]-Italia sản xuất nước mắm đắt nhất thế giới, gần 4 triệu đồng/lít

Italia sản xuất nước mắm đắt nhất thế giới, gần 4 triệu đồng/lít


‘Colatura di alici’ trong tiếng địa phương có nghĩa là “nước mắm cốt”, là nước mắm cá cơm truyền thống của Italia, được sản xuất bằng cách lên men và có giá gần 4 triệu đồng/lít.
Quy trình sản xuất cầu kỳ của Colatura di alici

Colatura di alici là loại gia vị đặc trưng của Italia, có từ thời La Mã, khi đó còn được gọi là garum. Sau nhiều thế kỷ, loại nước mắm này vẫn được sử dụng như một gia vị để nêm nếm vào các món ăn mặn của Italia.

Colatura di alici được sản xuất từ những con cá cơm bắt từ Cetara, bờ biển Amalfi, Italia. Nhà sản xuất thế hệ thứ ba của loại nước mắm này - Guilio Giordano - cho biết, quy trình sản xuất Colatura di alici chỉ sử dụng cá cơm địa phương, muối và thùng gỗ nhỏ.


Quy trình sản xuất thủ công cầu kỳ và tỉ mỉ để sản xuất ra Colatura di alici.
Quy trình sản xuất tưởng có vẻ đơn giản, nhưng rất cầu kỳ, cần sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng khâu nhỏ nhất. Đặc biệt, cá phải được ủ trong khoảng thời gian ít nhất là 3 năm thì mới sản xuất ra loại Colatura di alici có màu sắc và hương vị hoàn hảo.

Cá tươi được làm sạch ruột, lọc xương, sau đó ướp với muối trong vòng 24 tiếng. Cá cơm được xếp vào các thùng gỗ nhỏ và đặt một đĩa gỗ lên trên bề mặt, với một vật nặng đè lên để nén chặt cá. Thùng cá được nén kín và bảo quản trong môi trường thông thoáng.

Sau khi ủ 3 năm, người ta chắt lấy nước cốt cá vào các bình thủy tinh và phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 4-5 tháng nhằm để nước bay hơi, làm tăng độ đạm của nước mắm.

Sau đó, nước mắm tiếp tục được đổ trở lại thùng và để nhỏ giọt từ từ nhằm thu được nước mắm cốt.

Để thu được nước mắm thành phẩm, nước mắm cốt vẫn cần phải trải qua một số công đoạn lọc bắt buộc.


Colatura di alici được coi như báu vật trong gian bếp của người Italia.
Colatura di alici làm nên nét đặc trưng của ẩm thực Italia

Colatura di alici có màu hổ phách đẹp mắt, độ đạm cao, chứa natri trong thành phần của muối giúp món ăn thêm đậm đà hương vị của biển nhưng vẫn giữ được nguyên vị của món ăn.

Trải qua quá trình chế biến công phu, Colatura di alici sánh và đậm đặc, giúp món ăn thêm vị mặn mà nhưng lại không hề có mùi tanh của cá.

Colatura di alici có nét tương đồng với nước mắm của các nước Đông Nam Á trong cách sản xuất là ướp ủ cá lâu năm với muối trong thùng kín. Tuy nhiên, Colatura di alici khác với nước mắm Đông Nam Á ở quá trình sản xuất cầu kỳ.

Điểm khác biệt lớn nhất là quy trình sản xuất Colatura di alici chỉ sử dụng cá cơm và muối, trong khi nước mắm ở các nước Đông Nam Á có thể được làm bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, như từ tôm, cá cơm, cá thu và bất kỳ loại cá có hàm lượng đạm cao nào khác.


Colatura di alici để trộn salad, mì ống... như một loại nước sốt đặc trưng của vùng biển Italia.
Một số loại nước mắm Đông Nam Á có thể được thêm vào một số nguyên liệu khác để tạo ra các loại nước mắm với hương vị khác nhau.

Ngoài ra, một số nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam, sử dụng nước mắm để nấu ăn, nhưng người Italia thường sử dụng Colatura di alici để trộn salad, mì ống và thêm vào các món ăn khác. Không chỉ là gia vị, Colatura di alici còn được xem là một loại nước sốt đặc trưng của vùng biển Italia.

Với sự đặc biệt, cầu kỳ trong chế biến và hương vị thơm ngon, đậm đà, Colatura di alici trở thành một trong những loại nước mắm đắt giá nhất thế giới.

(Theo Seeat)

https://vietnamnet.vn/italia-san-xuat-nuoc-mam-dat-nhat-the-gioi-gan-4-trieu-dong-lit-2241147.html

 

Đính kèm virus ?

 

link tôi vào bình thường
https://vietnamnet.vn/italia-san-xuat-nuoc-mam-dat-nhat-the-gioi-gan-4-trieu-dong-lit-2241147.html

nhưng ko copy dc hết các ảnh, tấm thứ 3 nó ko cho copy ???

 

Thì cũng là nước mắm thôi mà

 

tấm thứ 3 trong bài cũng chỉ là nước mắm, nhưng ko copy qua gamevn dc ???

 

Có đọc được ở đâu La Mã ngày xưa là nơi tạo ra nước mắm rồi sau đó mới du nhập đến phương Đông.

 

Không biết bọn tây trộn salad ntn , chứ mắm nhĩ , dù làm bằng cá cơm , trộn gỏi mùi nặng lắm ăn không ngon . Thà rau luộc , hay rau sống chấm vào bát nước mắm tỏi ớt băm , cùng lắm là vắt chanh chứ ko bỏ đường .

 

Nói chứ sao nước mắm này không được cái nhà thiết kế gì ... nhập khẩu về cho sang chảnh.
Tên gì ta...
À Thái Công

 

thế thì cũng có gì đặc biệt đâu là mắm cá cơm thôi

 

Nó thêm vài công đoạn và thời gian lên men lâu hơn để loại bỏ nước và tăng độ đạm thôi @_@

Độ đạm càng cao thì vị càng mặn.

 

Tôi nhớ lúc trước member nào trong forum, có nói cách xác định độ ngon của nước mắm ko phải vị mặn, mà là 03 yếu tố:
1.Thành phần chủ yếu chỉ gồm cá và muối, càng ít phụ gia hóa học càng tốt ( nên Masan mới chỉ là nước chấm ko phải là nước mắm, vì nó toàn phụ gia hóa học)
2. Vị chủ đạo phải là vị cá, và là cá biển ( hình như phải tanh mùi cá biển --- cái này ai vị giác tốt xác nhận dùm, vì tôi cũng chưa từng dùng lưỡi thử dc )
3. Vị xuất hiện sau cùng khi dùng nếm thử nước mắm là vị ngọt , là vị ngọt hậu chứ ko phải ngọt từ pha đường hay chất tạo ngọt hóa học ( cái này chắc là bí quyết của từng loại mắm nhỉ)

 

Đắt quá, dùng tạm hàng chinsu

 

Cái này đúng nè, nhà ta bán cơm gà nước mắm gừng, thưởu đầu chọn nước mắm nên phải mua nhiều loại về test vị giác, mấy loại của masan thì thơm nức mũi nhưng hậu lại lạt miệng, có vị ngọt nhẹ. Còn mấy loại nước nắm thương hiệu khác có ghi rõ độ đạm thì không thơm bằng, nhưng đậm vị, mặn mòi hơn. Nên nhà chọn loại đậm vị để làm nước mắm gừng.

Về nấu ăn, mấy loại của Masan thích hợp để ăn sống vì độ thơm và hậu ngọt của nó nịnh miệng hơn khi ăn sống, nhất là làm nước mắm chanh để ăn mấy món giò heo hay khô cá, các món gỏi, còn mấy loại đậm vị độ đạm cao thì để nêm nếm, ướp gia vị, kho cá hay nêm vào nước lèo sẽ đậm vị và ngon hơn.

 

Pảo Pảo nhét chinsu vào đuýt hay sao mà rung lắc dữ vậy?

 

Vị thứ 3 chắc là vị unami nhỉ ? Mấy truyện tranh Nhật hay nhắc tới vị này.

 

Nước mắm làm màu khổ dâm để nâng tầm à

 

Umami là ngọt như trong ngọt thịt ấy. Tiếng Việt (cả tiếng Anh) cũng không có từ này. Là vị chứ ko phải là mùi.

Vị đấy nhiều nhất là trong tảo biển, cà chua, cầu gai, nấm hương... Các loại nguyên liệu có nhiều vị umami thường được cô đặc lại để nêm nếm, cụ thể là nước mắm, nước tương, dầu hào, sau này là bột nêm và bột ngọt.

 

Garum thì có mấy dòng 100ml lên tới 100$ cũng có

 

Unami hình như có trong trứng gà nữa, nên mấy quán hay bỏ trứng gà vào nồi nước lèo cho nó chín rồi vớt bỏ vừa làm trong nước lèo vừa làm nước ngọt thanh hơn.