[TT] Quán 'chế' món bún bò trộn ở TP HCM

Quán ở quận Tân Phú của chị Huỳnh Bửu Linh ngoài phục vụ bún phở thông thường còn "chế" ra món bún bò Huế ăn kiểu trộn khô với mắm ruốc, ngày bán khoảng 300 tô.

Nằm trong con hẻm 303 Tân Sơn Nhì, quán bún - phở bò của chị Huỳnh Bửu Linh, 38 tuổi, có không gian hai góc mặt tiền rộng rãi, khu nấu nướng bày nhiều đồ ăn như bò nạm, gân, sụn, giò heo, chả. Bà chủ cho biết bún bò trộn là món riêng của quán được nhiều khách gọi khi đến ăn.

Món ăn do cha chị Hương sáng tạo ra năm 2022, sau khi tiệm mở của được một năm. "Trước đó cả nhà không ai bán bún bò, những hôm rảnh ba tôi tự lấy bún trộn với mắm ruốc, hành phi rồi đem cho mọi người ăn thử, dùng kèm nước lèo", chị Linh cho biết.

Chị Huỳnh Bửu Linh với phần bún bò trộn đặc trưng của quán. Ảnh: Quỳnh Trần

" style="padding-bottom: 535.984375px; box-sizing: border-box; text-rendering: optimizelegibility; width: 804px; float: left; display: table; -webkit-box-pack: center; justify-content: center; background: rgb(240, 238, 234); position: relative;">
Chị Huỳnh Bửu Linh với phần bún bò trộn đặc trưng của quán. Ảnh: Quỳnh Trần

Được nhiều khách ủng hộ, chủ quán thêm món vào thực đơn tên bún bò sa tế khô. Tuy nhiên, nhiều thực khách vẫn quen gọi là bún bò trộn. Mỗi ngày quán bán từ khoảng 300 phần bún và phở, trong đó món trộn khoảng 80 tô.

Món trộn với phần nước lèo để riêng thay vì chan chung trong tô bún bò. Tô nước lớn với đầy đủ bò tái, nạm, gân, chả cây, giò heo, chế thêm nước có kèm mỡ nổi. Phần bún để trong tô riêng, được cho thêm sa tế, hành khô, mắm ruốc, hành tây thái lát mỏng, rau răm. "Nguyên liệu và nước dùng hệt như món bún bò nhưng cách pha chế, thưởng thức khác biệt", chủ quán nói.

Theo quán, công thức riêng của món bún bò trộn nằm ở gia vị nêm nếm. Tô bún sau khi trụng qua nước nóng được thêm khoảng hai muỗng mắm ruốc do chị Linh tự chế biến. Mắm ruốc nguồn gốc từ Huế được nấu với ớt sa tế, đường cùng vài hương liệu khác. Ngoài ra, hành phi và sa tế trộn cùng cũng do quán tự làm để tạo hương vị riêng.

Khách khi ăn bún bò trộn có thể thêm ruốc nếu nhạt, nêm nếm thêm ớt sa tế, hành tỏi ngâm chua, tương ớt để tùy chỉnh theo khẩu vị. Phần trộn cũng ăn kèm giá, rau muống bào, hoa chuối thái như bún bò thường thấy.

Sau
Bấm để lật ảnh sau/trước
Trước
Tô bún bò trộn với mắm ruốc, hành khô, sa tế ăn cùng nước dùng có thịt bò tái, gân, nạm, chả. Ảnh: Quỳnh Trần

Mỗi ngày chị Linh nấu 20 kg xương ống bò, ninh trong một đêm để làm nước dùng. Quán sử dụng hơn 150 lít nước lèo, cũng nấu chung với thơm (dứa), sả cây để tạo hương vị đặc trưng bún bò. Tiệm ăn làm thêm mỡ nổi, với phần mỡ được cắt nhỏ rồi rán chín để tạo nên màu vàng bắt mắt. Mỡ nổi tạo hương thơm ngậy cho nước dùng, khi phục vụ sẽ cho vào nước lèo thay vì để ở chén riêng.

Tô bún bò trộn có giá 45.000 đồng với đầy đủ đồ ăn kèm. Thực đơn quán đa dạng như bún, phở bò gân, sụn, tái nạm, giò heo, chả với từ 35.000 đồng; 45.000 đồng cho tô đặc biệt. Mới đây quán bán thêm món phở trộn với cách ăn tương tự như bún trộn. Tuy nhiên thay vì nêm mắm ruốc, tô phở trộn với nước tương do quán tự làm.

"Trừ thịt tái nạm thì những đồ ăn kèm khác được cắt miếng to để thực khách dễ cảm nhận được vị dai của gân, sụn", chủ quán cho biết.


Quán có không gian rộng rãi. Ảnh: Quỳnh Trần


Quán bán thêm món phở trộn (phải) bên cạnh các món nước. Ảnh: Quỳnh Trần


Món phở trộn với nước tương do quán tự chế biến. Ảnh: Quỳnh Trần


Phần mỡ nổi được cho vào làm topping trong tô bún bò. Ảnh: Quỳnh Trần


Tô Thị Tố Uyên, 20 tuổi, cùng bạn đến dùng thử món bún bò trộn của quán. Ảnh: Quỳnh Trần


Quán có không gian rộng rãi. Ảnh: Quỳnh Trần


Quán bán thêm món phở trộn (phải) bên cạnh các món nước. Ảnh: Quỳnh Trần






1 / 5
Quán đông vào khoảng 11 đến 13 giờ mỗi ngày, khách phần lớn là cư dân trong khu vực và nhân viên các công ty gần đó ghé ăn trưa. Quán có hai nhân viên nên thời gian phục vụ khá nhanh.

Trưa 19/9, Tô Thị Kim Uyên cùng bạn ghé quán ăn bún và phở trộn sau khi biết về món này qua các clip trên mạng xã hội. Nữ sinh 20 tuổi cho hay lâu nay chỉ nghe tới hủ tiếu, phở khô trộn, không nghĩ bún bò cũng có thể ăn kiểu trộn. Cô nói đi ăn vì tò mò, thấy món có hương vị riêng không như bún bò thường thấy. "Phần trộn ăn lạ miệng, nước dùng thanh và không quá đậm mùi gia vị", Uyên nói.

Được đồng nghiệp giới thiệu, anh Hải Nam lần đầu ghé quán và gọi bún bò trộn dùng thử. Anh cho biết bún trộn nếu dùng riêng cũng dễ ăn, nước lèo không khác biệt với nhiều nơi, đồ ăn kèm phong phú, rau nhiều nhưng tô nước dùng hơi nhiều mỡ, dễ ngán. "Quán có không gian rộng thoáng, bàn ghế cao nên ngồi thoải mái và giá cả cũng hợp lý", anh nói và cho biết sẽ ghé lại để dùng thử các món khác.

Quán mở cửa từ 6h- 22h mỗi ngày, có diện tích khoảng 100 m2 và chỗ để xe rộng rãi. Bên trong kê 10 bàn được xếp thưa, tạo sự thoải mái cho khách.

https://vnexpress.net/quan-che-mon-bun-bo-tron-o-tp-hcm-4795180.html

 

Ăn em mắt kính

 

Clm thôi!

Vào quán Hạnh, gọi 1 tô lớn không giò là quá đủ với toy

 

Nổ địa chỉ với.

 

Hay ăn Bún Bò Bàu Sen bán tới 12h tối cũng oke la nè.

 

Ah, quán này bán tô bự vãi, có lần ghé ăn xong thở ko nổi

 

Bún Bò Huế với phở là thứ duy nhất thay cơm 7 ngày 1 tuần được !

 

100k 1 tô chủtik ăn có khác

 

ở phú thuận cũng có quán bún bò trộn ăn ngon lắm, mà hơi béo

 

Lu mặp péo

 

Để ngta buôn bán đi nha tặc

 

Anh Thắng ngon.. Ủa lộn bún bò ngon qá

 

Nhớ quán này Tết vẫn bán nên hai mươi mấy năm trc, giao thừa đi chơi cùng đám bạn xuyên đêm xong sáng ghé đây ăn rồi đứa nào đứa nấy về nhà. Lâu lắm rồi không còn ghé đây, gần đây còn một quán phở và một quán chuyên món Hội An cũng hay ăn.

 

Quán này bán chắc hơn 30 năm rồi, mình ăn từ lúc còn nhỏ xíu tới giờ vẫn bán. Nước lèo thơm, có mùi xả, mùi mắm ruốc vừa vặn. Đặc biệt sate siêu ngon, nếu ai ăn cay được nên cho nhiều nhiều vào.

Giá thì xin không bàn, ăn được một tô bún bò ngon, đúng gu đúng vị thì nó xứng đáng lắm .

 

Trong tất cả các món sợi trộn khô, thì thích nhất là cái sợi phở bản to to thế này. Mà chỉ thấy bán trong các tiệm hủ tiếu kiểu Hoa . Lần đầu thấy tiệm bún bò bán thế này .