[TT] Nồi nước lèo thơm và hương vị cay nồng mì gà xá kén trong hẻm nhỏ cư xá Phú Bình

Nồi nước lèo thơm và hương vị cay nồng mì gà xá kén trong hẻm nhỏ cư xá Phú Bình

Sáng Chủ nhật con hẻm nhỏ cư xá Phú Bình, đường Lạc Long Quân, phường Bình Thới, TP.HCM nhộn nhịp người ra kẻ vào. Khu vực này là địa chỉ quen thuộc cho những thực khách thích món mì gà xá kén đặc trưng người Hoa.



Tô mì gà xá kén khô - Ảnh: HOÀNG LÊ

Trong đó, quán mì gà xá kén cô Long nằm cuối con hẻm là một trong những quán có tuổi đời lâu nhất: 35 năm.

Long là tên chồng. Còn cô tên Nhật Linh, nay 65 tuổi. Cô chia sẻ: "Quán có tuổi đời là 35 năm được tính từ lúc cô đứng bán. Trước đó, mẹ chồng cô bán mì gà xá kén từ khi nào thì cô không rõ, bởi khi ấy cô chưa làm dâu".

Mì gà xá kén cay nồng tốt cho sức khỏe
Mì gà xá kén là một món ăn đặc trưng của người Hoa. Thay vì sử dụng muối tiêu như thường thấy, thì người Hoa chấm thịt gà trong nước xá kén - một loại củ thuộc họ gừng, cay nồng - pha với nước tương, chanh, ớt, đường… tùy theo khẩu vị.





Mì gà xá kén cô Long hoạt động 35 năm - Clip: HOÀNG LÊ

Miếng thịt gà chấm vào nước xá kén thơm ngon hơn và tốt cho sức khỏe. Có khách còn cho vào tô mì hay bún, phở… của mình một chút xá kén để làm tăng thêm hương vị nước dùng. Xá kén cô Linh mua từ Đồng Nai, về rửa sạch, dùng tới đâu xay nhuyễn đến đó.

Và dĩ nhiên, bên cạnh nước chấm đặc biệt ấy, chất lượng gà và vị nồi nước lèo quyết định sự thành công của mì xá kén.

• Còn đâu hương vị bánh khọt Vũng Tàu ngày xưa

Gà luộc vừa tới, thịt mềm, da vàng ươm, cắn 1 miếng cảm nhận mùi thơm thịt đặc trưng, phảng phất hương thảo mộc trong nồi nước lèo nấu công phu. Đây là bí quyết riêng từng quán. Mì gà xá kén ăn kèm với giá, hẹ.

Cô kể để có tô mì xá kén ngon thì phải là gà ta thịt mới chắc và thơm. Quán không nấu từ đêm mà sáng sớm mới đỏ bếp để món ăn tươi ngon. Vợ chồng cô dậy từ 3h sáng đến quán, nấu nước lèo, luộc gà, chuẩn bị bàn ghế. 6h quán mở cửa và trưa 11h là nghỉ.

Quán cũng chẳng có thực đơn ghi món và giá tiền. "Lúc sửa lại quán, tôi cũng bỏ luôn bảng menu. Khách tới ăn toàn là người quen. Họ biết hết món ăn, giá cả nên không thấy cần thiết nữa", cô nói.

Một tô mì gà xá kén bình thường ở đây có giá là 45.000 đồng. Ai thích ăn thịt nhiều hơn thì 75.000 đồng/phần, có thịt gà gấp đôi và để riêng ở một tô khác. Khách chưa biết cách pha nước chấm xá kén, nhân viên làm giúp, vui vẻ dặn dò: "Khuấy nước chấm mạnh lên và chờ một chút xá kén ra vị nhé anh chị".

Mà gọi là nhân viên cho phong phú chứ thực sự họ đều là con gái, con trai và con dâu của vợ chồng cô. Sự niềm nở, vui vẻ của thành viên gia đình cũng là điểm cộng để quán tồn tại và phát triển đến ngày hôm nay.

Buôn bán có phường
"Buôn có bạn, bán có phường" là một trong những câu nói mang tính cộng đồng trong hoạt động kinh doanh buôn bán của người Hoa.

Khởi đầu từ một hai quán, đến nay con hẻm nhỏ khu cư xá Phú Bình, phường Bình Thới (quận 11 cũ) TP.HCM có thêm gần chục quán mì gà xá kén cho khách hàng lựa chọn. Tùy theo khẩu vị và sở thích, có người thích quán này, người khác thích quán kia.

• Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô

Cô Linh bảo, quán mở nhiều, sự cạnh tranh lớn hơn. Vì vậy, chất lượng lại phải cần đảm bảo để giữ chân khách hàng.

Có những người từ quận 1 (cũ) không ngại đường xa đến quán thưởng thức món mì gà xá kén, và họ là khách hàng thân thiết mấy chục năm qua. Điều cô vui trong mấy chục năm bán quán đó là món ăn đặc trưng người Hoa giờ đã đến rộng rãi với nhiều người và cuộc sống gia đình cũng ổn định.

"Chỉ có gia đình tôi là nối tiếp quán mì gà xá kén mà gia đình chồng gầy dựng. Cả nhà đều túm vào quán này, nhờ nó mà vợ chồng tôi có đồng ra đồng vô nuôi các con. Giờ thì tôi lớn tuổi rồi, đang chuẩn bị truyền lại cho con để mình nghỉ ngơi đây", cô cười vui chia sẻ, tay vẫn thoăn thoắt chặt gà, múc nước lèo vào những tô cho những vị khách cuối trước khi đóng cửa tiệm.


Chủ quán luôn tay múc nước lèo vào tô cho khách - Ảnh: HOÀNG LÊ


Phần mì gà xá kén giá 75.000 đồng - HOÀNG LÊ

Xá kén còn được gọi là địa liền hay thiền liền, tam nại, sơn nại, sa khương là củ thuộc họ gừng, được y học cổ truyền sử dụng rộng rãi trong việc chữa trị vấn đề về sức khỏe.


Củ xá kén tốt cho sức khỏe - Ảnh: HOÀNG LÊ

Củ xá kén có tính ấm và vị cay, sử dụng để chữa trị các triệu chứng như lạnh bụng, đau dạ dày, giảm khó tiêu và các vấn đề liên quan đến hệ tiêu hóa.

Ngoài ra còn chữa đau nhức xương khớp và phục hồi sức khỏe xương, chữa đau răng và giảm viêm hiệu quả, chống viêm và giảm phù nề, giảm đau.

https://tuoitre.vn/noi-nuoc-leo-tho...-hem-nho-cu-xa-phu-binh-20250916110041488.htm

 

Mì không có trứng hả ?

 

Gà chấm mắm gừng ngon hơn

 

Mấy khu Q5 Q6 Q11 đồ ăn ngon. Ăn còn ok hơn mấy quán sang sang ở Q3 Q1

 

gà chấm muối tiêu chanh + lá chanh da best : "con gà cục tác lá chanh"

 

Ăn Quận 5
Nằm Quận 3
Chơi Quận 1

 

Nằm là ý gì ?

 

45k

 

2 Năm nay sáng nào cũng ăn các loại hủtiếu ,mì 30k riết nhìn mấy món này ngán quá

 

Từ này lâu lắm rồi, có 2 cách hiểu.
1 là gái đẹp con nhà giàu thì ở Q.3 nên qua đó ngủ với gái.
2 là Q.3 có nhiều biệt thự vip nên đi chơi xong về biệt thự Q.3 để ngủ.

 

75k tiền đâu mà ăn...

 

hôm rồi mới đi tq. cũng là mì nhưng khác biệt lắm
ngày xưa choie mấy đứa bạn q5. nó dẫn đi mấy quán mì hẻm của tụi nó, ăn nhớ đến gioè

 

Thùy cũng vậy
Giờ tối tối chỉ biết dầm mưa, kiếm cớ đi qua mấy quán đồ ăn, hít ké mùi đồ ăn trong quán cho đỡ cơn đói

 

rẻ mà

 

fen nhầm à, phải là
Con lợn cục tác lá chanh
Con gà ủn ỉn mua hành cho tôi chứ ?

 

Chưa từng ăn mì gà này bao giờ