[TT] Lạ lùng phở sắn Quế Sơn

Phở sắn Quế Sơn không chỉ là món ăn mà còn là ký ức của nhiều thế hệ người dân xứ Quảng. Trải qua nhiều năm tháng, những người thợ làng nghề vẫn bền bỉ để lưu giữ hương vị mộc mạc của một thức quà quê.


Dù là du khách hay người bản địa cũng khó lòng chối từ trước hương vị thơm ngon nhưng đầy dân dã, mộc mạc của phở sắn - Ảnh: THANH THÙY

Phở sắn là món ăn đặc sản của vùng đất Quế Sơn thuộc tỉnh Quảng Nam cũ. Theo năm tháng, món ăn ấy được nhiều người biết đến và gọi với tên thân thương là phở sắn Quế Sơn.

Hương vị dân dã
Tại Quế Sơn, phở sắn thường được người dân chế biến thành nhiều món như phở sắn trộn (trộn cùng thịt heo, đậu phộng, rau thơm), phở sắn nước (thường nấu phở sắn cá lóc, phở sắn cá chuồn…).

Cách chế biến phở sắn nước khá đơn giản. Cá thái lát mỏng, ướp cùng gia vị và củ nghệ tươi giã nhuyễn. Sau đó um cá với thật nhiều củ nén cho thơm. Rim cá và cho nước sôi vào; chờ sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn là có thể dùng được.

Phở sắn được bẻ thành miếng nhỏ vừa ăn, ngâm trong nước khoảng 10 phút, để ráo. Giống như mì Quảng, người dân Quế Sơn thường cho nước dùng xăm xắp phở sắn.


Để làm ra những mẻ phở sắn, người dân phải trải qua nhiều công đoạn công phu, vất vả - Ảnh: THANH THÙY


Phở sắn mang đậm đà hương vị quê hương, khiến cho biết bao người xa quê phải thổn thức, nhung nhớ, tìm về để thưởng thức trọn vẹn hương vị dung dị ấy - Ảnh: THANH THÙY

Để tăng hương vị thơm ngon cho phở sắn, người dân thường ăn kèm cùng rau quế và thân cây chuối xứ non bào mỏng. Đây được xem là những loại rau không thể thiếu; nếu thiếu chúng sẽ không tròn vị, không "đúng chuẩn" là phở sắn Quế Sơn.

Theo người dân địa phương, phở sắn có tính nóng, thân cây chuối non lại có tính mát, ăn kết hợp sẽ giúp cân bằng và tránh bị nóng.

Phở sắn dai dai, bùi bùi hòa cùng nước dùng ngọt thanh từ cá, dù là du khách hay người bản địa cũng khó lòng chối từ trước hương vị thơm ngon nhưng đầy dân dã, mộc mạc của món ăn này.

Chẳng biết tự bao giờ, phở sắn trở thành món ăn đặc sản của vùng đất Quế Sơn, là thức quà quê không lẫn với bất kỳ nơi nào khác được.


Rau quế và thân cây chuối xứ non bào mỏng là loại rau ăn kèm không thể thiếu, giúp phở sắn tròn vị hơn - Ảnh: THANH THÙY

Gian nan những mẻ phở sắn ngon

Nghề làm phở sắn đã được hình thành từ lâu đời. Tuy nhiên, mãi đến hơn 20 năm trở lại đây, làng nghề mới bắt đầu khởi sắc và được mọi người biết đến nhiều hơn.

Theo các bậc cao niên, phở sắn vốn là món ăn chống đói ngày xưa. Khi lúa gạo còn khan hiếm, khoai sắn là nguồn lương thực chính của người dân. Để chống ngán, họ nghĩ ra nhiều cách chế biến khác nhau từ củ sắn (khoai mì), trong đó có phở sắn.

Phở sắn được sản xuất tại các vùng trung du của huyện Quế Sơn như Quế Thuận, Quế Châu, Quế Minh, Quế Long, nay là xã Quế Sơn, Quế Sơn Trung (TP Đà Nẵng).

Phở sắn mang đậm hồn cốt của người miền Trung tần tảo. Bởi để làm ra những mẻ phở ngon, người dân phải trải qua nhiều công đoạn công phu, vất vả. Các công đoạn chính gồm xay, lọc, ngâm, khuấy và nấu bột; cuối cùng là kéo sợi phở và phơi nắng.


Bột sắn được ngâm và thay nước liên tục nhiều ngày để loại bỏ tạp chất và giúp bột trắng hơn - Ảnh: THANH THÙY

"Mỗi công đoạn làm phở đều có sự vất vả riêng. Muốn phở trắng, loại bỏ hết tạp chất thì phải ngâm nhiều ngày, mỗi ngày phải thay nước nhiều lần, rồi lọc bột. Như vậy phở sắn ra lò mới thơm, dai, ngon.

Muốn phở không bị vón cục thì khi nấu phải khuấy liên tục. Phơi phở sắn cũng phải canh nắng, nếu không đủ nắng thì sẽ bị yểu, còn quá nắng thì phở giòn, dễ gãy bể", bà Nguyễn Thị Dung (68 tuổi, trú xã Quế Sơn) với hơn 20 năm làm nghề chia sẻ.

Ông Trương Đăng Nhẫn (chủ cơ sở sản xuất Nhẫn Dung, xã Quế Sơn) cho hay: "Phở sắn ngày càng được mọi người ưa chuộng và biết đến nhiều, thế nên đầu ra của sản phẩm khá ổn định, làng nghề làm không đủ cung cấp cho bạn hàng, thu nhập dần khá hơn.

Chính vì thế mà dù vất vả bà con vẫn cố gắng bám lấy nghề, đưa thương hiệu phở sắn Quế Sơn đến với nhiều người. Nhìn thấy mọi người yêu thích sản phẩm của làng nghề, chúng tôi vui lắm".


Sau khi ngâm, người thợ tiếp tục lọc để tăng độ trắng sáng của bột - Ảnh: THANH THÙY


Bột được nấu và khuấy liên tục để không bị vón - Ảnh: THANH THÙY


Sau khi nấu chín, bột được cho vào máy kéo tạo sợi phở - Ảnh: THANH THÙY


Phở sắn được sản xuất tại các vùng trung du của huyện Quế Sơn như Quế Thuận, Quế Châu, Quế Minh, Quế Long, nay là xã Quế Sơn, Quế Sơn Trung (TP Đà Nẵng) - Ảnh: THANH THÙY


Từ món ăn chống đói, phở sắn Quế Sơn trở thành đặc sản được nhiều người yêu thích - Ảnh: THANH THÙY


Lạ lùng phở sắn Quế Sơn - Tuổi Trẻ Online

 

Sao tả thấy ra món bún cá từ bột khoai mì

 

Nhìn như tô canh chua cá lóc

 

Mì cá.

 

Chắc giờ pho giống đám mì soba bên nhật nhỉ với mỗi vùng sẽ có vị khác nhau sắp tới có lẽ sẽ là phở bò huế, phở mắm châu đốc,...

 

Khác, cách nấu có thể giống nhưng nguyên liệu làm thì khác như kiểu mỳ từ kiều mạch, tiểu mạch,gạo v.v……

 

Ăn rồi , ko ngon bằng mì sợi gạo hoặc miến hay bún đâu . Chả phải ngẫu nhiên sắn chỉ là cây chống đói .

 

Có món nước nào giống phở, bún mà ít calo hơn sợi phở/bún không nhỉ, ngoài miến ra. Ăn nhiều dễ béo quá

 

Bánh đa cua . Khuyến khích ăn thử bánh đa cua HP nhé , ngon lắm .

 

Nhiều calo ngang bún rồi, à có tìm được loại tương tự rồi fen

 

mì chũ

 

Gọi phở ít bánh.

 

tung của, ngta hay mài củ quả thành bột, sau đó ngâm nước nhiều lần để rửa sạch, chỉ giữ lại chất xơ (đoán) hoặc tinh bột, sau đó đem đi hấp, phơi khô, ....

 

Bát thịt 2 trứng chần

 

Sắn này là khoai mì chứ khum phải củ sắn miền nam nhỉ?

 

Thực ra có món bún nưa, calo thấp mà giá cao quá

 

ăn được sao?

 

Dành cho người ham ăn mà mập, hốc 5 bát cũng chưa bằng 1 bát thông thường

 

tưởng nấu với con nưa