[vne] nước hầm 50 năm

Chủ nhật, 29/8/2021, 12:03 (GMT+7)
Nồi nước hầm gần 50 năm không đổ bỏ
THÁI LANTại quán Wattana Panich ở Bangkok, bạn có thể gọi một bát mì bò với phần nước dùng có tuổi đời gần nửa thế kỷ.

Wattana Panich là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất ở con phố Ekkamai tại thủ đô Bangkok. Món ăn nổi tiếng nhất tại đây là mì bò với nước dùng đậm đà, được nấu theo bí kíp gia truyền. Bước vào quán, thực khách sẽ nhìn thấy một nồi nước hầm khổng lồ, bên trong là thịt bò được hầm kỹ, thịt ba chỉ, thịt viên, nội tạng... Gia vị gồm hoa hồi, quế, hạt tiêu đen cùng 10 loại thảo mộc, gia vị Trung Quốc.


Điều khiến món mì ở đây trở nên độc nhất vô nhị chính là nước dùng của nó. Nồi nước đã được ninh liên tiếp trong suốt gần 50 năm qua. Theo BK Magazine, các đầu bếp ở đầu bếp ở Wattana Panich làm lạnh phần nước dùng còn sót lại hàng đêm và cất vào tủ lạnh để tránh bị hư hỏng. Nó được sử dụng để làm nước cốt cho món hầm ngày hôm sau. Ngày mới, họ thêm khoảng 25 kg thịt bò vào nước hầm, hương vị của nó nhờ thế được lưu giữ từ hàng chục năm tuổi, và không ngừng làm món ăn thêm đậm đà.

Chủ quán cho biết, họ đã làm như thế này trong nhiều năm liền, và tin rằng đây chính là phương pháp giữ cho hương vị của nước dùng không thay đổi trong hơn 4 thập kỷ, tạo nên những món ăn ngon nổi tiếng.
Phương pháp này có thể khiến nhiều thực khách bất ngờ nhưng không xa lạ với các đầu bếp. Trên thực tế, Wattana Panich dựa trên một phương pháp nấu ăn cổ có tên gọi là "hầm vĩnh viễn". Về cơ bản, đó là việc để nước hầm sôi liên tục trong khi thêm vào các nguyên liệu mới. Điều này đảm bảo rằng nước dùng hấp thụ được nhiều hương vị nhất có thể từ các nguyên liệu, khiến chúng trở nên ngon nhất. Nguyên tắc này rất đơn giản: nước hầm đun càng lâu thì càng ngon.


Những miếng thịt bò lớn được hầm trong nhiều giờ trước khi được cắt thành từng miếng vừa ăn. Ảnh: CNA/Pichayada Promchertchoo

Chủ quán hiện nay là Nattapong Kaweenuntawong, 40 tuổi, là thế hệ thứ ba trong gia đình điều hành quán. Anh bắt đầu học nấu món ăn này từ khi còn nhỏ, mỗi ngày, dưới sự hướng dẫn của bố mình. Quán lần đầu được mở tại một nhà hàng nhỏ, gần sông Chao Phraya gần 60 năm trước bởi ông của Nattapong. Sau đó, quán chuyển đến một nơi khác trước khi định cư tại trung tâm thủ đô như ngày nay.

Anh hy vọng ba người con của mình sẽ tiếp nối truyền thống gia đình, và trở thành thế hệ thứ 4. Theo ông chủ người Thái gốc Hoa, dù điều gì xảy ra, có một điều chắc chắn là họ sẽ dùng cùng một loại nước dùng, hoặc ít nhất là một chút, như ngày nhà hàng khai trương ở Ekkamai gần 50 năm trước.


Khi đăng bức ảnh này lên Trip Advisor trong phần bình luận về nhà hàng Wattana Panich, một du khách đã viết: "Đây là món mì bò hầm ngon nhất tôi từng ăn"

Hiện nay, do tình hình dịch bệnh, quán vẫn mở cửa nhưng bán theo hình thức giao hàng mang đi. Tháng 3 năm nay, nhà hàng cùng 5 quán ăn khác tại Thái Lan được BK Magazine vinh danh là "Tinh hoa châu Á".

Anh Minh (Theo CNA)
https://vnexpress.net/noi-nuoc-ham-gan-50-nam-khong-do-bo-4347996.html

 

Kinh bỏ mẹ, bụi đất bao năm, cặn các thứ.

 

chắc vẫn có lọc nước lèo sót lại với đổi nồi chứ, đâu phải đổ nước ra làm liên tục đâu

 

Chắc xàmlon câu fame, nửa đêm đóng cửa thay ai biết đấy là đâu.

 

Cũng hợp lí Lại còn có tên riêng cho phương pháp nữa.

Điều khiến món mì ở đây trở nên độc nhất vô nhị chính là nước dùng của nó. Nồi nước đã được ninh liên tiếp trong suốt gần 50 năm qua. Theo BK Magazine, các đầu bếp ở đầu bếp ở Wattana Panich làm lạnh phần nước dùng còn sót lại hàng đêm và cất vào tủ lạnh để tránh bị hư hỏng. Nó được sử dụng để làm nước cốt cho món hầm ngày hôm sau. Ngày mới, họ thêm khoảng 25 kg thịt bò vào nước hầm, hương vị của nó nhờ thế được lưu giữ từ hàng chục năm tuổi, và không ngừng làm món ăn thêm đậm đà.

 

Đếch tin.

 

Còn đc bao nhiêu nước cũ đâu mà lo ,ngày nào cũng bỏ thêm thịt châm thêm nước .

Mà đm dịch thế này đóng cửa có hầm ko ? Hay đóng cửa thì nhét ngăn đá .

 

ngày nào nó cũng châm thêm nước nên nói thế làm màu thôi lúc nào chả phải thêm nước mới vớt cặn cũ

 

Đã ăn quán này cũng ngon
Mà đúng là nồi nước nó không có thay thiệt.
p/s: nó có 2 nồi, 1 nồi nấu hoài... 1 nồi múc ra bán

 

Trong Vua Bánh Mỳ cũng có phương pháp tương tự, nhào bột xong giữ 1 phần để tủ lạnh, hôm sau thêm bột mới nhào tiếp

 

Bọn nhật có món này và còn lâu đời hơn.
Hình như trăm năm và nồi chỉ không được đun có 2 lần, 1 lần là đổi nồi với 1 lần là bị làm sao ý.

 

Ở dơ sống lâu, ăn khoái lạc song châu trâu bất tử.

 

Kinh bỏ mợ, cho cũng ko ăn.

Vừa giống phá lấu vừa giống bò kho.

 

Hồi còn bé xem phim Trung Quốc nói về cái nhà hàng hơn 10 năm chưa bao giờ dừng làm nóng cái nồi nước dùng. Rồi một lý do nào đó mà bếp tắt nên cái nồi bị nguội và hỏng, thế là nhà hàng phải đóng cửa một thời gian để chế lại cái nồi nước dùng khác.

 

Cái này vn làm hoài mà. Có điều làm tầm có 4 5 ngày thôi

 

Nhà mình hay làm sữa chua, thường thì ăn xong chừa 2 hũ lại để làm mẻ tiếp theo. Nếu mà làm liên tục 50 năm chắc cũng giống phương pháp trên báo .

 

Trên ĐL cũng có 1 quán mì bò Phú Gia nổi tiếng, mà đi biết bao nhiêu lần chưa lần nào ăn đc. Bán ngày giờ oái ăm lại còn nhanh hết, nên tới giờ vẫn méo biết có ngon thật ko, mà đồn thổi kinh vl.

 

Bún bò huế cũng phương pháp này mà. Hoặc nấu từ rất sớm tối hôm nay bắt đầu lên lửa hầm xương riu riu đến sáng hôm sau bán. Chứ nồi nước lèo nào nấu lúc sáng sớm cho kịp ngoài cách đổ hoá chất vào cho lẹ

 

Trong tủ lạnh mình đang 1 hũ đây . Nuôi 1 hũ men làm bánh mì ko cần bỏ men khô . 1 tuần cho ăn 1 lần 100g bột + nước .

Mấy tiệm bánh mì cũng thế này không chứ mua men khô mắc bm .