VNE - Văn hóa uống cà phê của các nước trên thế giới

Nhìn dàn xe chất thế bác, lần sau lên ĐL nhất định sẽ ghé vào thưởng thức

 

Uả quán nay ngay bờ hồ đúng ko. Đi qua mấy lần nhưng nhìn hơi k hợp gu nên k bao giờ mua uống

 

Bà sếp ta người Hàn, uống cf vn mình còn khen tới tấp. chỉ có điều nặng đô quá, uống vào dễ say nên bả k thích lắm.

 

à không phải bạn ơi, quán bờ hồ là F.Garden. Quán mình là Hồng Phát, kế bên bún bò Thiên Trang 2 đông đông á.

 

Đợt lên đà lạt chưa biết chỗ bác. Tiếc quá. Bác cho em hỏi là bác có chi nhánh hay điểm bán hàng nào ngoài hà nội không?

 

Mình có farm nhỏ, sản lượng 1 năm 2 tấn cf đủ bán ở cửa hàng à, chưa có sức để mở chi nhánh khác. Bạn inbox địa chỉ mình đi nè, mình xin biếu bạn 1 ký cf do mình làm :)

 

Trước làm cty Nhật mấy ổng mỗi lần về mua mớ cf làm quà biếu, nên nói làm gia vị hàng thứ phẩm nghe ghê quá

 

_cf việt nam Sản lượng xuất khẩu chắc đạt thứ 2 thế giới(sau brazin) nhưng giá trị xuất khẩu chắc đứng thứ 7-8 vì hạt cf mình không có ngon là do cách trồng trọt và thu hoạch. hạt xanh hạt chín gì cũng thu hoạch(mà xanh nhiều hơn chín), xong rồi trữ đó, để 1-2 năm khi nào cf có giá thì bán, ủ phân ure, chất bảo quản tràn ngập, rất độc hại. Nông dân mình thì không đoàn kết tham gia xã đoàn để có chiến lược và định hướng chung, 1 tiếng nói chung về chất lượng và giá cả. Thêm nữa bộ nông nghiệp mình cũng không có bảo trợ cho nông dân làm nông nghiệp. Chuyện nông dân chặt cây cf khi cf xuống giá để trồng cây khác là bình thường ở vùng lâm đồng này, mà cây cf là cây công nghiệp lâu năm, 5 năm mới có vụ đầu, đến năm thứ 6 mới có thể bán được.

Nên hạt cf robusta mình xuất khẩu các nước khác coi rẻ là do chất lượng cf mình quá tệ, chứ không phải do hạt robusta tệ. Mình mong các bạn có thể uống được 1 ly cf robusta hạt chín cây, tươi, vừa xay khi rang xong, uống rất thơm mùi hoa cỏ, khó diễn tả lắm. Ở quán mình toàn bán cf tươi vậy cho khách không à. Mình bán đến đâu, rang 1 mẻ 5 ký đến đó, rang xong bán liền, mình không thích ủ cf để dịu, mà thích bán ly cf tươi và thơm nồng như vậy.

 

Nghe đã quá vậy, hy vọng có dịp lên đà lạt ghé quán bác.

 

Có ship TQ ko mai phên ?
Bác @xanhlacay2.0 hình như nghỉ bán cf r

 

Nhân đây mình cũng chia sẻ thêm về công việc cf của mình, biết đâu anh em có thêm thông tin bổ ích :
_Trồng cf : giống cf mình trồng xin phép được giữ bí mật nghề nghiệp. Khoảng cuối tháng 10, đầu tháng 11 là cf sẽ chín rộ, như thời gian này là mình bắt đầu thuê nhân công để thu hoạch nè.

_Thu hoạch : thu hoạch hạt chín cây tốn rất là nhiều tiền. Vì 1 vườn cf khi chín sẽ chín khoảng 30%, rồi từ từ. Nên khi thu hoạch, phải lựa từng trái rồi hái, chứ không có tuốt nnư kiểu thông thường xanh chín gì đủ cả. Giá nhân công hái tuốt xanh chín tầm khoảng 200k/1 ngày thì giá nhân công hái hạt cf chín cây là 600k/ngày, đắt gấp 3 lần, và phải làm thêm nhiều ngày mới thu hoạch được hết vườn cf, vì năng suất hái bị giảm 5 lần, hái tuốt 1 ngày có thể hái được cả 400/500kg 1 người, nhưng hái lựa hạt chín cây chỉ có 100 ký 1 ngày/1 người

Phơi hạt cf : sau khi hái xong, mình đổ cf vào những khay bằng inox và có hệ thống ròng rọc kéo ra sân rộng phơi, khi trời về chiều hay mưa thì kéo vào. Không có đổ hạt cf phơi dưới bạt, dưới đất mất vệ sinh như hầu hết các bác nông dân khác. Hạt cf cần được phơi dưới nắng gắt 7-12 ngày, để lượng đường mật trong vỏ cf, thấm vào hạt nhân bên trong. Nên người ta hay nói cf mật tức là cà phê để vỏ phơi dưới nắng gắt.

_Lựa hạt cf : cf sau khi phơi, sẽ đem đổ ra 1 cái khay inox tầm 5 ký 1 mẻ, có đèn cao áp rất sáng chiếu vào ( mỗi người/1 khay/1 đèn) để hạt nào chắc mẩy , sẽ phản chiếu ánh sáng, nhìn độ sáng quen mắt sẽ biết hạt cf đó đạt đủ chất lượng. Còn hạt nào lép, sâu, không đủ lượng đường, sẽ ko phản chiếu ánh sáng đèn, và sẽ bị loại ra. Giai đoạn này rất cực, như truyện tấm cám, nhặt đậu xanh đậu đỏ.

Rang cf : có rất nhiều cách rang cf, máy rang cf, và trình độ hiểu biết về tính chất hoá học để rang được cf. Thường hạt cf sẽ chứa 5 chất chính :

1. Nước : sẽ bốc hơi ở nhiệt độ 100 độ C, do đó khi rang cf đạt đến nhiệt độ này, cần chú ý.
2.Các axit(tạo nên vị chua của cf) : sẽ tách ra khỏi hạt cf ở nniệt độ 120 độ c. Nên khi rang đến nhiệt độ này, muốn cf chua ít hay nhiều, mình chú ý là rang tăng lửa lớn hay để lửa nhỏ ở nhiệt độ này.
3. Các protein ( tạo vị béo cf) : sẽ tách khỏi hạt cf ở nhiệt độ 160 độ C, muốn cf béo ít hay nhiều, là mình chú ý ở nhiệt độ này
4. Đuờng( tạo độ ngọt cf):sẽ xảy ra hiện tượng caremen hoá( đường tan chảy) ở nhiệt độ 180 độ C, đây là giai đoạn tối quan trọng trong việc rang cf, ngon hay dở ở nhiệt độ này, vì đường chiến 92% trọng lượng của hạt cf.
5. Dầu cf (tạo lớp mật cf, và tăng thêm độ béo của cf) : sẽ chảy khỏi hạt cf ở nhiệt độ 230 độ C.

Trên đây là những mốc quan trong 100 độ, 120,160,180, 230 độ là cho giống Robusta của riêng mình, còn giống Ro của ai khác thì mình phải rang thử, và chắc chắn sẽ có sai số do thổ nhưỡng khác nhau, chăm sóc, và thời điểm thu hoạch khác nhau, tạo ra lượng đường ...vv... khác nhau, sẽ dẫn đến các mốc nhiệt độ khác nhau.

Khi rang xong, thì mình sẽ bán cf pha phin và pha máy. Thường pha máy lực ép sẽ mặc định luôn là 9 bar, tuy nhiên theo hạt cf của mình, đến cách rang, mình luôn chọn 8 bar, yếu hơn 1 nhịp so với tiêu chuẩn mặc định.

Khi mình cầm 1 ly cf uống, mình biết được hạt cf trải qua bao công sức của người nông dân trồng trọt, người rang xay cf, mới đến được tay mình, cũng quý như khi mình bưng chén cơm lên ăn.

 

có ship ko bác ơi, mình uống cf ông @xanhlacay2.0 quen rồi giờ uống lại loại khác toàn trộn pha gì đấy mụn đầy
giờ may có bác xuất hiện

 

Bác inbox địa chỉ cho mình đi nè, mai minh sẽ rang và xay mới cho tươi, rồi gửi tặng bác 1 ký. Uống hợp gu rồi lần sau mua

 

Đúng vậy bác ạ. Hôm cup hạt fine ro được đánh giá lên 91 điểm mà rất nhiều anh em ngỡ ngàng không nghĩ hạt ro có thể lên được hương hoa, vị ngọt thanh mát như thế, thậm chí còn hơn nhiều A nc ngoài, điểm đánh giá lên đến 91 nhưng rất tiếc là chỉ đủ để test vì ít quá. Lúc đó cũng mới bập bẹ vô nên ngại không hỏi sâu thêm. Vấn đề là mọi người đừng nhầm lẫn đánh đồng giữa Ro hay A và cà ngoại hay Việt tốt hơn. Thật ra theo cá nhân thì mình thấy do tâm của người làm rất nhiều.
Như bác leon mô tả thì thực sự em thấy bác là người rất có tâm và gắn bó với cafe, hết đợt giãn cách đi lại được thế nào cũng phải qua quán bác thử.
P/s: chia sẻ qua một chút thế này, không riêng cafe mà rất nhiều mặt hàng khác người nông dân mình làm không có bền, thấy cái gì hơi nổi là chuyển ngay. Như nhà mình trc thấy ở đoan hùng phú thọ, các bác họ xa khó tìm hàng trồng, thì bố mình cất công đi lấy giống bưởi da xanh, bưởi diễn mời cả chuyên gia lên hỗ trợ trồng lúc đầu ai cũng bảo dở hơi mất công nhưng sau 8 năm những nhà vẫn giữ bán được thì các nhà khác lại bắt đầu bỏ các nông sản cũ làm theo. Nhưng công đoạn chăm giữ đất họ vẫn rất lười và đòi hỗ trợ. Vấn đề là khi thu hoạch bán được thì không muốn chia lợi nhuận. Muốn thế thì mình lại phải bao tiêu được sản phẩm mà lực như thế thì chịu thua. Chung qui là tầm nhìn và lợi ích nữa. Như bác leon có thể tổ chức được qui trình như vậy là cực siêu luôn.
À quên còn vấn đề đánh giá điểm chất lượng hạt nữa, riêng Ro thì chuyên gia nc ngoài họ cho điểm lại xông xênh và cao hơn do chuyên gia việt nam đánh giá. Thực tế là bản thân người việt mình cho điểm Ro khắt khe hơn đấy. Và việc Ro hay A nổi hơn thì cũng có post nói rồi do quá trình tiếp cận. Và tuổi đời của cây nữa.

 

Rô là giống cây lai tạo, khi tạo ra người ta nhắm đến số luợng chứ ko phải chất lượng rồi.

bản thân mình nếm fine ro cũng nhiều, cái mùi fruity của nó như mùi chuối chín nẫu, ngửi lâu rất khó chịu, chứ ko thể đạt được kiểu mùi fruity sáng như arabica, đó là chưa tính đến mùi citrus, mùi mà ro gần như ko thể đẩy note lên được.

Mình có nếm hàng quán quân của lễ hội cà phê buôn mê thuột năm ngoái, của 1 farm làm cà phê mà mình biết, và kết quả cũng ko có gì đặc sắc.

Nên mình nghĩ ro mà để chấm scaa được trên 90 điểm thì tỷ lệ phải nhỏ lắm, muốn dùng nó để nâng tầm cà rô là ko hợp lý

 

Nghe hấp dẫn quá, để inbox bác chưa uống cafe tươi bao h

 

Sao không tranh thủ mà triển đi chứ còn chần chờ gì nữa...ơ Zondar à, tưởng @wubim , xin lỗi nha.

 

Măng đen chuối hột huyền thoại, thêm cả mấy ông chơi men intenso nữa, catimor chuối hột .

 

Thấy mấy bác bàn mà cảm giác mình bần vl.

Toàn vô quán gọi ly nâu đá rồi cắm mặt chơi switch, cafe nhấp lấy lệ đỡ buồn miệng chứ có biết vị gì ra sao đâu

 

Váng dầu hình như là dầu của cafe đó bác.
Còn cafe ra kiểu khạc đờm là do bác nén chặt quá đó