[DanTri] Chiên thịt bằng chảo mỡ hơn 100 năm không thay mới, nhà hàng đắt khách

Chia sẻ bí quyết tạo ra món ăn giữ chân khách suốt hơn một thế kỷ, chủ nhà hàng ở Mỹ tiết lộ sử dụng loại mỡ cũ trong chảo suốt 100 năm không thay mới.

Dyer's Burgers là một quán ăn nổi tiếng ở thành phố Memphis thuộc vùng đông nam nước Mỹ. Người chủ đầu tiên của quán mở cửa nơi này vào năm 1912 với món ăn chủ đạo là bánh burger.

Đây vốn là loại bánh mì kẹp trong đó ở giữa có miếng thịt xay được chiên hoặc nướng trên lửa. Phần nhân bánh còn có thêm pho mát, rau diếp, cà chua, hành tây, dưa chuột muối chua thịt xông khói và các loại gia vị như sốt Mayonnaise, sốt cà chua...

Với việc tồn tại suốt hơn 100 năm, đến nay nơi này vẫn là địa chỉ quen thuộc của những khách mê bánh burger.

Mới đây khi được hỏi về bí quyết tạo ra món ăn có thể giữ chân khách suốt hơn một thế kỷ, ông Kendall Robertson, chủ sở hữu hiện tại của Dyer's Burgers, cho biết tất cả bắt nguồn từ một sự cố chẳng ai ngờ.


Miếng thịt bò xay được chiên trong chiếc chảo gang có loại mỡ được tái sử dụng (Ảnh: Odd).

Chuyện kể lại rằng, một ngày nọ, vị đầu bếp đầu tiên của nhà hàng quên thay mỡ trong chảo sau một ngày sử dụng. Sáng hôm sau, người này dùng lại số mỡ trong chảo để rán thịt.

Sau đó, một vị khách ghé vào và mua phần ăn. Người này bất ngờ với hương vị và nhận định "đây là chiếc bánh burger ngon nhất từng được thưởng thức".

Kể từ đó, người đầu bếp này quyết định không thay mỡ cũ từng dùng trong chảo. Thay vào đó, mỡ của ngày hôm trước được lọc kỹ để loại bỏ cặn và tái sử dụng cho ngày hôm sau.

Bí quyết này được đầu bếp từ đời này lưu truyền lại cho các thế hệ sau đó và vẫn áp dụng tới ngày nay.

"Chúng tôi vẫn lọc sạch và nêm vào một chút gia vị để giữ hương vị nguyên bản", chủ nhà hàng Robertson nói với Tạp chí Southern Living.

Quy trình để tạo ra chiếc bánh kẹp hút khách vẫn được đầu bếp hiện tại duy trì giống công thức của những ngày đầu. Đó là những phần thịt bò xay được nặn thành viên tròn, ép mỏng bằng dụng cụ gỗ truyền thống.

Sau đó, đầu bếp sẽ thả mỗi miếng thịt xay vào chảo gang chứa loại mỡ "hơn 100 năm tuổi huyền thoại". Đa phần, thực khách tới đây thích gọi loại bánh có 2-3 miếng thịt để ăn cho đã miệng.

"Có thể bạn nghĩ người ta sẽ e dè trước những chiếc bánh mì kẹp thịt được chiên rán trong chảo mỡ dùng cả trăm năm. Tuy nhiên sự thực thì ngược lại. Nhiều khách còn yêu cầu đầu bếp nhúng cả phần bánh mì vào chảo mỡ vì tin rằng loại mỡ này là yếu tố tạo nên sự thơm ngon.

Hiện mỗi tuần quán tiêu thụ 340 đến 450kg thịt bò xay. Phòng tình huống mỡ bị hỏng, các đầu bếp luôn dự trữ khoảng 10 thùng mỡ.

Được biết, quán bánh mì kẹp thịt này không phải là cơ sở kinh doanh ăn uống duy nhất trên thế giới dùng nguyên liệu nấu ăn có tuổi đời hàng chục năm.

Trước đó, chủ tiệm phục vụ món hầm oden có tên Otafuku ở Nhật Bản từng tiết lộ vẫn phục vụ khách loại nước dùng từ năm 1945. Oden là món hầm truyền thống của người Nhật gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ thịt, rau củ, đậu phụ, trứng... hầm nhừ trong nồi nước dùng vị ngọt thanh nhẹ.


Nồi nước dùng từ năm 1945 của nhà hàng, tới nay không thay mới (Ảnh: Trip).

Chủ quán cho biết, họ chỉ chế thêm nước khi hơi nước bốc hơi, chứ không thay nồi nước mới. Nước còn lại trong ngày sẽ đổ ra một nồi khác để vệ sinh nồi chính sạch sẽ rồi đổ ngược trở lại để dành cho buổi hôm sau.

Phần nước này không bảo quản lạnh. Vào ngày kế tiếp, đầu bếp lại đun nước cũ với thực phẩm tươi mới. Quy trình cứ thế tiếp diễn. Tới nay, nhà hàng vẫn dùng nước hầm từ năm 1945 do chiếc nồi đồng cũ bị mất vào năm đó.

Tương tự ở Thái Lan cũng có quán hủ tiếu bò tái sử dụng thứ nước dùng với tuổi đời trên 50 năm.

https://dantri.com.vn/du-lich/chien...-moi-nha-hang-dat-khach-20241221232348409.htm

 

Giả gái bằng app hơn 10 năm không thay mới, Minh Châu Gia Hương đắt khách

 

Uả, sao ngày xưa Tây lông chơi bài truyền thông để đánh chiên rán bằng mỡ sẽ ko tốt cho sức khoẻ mà, giờ xứ văn minh vẫn xài mỡ à ?

 

Ủa đậu, liên quan gì chớ