[afml] Đeo mặt nạ kho cá

Đeo mặt nạ để... kho cá ở làng Vũ Đại - bí quyết vượt ải mùa Tết 2020 của những nồi cá bạc triệu
NM; ẢNH: PHAN CHÍ HIẾU, THEO HELINO 1 NGÀY TRƯỚC
Một sáng kiến mới của người thợ kho cá tại làng Vũ Đại, đã giúp họ giải quyết được nỗi khổ suốt hàng chục năm qua mỗi khi vào mùa Tết.

Nồi cá kho bạc triệu quen thuộc ngày Tết
Vâng lại là cá kho của làng Vũ Đại đây, hầu như năm nào cứ đến thời điểm cận Tết thì mọi người sẽ lại được thấy, được nghe, được đọc vô số thông tin về nồi cá kho có 1-0-2 nổi tiếng khắp cả nước. Thế nhưng nếu hỏi đã ăn qua hay chưa thì không phải ai cũng may mắn được thử, bởi đây là một trong những món cá kho có giá đắt đỏ, với khoảng trên dưới 500k đến hơn 1 triệu đồng/nồi mà cũng chưa chắc gì cầm được trên tay do việc vận chuyển, bảo quản là cực kỳ khó khăn với một sản phẩm làm hoàn toàn bằng thủ công như thế.


Cá kho làng Vũ Đại nhất định phải được làm từ loại cá Trắm đen to từ 3kg trở lên, bởi những chú cá này không thích ăn tạp mà chỉ ăn ốc nên thịt của chúng cực kỳ chắc và có vị ngọt, thơm đặc biệt.


Gia vị tẩm ướp của món cá kho này chủ yếu là các loại "hương đồng cỏ nội" quen thuộc cùng thịt ba chỉ, xương hầm, cốt cua đồng,...



Cá nhất định phải được nấu trong nồi đất. Một số người cho rằng thân nồi làm từ Nghệ An, còn nắp nồi lại ở Thanh Hóa vì chất lượng đất ở các vùng này khác nhau.

Tuy nhiên vài năm gần đây, nhờ nhiều dịch vụ vận chuyển mở ra cùng thương mại điện tử đã giúp nồi cá kho làng Vũ Đại đi xa hơn, đến được tới những tỉnh thành khác, thậm chí là sang tận nước ngoài để đáp ứng theo nhu cầu của mọi người.



Từng miếng cá to, dày, xương sau khi nấu xong rất mềm dù người già hay trẻ con đều dễ dàng nhai và nuốt.

16 tiếng khổ sở của những người đứng bếp kho cá
Ngoài các phương pháp chế biến đặc biệt vừa kể ở trên thì thời gian cũng là một trong các tiêu chí cực kỳ quan trọng làm nên sự thành công của một nồi cá Vũ Đại.

Họ phải giữ nồi cá trên bếp liên tục suốt 16 giờ đồng hồ để cá thật ngấm các loại gia vị đã được tẩm ướp và còn giúp từng thớ cá săn chắc hơn. Chính vì vậy mà họ gần như phải thay phiên nhau túc trực cả ngày lẫn đêm để canh lửa không bị tắt và châm thêm nước vào nồi để cá không bị cháy trong gian bếp với hàng chục lò lửa vừa nóng, vừa khói bay mù mịt.


Món cá kho này đắt giá một phần rất lớn là vì quá trình chế biến cực kỳ khó khăn và mất thời gian bởi từ đầu đến cuối đều làm thủ công.


Đặc biệt củi dùng để kho cá cũng phải làm từ loại củi Nhãn ở các vùng Hưng Yên, Hải Nam, Hải Dương,... mang về.

Theo chia sẻ của phần lớn những người chuyên kho cá ở làng Vũ Đại đều cho rằng, đây chính là khoảng thời gian cực kỳ vất vả và không phải ai cũng chịu được. Nhất là những người phụ trách công việc này đều khá lớn tuổi bởi đòi hỏi kinh nghiệm, thâm niên cao thì càng vất vả hơn khi tầm nhìn bị cản trở, khiến mắt họ bị đau rát, đôi lúc bị sặc ho đến thở không nổi là chuyện hoàn toàn bình thường.


Với tầng suất cao cần phải đảm bảo vào mùa Tết thì đây chính là cách mà người kho cá ở làng Vũ Đại nghĩ ra giúp công việc trở nên dễ dàng hơn.

Chính vì thế, chị Trần Thị Hiếu tại cơ sở cá kho Bá Kiến đã nghĩ ra việc đeo mặt nạ phòng độc trong lúc kho cá, giúp mọi người hít thở thoải mái, không bị khói cản trở cũng như khi nêm nếm vài chục nồi cá cùng một lúc. Nhờ vậy mà hiện tại mọi người tại đây có thể sẵn sàng vượt qua hàng trăm đơn hàng cho mùa Tết Nguyên Đán sắp tới một cách dễ dàng hơn.




Những người đàn ông đa phần sẽ phụ trách công việc vô cùng vất vả này.




Chiếc mặt nạ chỉ khoảng 200k đồng này đã giải quyết được nỗi vất vả của người làm nghề cá kho làng Vũ Đại suốt hàng chục năm qua.


Nêm nếm gia vị chẳng còn lo bị khói làm ảnh hưởng nữa.










Hiện tại những người ở đây đều rất hài lòng với ý tưởng này của mình. Họ cũng hy vọng các nơi sản xuất khác cũng có thể áp dụng.


Cận cảnh nồi cá kho làng Vũ Đại vừa mới ra lò.



https://afamily.vn/deo-mat-na-phong...-nhung-noi-ca-bac-trieu-20200115151759604.chn

 

Nói thật là éo thấy có gì ngon :v

 

Ai biết chỗ mua hàng hịn ko, chỉ ta cái :(

 

Đắt vãi ra ấy. Nói chung là ăn kỹ thì thấy cũng tàm tạm. Chắc do không hợp khẩu vị.

 

làng vũ đại đó

 

Hà Nội thì chịu khó phi xe về tận Lý Nhân-Hà Nam mà mua

 

Ủa? để nguyên nồi như vầy ship đi các tỉnh khác à?

 

Theo tôi nghĩ là làm màu là chính nhưng chúc các bác ăn ngon.

 

K, nó ăn dùm rồi ị ra ép phân thành khối để gửi đi bằng xe, gọi nôm na là phân khối lớn đó.

 

Nguyên lý hoạt động của cái mặt nạ như nào ấy nhỉ,tưởng phải nối với bình dưỡng khí để thở chứ tô hô ra thế thì không khí ở đâu

 

Ăn rồi,ứ muốn ăn lần 2 chắc Ko hợp vị
Được cái thịt cá mềm,ít xương,kho Ko tanh

 

Năm ngoái có một nồi, thề không ăn lại lần 2 kho mà khô cứng như đá

 

Kho cá thì ở nhà cũng tự kho đc, quan trọng là cái nồi to + con cá ngon, mà cá kho 3-4 lửa mới ngon!

Chia sẻ từ một người ăn cá kho thay thịt lợn từ 4 tháng trc!

Trong có than hoạt tính và các loại khoáng để lọc khói, khí bẩn, giúp dễ thở hơn.

 

Màu mè hoa lá hệ. Trình éo gì bằng 1 con tôm hùm tươi bay nhảy rồi đem hấp rồi rang tỏi.

 

Dở vãi hồ bách thảo, mua cá về tự kho còn ngon hơn

 

Tết toàn ra Hàng Bè làm khoanh cá kho, ăn với cơm nóng siêu ngon

 

Cá trê thịt ba chỉ kho tộ,chẹp chẹp.

 

mặt nạ này có lõi lọc than hoạt tính, dùng chống độc diện rộng khá hiệu quả

 

Chính xác là kho mất hết vị của cá mất, mình ăn mấy lần rồi thấy ko ngon. Con cá trắm thịt nó nấu cháo thơm ngon vậy mà kho như thế thả con cá rô phi vô mùi nó cũng ko khác là bao.

 

Cũng có hơi khó thở nhưng vẫn thở ok vì than trong lõi lọc nó không có lèn chặt tới mức không khí không qua được