Nghiên cứu báo cáo tại Viện Nghiên cứu Ung thư AICR Hội nghị quốc tế về thực phẩm, dinh dưỡng và ung thư, bởi Rui Hai Liu, MD, Ph.D., và các đồng nghiệp của ông tại Đại học Cornell cho thấy ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như bột yến mạch, có chứa nhiều dinh dưỡng thực vật mạnh mẽ mà hoạt động đã đi không được công nhận vì các phương pháp nghiên cứu đã bỏ qua chúng. Bạn có thắc mắc bột yến mạch là gì mua ở đâu? Khi bác sĩ Liu và các đồng nghiệp đã đo đạc số lượng tương đối của phenolics, và cho dù họ đã có mặt trong hình thức ràng buộc hoặc miễn phí, trong các loại trái cây phổ biến và rau quả như táo, nho đỏ, bông cải xanh và rau bina, họ thấy rằng phenol trong các hình thức tự do trung bình 76% của tổng số phenolics trong những thực phẩm này. Trong ngũ cốc nguyên hạt, như hạt chia mỹ phenolics chiếm ít hơn 1% trong tổng số, trong khi số còn lại 99% là ở dạng ràng buộc. Trong bài trình bày của mình, Tiến sĩ Liu giải thích rằng bởi vì các nhà nghiên cứu đã kiểm tra toàn bộ các loại ngũ cốc với cùng một quá trình sử dụng để đo lường chất chống oxy hóa trong các loại rau và trái cây, tìm kiếm nội dungvề phenolics miễn phí the số lượng và hoạt động của các chất chống oxy hóa trong các loại ngũ cốc đã được bao la bị đánh giá thấp. những phát hiện của tiến sĩ Liu có thể giúp giải thích tại sao các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các quần ăn chế độ ăn giàu chất xơ ngũ cốc luôn có rủi ro thấp hơn cho bệnh ung thư ruột kết, thử nghiệm nào ngắn hạn lâm sàng đã tập trung vào sợi một mình trong việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết, thường để điểm cho các đối tượng bị cô lập bổ sung chất xơ, năng suất kết quả không phù hợp. Lời giải thích rất có thể rằng những nghiên cứu này đã không được đưa vào tài khoản các hiệu ứng tương tác của tất cả các chất dinh dưỡng trong ngũ cốc nguyên hạt đặc biệt là bột yến mạch giảm cân, không chỉ chất xơ, nhưng cũng có nhiều dinh dưỡng thực vật.
