Mỗi khi tới du lịch Phú Quốc, mọi người không thể không thưởng thức ẩm thực hải sản tươi ngon, những con ghẹ Hàm Ninh tươi rói, những bát bánh canh cá thu thơm nức hay thử hương vị mới lạ của bánh tét mật cật,... và một món ăn không thể không nhắc tới đó là bún kèn Phú Quốc. Trong văn hóa ẩm thực khắp vùng miền, món bún kèn ít nổi bật. Khi tới Phú Quốc, để nếm thử món ăn này cũng không hẳn là dễ dàng. Tại đây người ta không bày bán rộng rãi mà chủ yếu là người dân địa phương từ mua cá và những nguyên liệu về tự chế biến, sử dụng trong gia đình. So với hương vị ở trên đất liền thì bún kèn Phú Quốc cũng có nhiều nét tương đồng. Cùng là nước lèo được nấu bằng cốt dừa, cho thêm ngũ vị hương và sả, nước ngả màu vàng đục hấp dẫn, có vị beo béo và dậy mùi thơm. Và bún kèn cũng được ăn cùng những loại rau sống như giá, dưa chuột, những loại rau thơm. Điểm khác biệt cơ bản giữa bún kèn của Phú Quốc với bún kèn trong đất liền là là bún kèn ở đất liền nấu bằng cá lóc được lạng thành từng miếng dày, còn bún kèn ở Phú Quốc lại được ninh bằng cá nhàu hay cá ngân, hai loại cá này khá phổ biến ngoài đảo. Để làm món bún kèn, người ta mua cá tươi từ ngoài biển về. Cá càng tươi thì nước dùng càng đậm đà. Sau đó mang cá sau khi rửa kỹ, lóc xương, thái lát, tẩm gia vị cho ngấm rồi đem đi nấu chín. khác với thịt cá trong tô bún kèn trong đất liền là từng miếng trắng tinh thì người Phú Quốc lại đem cá đi xay nhuyễn. Chính vì thế mà hương vị của cá được thể hiện rõ nét trong nồi nước dùng. Hoặc cũng có những người cho cả con cá vào luộc chín, khi nấu có cho thêm một chút muối. Sau khi cá được, vớt ra, gỡ lấy riêng thịt, rồi dùng chài dầm thịt cá thật nhuyễn rồi đánh thịt cá bông lên. Sau đó đem hỗn hợp đi xào cùng sả, ớt và tỏi băm. Xào đến khi cá khô thơm và giòn. Khi xào thịt, chú ý luôn đảo đều tay để thịt cá tơi đều và không bị cháy. Sau khi cá đã xong, đổ tiếp hỗn hợp nước cốt dừa nước cùng nước luộc cá vào, cho thêm gia vị cho vừa ăn là được. Một bán bún kèn chuẩn vị Phú Quốc là không thể không có lớp gỏi đu đủ hay ít hoa chuối giòn giòn ở trên. Từng sợi bún trắng ngần, dai dai, chan thêm nước dùng sền sệt, thơm lừng. Cuối cùng không thể thiếu rổ rau thơm, dưa leo, giá xanh ngút mắt. Mới thưởng thức lần đầu, thực khách sẽ không khỏi bị thu hút bởi độ giòn tươi của gỏi đu đủ, mùi vị thơm ngon của thịt cá, cùng vị beo béo của nước dùng.
