Cá linh, bông điên điển là một trong các đặc sản của miền Tây vào mùa nước nổi, bán trứng cút lộn xào me ở đâu sài gòn lúc “kết duyên” mang nhau cho ra món ngon “đúng điệu” chẳng thể nào quên được. Năm nay, miền Tây vui mừng cực kỳ vì con nước nổi về phổ thông sở hữu theo biết bao là sản vật của thiên nhiên. Người miền Tây nô nức đi chài cá, bắt chuột đồng, lập chợ nổi… khiến cuộc sống mưu sinh thêm phần rộn rã. đặc trưng, cá linh là 1 món quà mà trùng hợp ban tặng vào mùa nước nổi, chẳng thế mà ngày trước người dân miền Tây từng ví von: “Nhiều như cá linh”. hiện giờ dù không được như trước nhưng cá linh cũng là nguồn sinh nhai của người dân khi nước nổi về. tới vùng An Giang, Đồng Tháp, nói đến con cá linh, người dân địa phương sẽ ngâm nga cho bạn nghe câu ca dao: Nước không chưn sao kêu nước đứng. Cá ko thờ sao gọi cá linh. mon men hỏi các bậc cao niên nơi đây về tên gọi “cá linh” thì sao một hồi trầm mặc nghĩ suy, họ sẽ nói tích vua Gia Long lúc trong khoảng vùng đầu nguồn sông Hậu chuẩn bị bôn tẩu ra biển thì bỗng dưng thấy các con cá nhỏ màu trắng nhảy đầm tiếp giáp với mạn thuyền, vua linh giác mang chuyện chẳng lành nên ra lệnh hoãn chuyến đi và thoát được tai kiếp. Nghĩ rằng loài cá đó đã cứu mạng mình, vua cho đặt tên chúng là “cá linh” và tên gọi ấy tồn tại cho đến hiện giờ. thời khắc này là mùa cá linh và cũng là mùa mưu sinh của rất nhiều người bánh canh cua ngon ở sài gòn dân sống bằng nghề “hạ bạc”, đóng đáy truyền thống ở những con sông còn khi nào nước lũ chụp đồng mới đặt dớn bắt cá linh. các con sông nơi đây dặt dìu các loại xuồng máy nhỏ bé lướt trên mặt nước hay neo đậu bên những dãy nhà sàn mùa nước nổi. Đâu ngừng thi côngĐây là những giàn đáy đánh bắt cá linh, mỗi giàn đáy cách thức nhau khoảng chừng vài trăm mét, theo ngư gia thì kích thước giàn đáy sẽ khác nhau tuỳ theo khúc sông sâu hay cạn, rộng hay hẹp, kích thước giàn đáy càng thích hợp thì bắt được cá càng nhiều. các ngư dân có thương hiệu thường đặt miệng đáy sát mép nước và sâu khoảng 5 m, túi đáy dài khoảng 50 m đến 60 m sở hữu thể đựng hơn 500 kg cá. Cá linh bắt được thì 1 phần bán tại chỗ dùng cho cho việc khiến cho mắm, ủ nước mắm, 1 phần chở về miệt dưới bán như một đặc sản mùa nước nổi, rất được người dân ưa thích. Đầu mùa, cá linh nhỏ bằng đầu đũa, ngư gia gọi là cá linh non hay cá linh sữa. loại cá linh này là ngon nhất, thịt ngọt, hầu như chơi xương, bụng mỡ béo ngậy đậm vị gió mưa thuần khiết. đến khi cuối mùa, cá linh giờ đã lớn cỡ ngón tay, phổ thông xương, vảy cá đã cứng cáp… Mùa nước nổi miền Tây đâu chỉ sở hữu cá, tôm mà còn là mùa sinh sôi của tất cả cái bông như bông điên điển, bông súng, rau nhút, lục bình… những người nào ko đủ điều kiện đánh bắt cá thì hái bông cũng là một cách nâng cao thêm thu nhập. mang 1 chiếc bông lúc “kết duyên” cùng cá linh cho ra món ăn ngon “đúng điệu” miền Tây, chậm tiến độ là bông điên điển. ai đến miền Tây mà ko nghe qua câu ca dao: Canh chua điên điển cá linh. Ẳn chỉ 1 mình thì chẳng biết ngon. Bông điển điển cũng là 1 đặc sản mùa nước nổi, loài bông này quí như lúa ma – chiếc lúa đặc thù không bao giờ bị nước lũ nhấn chìm do bao giờ nó cũng vươn cao hơn con nước, bởi thế sở hữu thể khiến lương thực những lúc thời tiết khắc nghiệt nhất. Lúa ma thì phải đến tháng mới chín còn bông điên điển chỉ cần nước xâm sấp mé bờ là nở vàng rực. Dân miền Tây truyền khẩu mang nhau rằng, trong khoảng thời xưa, vào những tháng mùa tràn đồng, người dân nơi đây lấy bông điên điển nấu cháo ăn thay cho lúa gạo. Cây điên điển thường trổ bông liên tiếp để với thể hái đều đặn mỗi ngày cho đến hết mùa nước. Hái bông điên điển phải thư thả, không được vội vàng, phải nhẹ nhàng để ko khiến cho dập bông hay làm cây gẫy ngã. Thường thì người hái mang theo một cái rổ tre, đứng trên xuồng với tay kéo nhẹ cành cây mang bông rồi tuốt nhẹ từng chùm bông cho vào rổ. Dù là hái để ăn hay để bán thì cũng khôn cùng “nâng niu” để bông tươi mới, 1 rổ bông vàng rực nhìn mà mê cả mắt tức tốc. Cho cá linh non vào nồi nước lẩu. khi nước sôi ùng ục thì gắp cá ra, cho bông điên điển và những mẫu rau vào Cá linh chế biến được số đông món, món nào cũng ngon cũng thắm thiết hương vị miền Tây. Nhưng đa dạng nhất là lẩu chua cá linh bông điên điển. Cá linh non hầu như ăn nguyên con, người ta chỉ cắt ngang rốn cá một đoạn nhỏ rồi nặng hết ruột bên trong ra, rửa sạch, để ráo nước rồi sắp ra dĩa nhìn cứ long lanh ánh bạc, bên cạnh là dĩa bông điên điển, bông súng, rau thơm… khi nồi lẩu đã sôi ùng ục, nêm nếm cho vừa ăn thì tiêu dùng muỗng múc từng muỗng cá linh cho vào, khi cá chín bốc mùi thơm ngào ngạt ai cũng phát thèm. Thế là nhanh tay múc cá linh ra chén vì làm thịt cá linh non vốn mềm giả dụ để lâu thì nát mất ngon. Kế đến là cho những loại bông, rau vào và món này ăn hot cùng với bún là không còn gì ngon bằng. Canh chua cá lóc bông điên điển ăn quên cả no
