Đường nâu và đường trắng là hai loại đường phổ biến nhất được sử dụng trong đời sống hàng ngày, đặc biệt trong chế biến thức ăn, pha chế đồ uống. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn không biết đường nâu và đường trắng khác gì nhau? Và quan trọng hơn là ăn đường nâu hay đường trắng sẽ dễ bị béo hơn? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp chi tiết các thắc mắc này, đồng thời cung cấp thông tin hữu ích để bạn có thể lựa chọn loại đường phù hợp cho sức khỏe và cân nặng của mình. 1. Đường nâu và đường trắng là gì? Đường trắng Đường trắng là loại đường tinh luyện, thường được sản xuất từ mía hoặc củ cải đường. Sau quá trình tinh luyện, đường trắng có màu trắng tinh khiết, tinh khiết đến mức gần như không còn tạp chất hay các thành phần dinh dưỡng khác ngoài đường saccharose (đường mía). Đường trắng có vị ngọt sắc, dễ tan trong nước, thường dùng trong nấu ăn, pha chế đồ uống, làm bánh kẹo. Đường nâu Đường nâu (hay còn gọi là đường vàng, đường mía thô) là loại đường có màu nâu hoặc vàng nhạt do chứa một lượng nhỏ mật mía còn sót lại. Đường nâu chưa được tinh luyện hoàn toàn hoặc có thể được làm bằng cách thêm mật mía vào đường trắng để tạo màu và vị đặc trưng. Vì vậy, đường nâu có vị ngọt dịu hơn, hơi có mùi caramel, và chứa một số khoáng chất như canxi, kali, sắt. 2. Đường nâu và đường trắng khác gì nhau? Thành phần dinh dưỡng Điểm khác biệt lớn nhất giữa đường nâu và đường trắng nằm ở thành phần dinh dưỡng và cách chế biến: Đường trắng chỉ chứa đường saccharose tinh khiết, gần như không có chất dinh dưỡng khác. Đường nâu vẫn giữ lại một lượng nhỏ mật mía nên có chứa thêm khoáng chất như canxi, kali, sắt và một ít vitamin nhóm B. Tuy nhiên, hàm lượng khoáng chất trong đường nâu rất nhỏ nên không tạo ra sự khác biệt lớn về dinh dưỡng khi tiêu thụ với số lượng bình thường. Màu sắc và hương vị Đường trắng có màu trắng tinh khiết, vị ngọt mạnh và trung tính. Đường nâu có màu vàng nâu đến nâu đậm, vị ngọt nhẹ, hơi có mùi thơm đặc trưng của mật mía hoặc caramel. Quá trình sản xuất Đường trắng được tinh luyện kỹ càng để loại bỏ hết các tạp chất và màu sắc. Đường nâu được giữ lại hoặc thêm mật mía trong quá trình sản xuất, ít tinh luyện hơn. 3. Ăn đường nâu hay đường trắng dễ bị béo hơn? Nhiều người cho rằng đường nâu tốt hơn đường trắng và không gây tăng cân, tuy nhiên, điều này cần được hiểu đúng. Lượng calo trong đường nâu và đường trắng Về cơ bản, cả đường nâu và đường trắng đều chứa lượng calo tương đương nhau, chủ yếu là từ đường saccharose. Một gram đường cung cấp khoảng 4 calo năng lượng. Do đó, việc ăn đường nâu hay đường trắng nếu không kiểm soát lượng tiêu thụ đều có thể gây tăng cân và béo phì nếu lượng calo nạp vào vượt quá nhu cầu của cơ thể. Chỉ số đường huyết (GI) Đường trắng có chỉ số đường huyết cao, gây tăng đường huyết nhanh chóng sau khi ăn. Đường nâu do còn chứa một ít khoáng chất và mật mía nên chỉ số đường huyết có thể thấp hơn đôi chút, giúp hấp thu đường vào máu chậm hơn. Tuy nhiên sự khác biệt này là khá nhỏ và không có nghĩa là đường nâu hoàn toàn không làm tăng cân. Lời khuyên khi sử dụng Nếu bạn đang kiểm soát cân nặng hoặc có nguy cơ tiểu đường, nên hạn chế cả hai loại đường. Ưu tiên sử dụng đường nâu trong các món ăn nếu muốn hương vị tự nhiên hơn, nhưng vẫn nên kiểm soát lượng đường tiêu thụ. Nên kết hợp với chế độ ăn cân bằng và tập luyện thể thao đều đặn. 4. Kết luận: Đường nâu và đường trắng – chọn loại nào tốt hơn? Về mặt dinh dưỡng, đường nâu có chút lợi thế hơn nhờ chứa khoáng chất và hương vị tự nhiên. Về mặt tăng cân, cả hai loại đường đều có thể gây béo nếu ăn quá nhiều. Về mặt sức khỏe, nên giảm lượng đường tổng thể, ưu tiên các nguồn đường tự nhiên như hoa quả thay vì tiêu thụ đường tinh luyện.
