TN - Vì sao người ta ăn bún bò Huế với cơm nguội?

n bún bò với cơm, mà phải là cơm nguội, nghe có vẻ lạ với nhiều người nhưng đây là cách ăn của không ít người Huế vẫn còn tồn tại từ xưa đến nay như một thói quen khó bỏ.

Bún bò ăn với cơm là món ăn quen thuộc của nhiều người Huế

Bún bò cơm nguội là một biến tấu lạ của bún bò Huế

Một lần bạn tôi về Huế chơi, tôi thường dẫn đi ăn bún bò. Ra quán, nhìn tôi ăn bún với cơm nguội, nó liền thắc mắc sao bún ngon thế mà lại bỏ cơm vào. Có lẽ đó là thắc mắc của nhiều người khi thấy người Huế ăn kiểu này.

Lý giải điều này, dì Vân, chủ quán bún bò cơm nguội nổi tiếng trong một con hẻm trên phố Trịnh Công Sơn cho biết, ăn bún nhanh đói nên nhiều người bỏ cơm vào cho chắc bụng.
Quán bán bún bò bình thường, nhưng ai có nhu cầu thì sẽ kèm thêm một chén. Khi ăn thì đổ cơm vào trộn đều. Mỗi sáng, quán nấu chừng 20 lon gạo. Khách ruột là xích lô, xe thồ và taxi ở khu vực chợ Đông Ba.

Chắc bụng với món bún bò ăn với cơm

Chú Nguyễn Văn Tùng, một thực khách quen thuộc của quán thấy tôi chụp ảnh liền nói: “Mấy đứa còn còn trẻ nên thấy ăn ri lạ là phải, chớ lúc xưa ăn chi cũng độn cơm, độn sắn vô cho no. Bún mà độn cơm là sang nhất đó. Tôi chạy xe thồ nên sáng sớm ghé đây ăn một tô bún với cơm cho no bụng rồi trưa về nhà ăn cơm. Bữa trưa thường ăn muộn nên ăn bún với cơm mới không bị đói sớm. Với người lạ thì khó ăn, với tui thì ăn vậy rất ngon mà quan trọng là no”.

Tuy không phải người Huế nào cũng biết món này nhưng không khó để tìm một gánh bún cơm nguội trên phố Huế. Nhưng đa phần các quán là những quán bún bình dân và khách hàng là những người lao động.

Trộn đều cơm và tô bún rồi ăn

Gánh bún o Trang là một gánh bún lâu năm trên phố Phan Đăng Lưu. Bún được nấu trong nồi nhôm tròn ôm miệng đặc trưng của các gánh bún Huế chính hiệu. Bên cạnh những nguyên vật liệu của món bún bò quen thuộc thì lúc nào cũng có thêm nồi cơm nhỏ. Nồi cơm bỏ sẵn vá để xúc và ai thích ăn thì tự múc và không tính tiền.

O Trang bán bún bò đã mấy chục năm cho biết: Ngày xưa, họ ăn bún với cơm nhiều nên dì phải nấu nhiều cơm, nhưng nay thì ít hơn, nhiều người ăn để no bụng nhưng một số lại thích ăn vậy như một thói quen.

Quán dì Vân mỗi sáng nấu khoảng 20 lon gạo để ăn cùng bún bò


Bún bò được xem là tinh hoa của ẩm thực Huế, là món ăn sáng phổ biến ở Huế. Đã có nhiều công trình nghiên cứu nhưng vẫn chưa xác định được nguồn gốc và thời gian ra đời của món ăn này, chỉ biết nó đã có nhiều đời và hàng trăm năm.

Bún bò được xếp vào món ăn sáng thuộc “hạng sang” bên cạnh bánh mì, bánh canh, cơm hến, bún hến… nên sự kết hợp giữa bún bò và cơm là một biến tấu đặc biệt của bún bò Huế, dù không biết bún bò cơm nguội có từ bao giờ…

Vì sao lại là cơm nguội?

Gọi là bún bò cơm nguội nhưng thực ra cơm được các quán nấu mới, không phải cơm nguội như tên gọi của nó. Cơm được nấu từ gạo có độ dẻo bình thường, tránh gạo dẻo. Vì theo o Trang, gạo dẻo bỏ vào bún sẽ ướt và nhão khó ăn. Cơm nấu hơi khô bỏ vào mới ngon nên nhìn giống cơm nguội, không dẻo thơm.
O Trang kể, o mưu sinh với gánh bún bò đã mấy chục năm. Bên cạnh nồi bún luôn có nồi cơm. Ngày xưa, o thấy họ bán vậy nên o cũng nấu cơm kèm theo. Nhưng lúc đó, lao động vất vả, ăn uống kham khổ nên họ ăn nhiều cơm cho no. Nhiều gánh bún có thêm cơm, bây giờ thì ít.

Cơm ăn cùng bún thường hơi khô, không ướt


Trong ký ức của tôi, nhà lúc nào cũng có cơm nguội để khi nào đói là ăn chứ không có tiền để mua hàng quà, ăn vặt như bây giờ. Bún bò là món ăn sáng phổ biến nhưng không phải sáng nào cũng được ăn vì thịt là món xa xỉ bấy giờ.

Gọi là bún bò nhưng thực chất là bún giò heo. Lúc đó, ăn sáng hầu như là ăn cơm, thỉnh thoảng mới có bún bò. Nồi bún bữa sáng lúc nào ba tôi cũng chan cơm vào đầy, mẹ và bà tôi thì cơm còn nhiều hơn bún. Cơm luôn là cơm nguội của tối hôm trước.

Một số quán xúc cơm ra chén cho khách, một số quán để ở soong, khách tự múc


Còn nhỏ nhưng tôi vẫn biết, ba tôi ăn như vậy để chắc bụng ra đồng làm việc. Còn mẹ và bà tôi thì ngoài muốn chắc bụng để đi làm, còn vì nhường bún cho chúng tôi và tránh lãng phí cơm gạo nên luôn vét hết cơm nguội để ăn cùng.
Bà tôi kể, lúc xưa đi chợ mà ăn tô bún là sang lắm. Mua tô bún về là phải trộn cơm vào ăn cho được nhiều. Thỉnh thoảng có dịp đặc biệt mới mua cái giờ heo về hầm nấu bún. Mỗi người chỉ được một tô nhỏ nên ai cũng vét cơm nguội bỏ vào.

Bún bò được xem là linh hồn ẩm thực Huế

Sau này, khi cuộc sống khấm khá hơn, bà nội và ba tôi vẫn có thói quen ăn như vậy. Đó cũng là thói quen của không ít người Huế. Có lẽ vì thế nên các quán bún bò cơm nguội đã ra đời như lưu giữ lại kỷ niệm một thời không thể nào quên.

https://thanhnien.vn/du-lich/doc-la-vi-sao-nguoi-ta-an-bun-bo-hue-voi-com-nguoi-1218831.html

 

bất cứ món nào có nước lèo nóng hay canh nóng thì bỏ cơm nguội lại chả auto ngon....
thích nhất canh chua cá, phải nấu thật nhiều nước + giá + bạc hà
múc chan cơm là tiệt dời

 

ta thì chả thể hiểu được sao có thể ăn bún với cháo thôi

 

Ăn vầy kêu ngon gì trời. Bún bò huế thì cứ ăn như bình thường đi

 

chắc bác hiểu nhầm ý của cái bảng bún - cháo - miến + vịt hả.... chứ nghe thấy ảo lòi vậy @@

 

ngày xưa cách đây 20 năm thì nước mỳ tôm + cơm nguội chả là hot trend còn gì, chỉ tiếc là cái mỳ miliket nó làm ko còn ngon như xưa nữa nên mình cũng bỏ rồi :(

 

về cơ bản bún bò là 1 món bún ăn với nước , thì ai thích ăn cơm thì vác cơm ra ăn thôi có gì lạ đâu , còn như bác trên bảo vác cháo ra ăn thì nó vượt qua cái logic của mềnh bún với cơm còn thấy nó ngang nhau , cháo thì đẳng cấp cao quá rồi

 

Có cái gì ăn cái đó .
Đợt này thất nghiệp cả đám , ăn kiệm không chứ ở đó mà đòi

 

vậy là đồng chí chưa thấy người ta ăn bún với cháo rồi

https://thanhnien.vn/du-lich/doc-la...-da-an-bun-con-kem-voi-chao-long-1190472.html

 

Tôi ăn mì cũng toàn bỏ cơm vào ăn cho no đây, mì hảo hảo 3k5 một gói, đm chứ bún bò huế 30k/bát lại chả sang mõm vl ra chứ dân lao động kẹc gì

 

Rất thích ăn cơm với sốt, nhưng ghét ăn cơm với canh/nc lèo :v.

 

Thời đó ko có cơm nhìu nên nhà tui toàn chơi độn kiểu ấy chứ ăn ngon lành gì đâu.
Nấu nồi mì xong bỏ cơm nguội vô
Cơm trộn canh đó giờ ngon nhất chắc canh rau đay, bao hao cơm

 

ngay mấy cổng khu công nghiệp có mây bà bán bún bò 20k à, mà bán kiểu có hương bún bò cho dân thích chứ thịt thà vụn, còn ko bik phải thịt bò ko, dc 1 cây chả, hết, :V
xưa đi làm thấy đông nên cũng vào ăn thử, ngọt gắt đúng kiểu bột ngọt =.=

 

à đọc nhầm thành ăn cháo với nước bún bò @@ , chứ bỏ bún vào cháo thì hơi lạ thôi

 

vl cái này là đẳng cấp gì r , nhìn lạ thật, thà bỏ quẩy vào nó ko đã hả trời T_T

 

cũng có thử vài lần ăn cơm với các loại nước lèo rồi nhưng không ăn được, ăn nó cứ sao sao chả ăn nhập cmg luôn.

 

ăn cơm với chất lỏng thì thôi ăn mẹ cháo cho lẹ....

 

Nghèo thì phải vậy thôi, hồi nhỏ nhà nghèo, bữa nào ko nấu được đồ ăn, mẹ mình mua phở về để chan nước lèo vào ăn chung với cơm mà.

 

Đúng rồi cơm ngon chỉ ăn riêng gắp món thôi hoặc trộn sốt đặc chứ mẹ trộn nước lèo thì chán chả buồn ăn trừ khi bó tay hết cách, có gì ăn đó.
Cháo lòng bánh hỏi thì có ở miền trung chứ cháo long với bùn thì quá dị

 

gạo rẻ tiền nó khô, xơ xác chứ có dc hạt gạo nguyên vẹn dẻo dẹo ngon lành thơm ngào ngạt đâu, nó nát như bột ấy, ờ cũng đúng độn bột mà.... nên lúc đó bỏ canh ăn nó đỡ ngán....
còn chén cơm dẻo ngon lành từng đũa thì đúng là... ăn không cũng thấy nó ngon...