[TT] Bếp bà Hòa chỉ cách nấu bún thang chuẩn Hà Nội, chính thức hết Tết

Trên trang Bếp bà Hòa, bà Minh Hòa chia sẻ bún thang là món mà gia đình Hà Nội nào cũng phải nấu ít nhất một lần sau 3 ngày Tết no nê cỗ bàn.


Món bún thang cầu kỳ, công phu, xứng đáng để kết Tết

Bếp bà Hòa là nơi chia sẻ những công thức nấu ăn ngon, kinh nghiệm bếp núc và niềm vui trong từng món ăn của bà Trần Minh Hòa.

Bếp bà Hòa chia sẻ nhiều món ăn đặc trưng của người Việt như: canh chua cá kho tộ kiểu Nam Bộ, gỏi phát tài... và gần đây nhất là bún thang Hà Nội.

Bà Hòa chia sẻ: "Nhiều người cho rằng bún thang là món vét Tết như kiểu nhà còn con gà luộc, mấy lạng giò lụa thừa. Thôi thì biến tấu nó thành món bún với tí thịt gà tí giò tí trứng ăn chống ngán".


Tô bún thang bà Hòa nấu để kết thúc Tết

Bún thang, nghi lễ kết thúc Tết
Trong gia đình của bà Minh Hòa, món bún thang là món mà mẹ bà coi như một nghi lễ kết thúc Tết được chuẩn bị từ những ngày cuối tháng chạp.

"Từ xâu tôm he khô, mấy con mực khô, túm củ cải khô… đều được cụ chuẩn bị sẵn sàng. Đến cả dặn bà hàng gà quen chợ Bắc Qua để phần con gà sống thiến tầm 3kg.

Chả có chuyện vét đồ thừa mà lại có được bát bún "ngon từ thịt, ngọt từ xương" mà mình được thưởng thức từ tấm bé.

Sau đây là cách bà Hòa nấu bún thang như mẹ dạy. Các bạn xem cách nấu dưới từng ảnh nhé", bà Hòa tâm tình.



Gà trống thiến nấu bún thang là ngon nhất vì để có con gà như thế này phải nuôi từ 10 tháng đến 1 năm. Nếu không mua được gà trống thiến thì có thể thay bằng gà mái dầu (gà mái đẻ dăm lứa, bắt đầu hơi cứng xương và béo thì nấu nước dùng mới thơm). Gà “công công” (gà trống thiến) xứ Tiên Yên - Quảng Ninh, luộc chín tới, thịt lườn để riêng để xé sợi, còn thịt đùi, lưng cánh gỡ ra thái mỏng


Thái mỏng thịt gà trừ lườn để xé sợi


Nguyên liệu chuẩn bị nấu nước dùng cho bún thang gồm một con mực khô đã nướng thơm dùng chày đập cho giập và rửa dưới vòi nước cho thật sạch. 5 con tôm he khô, 20 con sá sùng đã rang thơm, 5 củ hành tím nướng, 1 củ gừng nướng thơm rửa sạch, 1 củ hành tây (nhà mình không cho nấm hương)


Củ cải muối ngâm mắm, dấm, chanh ớt mắm tôm, cà cuống


Nồi nước dùng đã nấu 4 tiếng bao gồm xương gà và nguyên liệu mực, tôm he, sá sùng… Bà Hòa nấu nước dùng không cầu kỳ, cứ cho xương gà sau khi gỡ sạch thịt vào nồi nước luộc gà, cho mực khô, tôm he, sá sùng, hành tây vào đổ thêm nước (nồi khoảng 6 lít, riêng gừng với hành khô thì sau khi đun 3 tiếng mới cho vào để không bị mất mùi khi nấu quá lâu). Bắc nồi đun to lửa cho nổi bọt, hớt thật sạch bọt thì hạ lửa cho sôi liu riu và nhớ phải mở vung thì nước dùng mới trong. Sau khi sôi liu riu được 4 tiếng thì tắt bếp vớt hết xương, tôm mực ra rồi lọc nước dùng sang một nồi khác để chuẩn bị ăn.


5 quả trứng gà với một thìa canh (muỗng) rượu cuốc lủi (rượu trắng), 2 thìa canh nước lọc đánh tan lòng đỏ lòng trắng trứng, lọc qua rây để bỏ những dây lòng trắng không tan được. Sau đó tráng mỏng trứng rồi thái thật nhỏ. 3 lạng giò lụa thái sợi nhỏ như hình.


Gà thái mỏng, trứng, giò lụa thái thật nhỏ, riêng lườn gà xé sợi, ruốc tôm màu cam ở giữa


Cho các nguyên liệu vào tô, chuẩn bị chan nước dùng


Tô bún thang chuẩn Hà Nội đã sẵn sàng

https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-c...-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm

 

Chê.

 

Bỏ hủ tiếu được không

 

Ở HN từ bé tới giờ chưa bao giờ ăn món bún này

 

Khen đĩa thịt gà.

 

Cho nửa thìa mắm tôm + 1 dĩa chân gà là hết sẩy con bà bẩy

 

cũng hơi lạ nhỉ, mình thì ăn từ bé đến giờ

 

trước cũng kỳ vọng món này, nhưng ăn thấy nhạt nhẽo kiểu gì ấy, ko biết ngoài HN có khá hơn ko.

 

Còn chuẩn Sài Gòn thì sao

 

Bún này đúng chuẩn nó nhạt nhẽo thật, nước dùng thanh thanh ngọt nhẹ, toping cũng là các món luộc thái sợi , ăn lần đầu nhạt thếch

 

ai cũng nói chuẩn này chuẩn kia nhưng không ai nêu rõ chi tiết cái tiêu chuẩn đó ra như nào

 

Quán nào nổi thì nói là chuẩn thôi chứ gì đâu.

Nhưng mà vị bắc thì ta thấy món nào cũng nhạt.

Bữa đi ăn phở Phú Gia gì đó tụi nó bảo chuẩn Bắc ta ăn thấy nhạt vcl.

 

Dạo gần đây lại nghiện bún bò huế vì sợi to, ăn khá là đã

 

giống với truyền thuyết đô thị phở gia truyền kiểu nhà tôi 3 đời bán phở à

 

cơ mà ta ra Huế ăn bún bò thì thấy ngoài đấy lại ăn sợi nhỏ ko như trong này ăn cọng bún to, có nơi gần bằng cả sợi bánh canh =.=!

 

Ảo dữ nhỉ o_O
Bánh canh thì đợt mình đi Đà Lạt ăn ở quán hình như cũng có tiếng - gần một cái trường gì đó thấy sợi to hẳn mà hơi trong trong.
Mà kể ra thì chấm rau thì vẫn thấy ko bằng đc với bún riêu/ cá.

Còn sau tết thì nhà mình có nấu bún thì làm nồi bún măng chứ tính ra cả đời này chắc ăn bún thang có 1 2 lần.

 

Gà trống thiến ăn ngấy lắm, toàn mỡ.

 

Đà Lạt thì bánh canh phổ biến có 2 loại. Quán bác ăn là bánh canh Xuân An, họ làm sợi bánh canh bột lọc xắc, bản to ăn dai, hình như ngoài miền trung hay ăn loại này. còn loại khác làm bằng bột gạo, ăn mềm, hơi bở bở, loại này thấy dưới Phan Rang, Nha Trang hay ăn. dưới SG thấy bánh canh cua ăn sợi khác nữa thì phải.

 

Món bún Hà Nội mình khoái bún bung. Bữa ăn thử quán bên đường Lý Chính Thắng ngon miệng phết. Còn bún thang chắc ăn ko đúng chỗ nên thấy bình thường.

 

Hôm đi móc bọc được một anh đi xe wave thấy thương quá cho vào ăn bát gì đó thấy bảo bát bún chuẩn Hà Lội. Thấy cũng ngon mà các chế