[TT] Đi ăn bánh tráng nhúng đường

Tại TP Đà Nẵng vẫn còn sót lại lò đường mía truyền thống, đây cũng là địa điểm thu hút đông đảo người dân, du khách đến tham quan, thưởng thức món ăn đặc sản tại lò đường.



Đông đảo người dân, du khách đến trải nghiệm nhúng bánh tráng đường - Ảnh: THANH THÙY

Ở xã Quế Mỹ, huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam (nay là xã Quế Sơn Trung, TP Đà Nẵng) vẫn còn đỏ lửa lò đường mía truyền thống, chắt chiu những giọt đường thủ công, tinh túy gửi đi muôn nơi.

Lò đường của ông Nguyễn Đình Hai (72 tuổi, trú xã Quế Sơn Trung, TP Đà Nẵng) đã có hàng chục năm đỏ lửa. Dù trải qua nhiều thăng trầm, đôi lúc lò đường tạm nghỉ nhưng hiện nay vẫn mở cửa phục vụ người dân mỗi độ cây mía vào mùa.


Người thợ liên tục khuấy, múc để đường nhanh sánh lại - Ảnh: THANH THÙY

Trước đây, tại xã Quế Sơn Trung có hàng chục lò nấu đường nhưng hiện nay lò đường của ông Hai là lò đường hiếm hoi còn sót lại của vùng.

Lò đường hoạt động bắt đầu từ tháng 4 âm lịch đến khi người dân hết mía. Diện tích canh tác mía trên địa bàn đang dần thu hẹp, vì vậy lò đường của ông Hai chỉ thường hoạt động vào cuối tuần, nhằm phục vụ du khách đến tham quan và thưởng thức món ăn đã in sâu vào ký ức của nhiều người - món bánh tráng nhúng đường non.

Bánh tráng nhúng đường là món ăn dùng bánh tráng nướng vàng nhúng ngập trong thứ nước đường non sánh mịn trong quá trình nấu đường tán.


Bánh tráng nướng vàng, nhúng ngập trong đường non - Ảnh: THANH THÙY

Để có được nước đường non ấy phải trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên, mía được ép lấy nước. Nước cốt mía được đem nấu ở nhiều chảo lớn nối tiếp nhau.

Càng về các chảo sau, đường càng sánh, ở chảo đường cuối cùng là loại nước đường dùng để nhúng bánh tráng và chiết rót làm đường tán.

• Coca-Cola ra mắt nước ngọt dùng đường mía sau tuyên bố của ông Trump
• Ngành mía đường Việt Nam đã khởi sắc

Trong khi nấu, người thợ liên tục múc, khuấy, đảo để đường nhanh sánh lại. Khi đường đã đạt đến độ sánh nhất định, mà những người dân trong nghề thường gọi "tới đường", cũng là lúc những chiếc bánh tráng được "tắm mình" trong dòng đường ngọt ngào, thơm lừng.

Ông Nguyễn Đình Hai chia sẻ: "Chúng tôi cố gắng làm là để giữ gìn nghề truyền thống của quê hương. Nhiều khách phương xa đến, họ rất bất ngờ và thích thú khi bây giờ vẫn còn tồn tại lò đường. Vì vậy chúng tôi gìn giữ để mọi người được tham quan, tìm hiểu và ôn lại ký ức ngày xưa".


Bánh tráng nhúng đường là món ăn gắn với tuổi thơ của nhiều người dân xứ Quảng - Ảnh: THANH THÙY


Với nhiều người, món bánh tráng nhúng đường non là thức quà quê gợi cho họ về những ngày tháng còn khốn khó. Món ăn này đã gắn bó với nhiều đứa trẻ vùng đất nghèo, để khi lớn lên, hương vị ngọt ngào ấy vẫn theo họ đến những vùng đất mới đầy hoài niệm.

Những ngày cuối tuần, lò đường mía của ông Hai tấp nập người ra vào, đa số là khách vãng lai tìm đến để trải nghiệm, tham quan và thưởng thức món bánh tráng nhúng đường non.


Nước mía được đun nấu trên các chảo lớn bằng gang nối tiếp nhau - Ảnh: THANH THUY

Lặn lội hàng chục km, ông Phạm Như Tuấn (65 tuổi) tìm đến lò đường với mong muốn tìm lại ký ức ngày xưa cũ của mình.

"Tôi già rồi, ăn uống không bao nhiêu, nhưng mong xuống lò đường để xem lại quy trình nấu đường truyền thống của cha ông ta. Hơn nữa là để thưởng thức món bánh tráng đường, món ăn đã gắn bó với tuổi thơ những đứa trẻ nghèo xứ Quảng", ông Tuấn nói.


Dòng đường sóng sánh hòa cùng đậu phộng cũng là món ăn gây thương nhớ với nhiều người - Ảnh: THANH THÙY

Đối với ông Nguyễn Đức Thiệt (55 tuổi), bánh tráng đường là món ăn tuổi thơ mà ông nhung nhớ, khi biết tại xã Quế Sơn Trung còn tồn tại lò đường mía, ông đã đi 40km để tìm tới lò đường.

"Hương vị ngọt ngào của bánh tráng đường đã theo cả tuổi thơ của tôi. Giờ đây được thưởng thức lại, hình ảnh nghèo khó nhưng đầy niềm vui ngày xưa ùa về. Ăn bánh tráng như ăn cả ký ức vào lòng", ông Thiệt chia sẻ.


Mỗi lần nhúng đường có giá 8.000 đồng/bánh tráng - Ảnh: THANH THÙY


Đường sau khi nấu được chiết rót vào thùng gỗ, dùng chày đánh cho sánh đặc lại - Ảnh: THANH THÙY


Sau đó đường được rót vào chén nhôm để tạo hình - Ảnh: THANH THÙY


Những tán đường mía thành phẩm - Ảnh: THANH THÙY


https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm

 

lâu rồi ko ăn đường mía

 

kẹo cu đơ ?

 

Ăn mập lắm...

 

khuất mắt trông coi thì ăn chứ đến tận lò trông đống dụng cụ đen sì thế kia mà ko sợ à

 

Của Bình Định mà?

 

pảo pảo péo rồi còn ăn đường cho lắm vào nữa

 

Sao bằng Lu chạy hoài vẫn mặp.

 

trông dơ dơ thế nào ấy nhỉ

 

Mấy cái che đường ngày xưa cũng vậy đó, khuất mắt thì thôi chứ nhìn rồi về sợ luôn k dám ăn đường thùng nữa. =.))

 

Đóe biết món này , nhưng ăn bánh tráng kẹo ko sướng mõm hơn sao ?

 

nấu sôi lên rồi sợ gì nữa

 

Xưa nhà có lò đường. Mỗi lần ra mẻ mới vui dã man(con nít thôi, người lớn bận thấy mẹ luôn)

 

Khi trg lò nó thế, sau đó đổ ra rồi cho vào cối ly tâm nó ra đường vàng

 

hồi xưa ngoại ta còn sống, lúc lẫn hay kể về thời địa chủ lò đường ở đức phổ, nghe phê pha lắm, cả trăm nhân công,

 

vẫn ốm hơn bụp ker múp mà

 

Xóm tui cũng có 2 lò đường, nhà giàu oách xà lách lắm, sau 1 lò bể nợ, k rõ vụ gì mà người ta tới xiết hết đồ đem đi, 1 lò tự nghỉ cũng k rõ lí do, giờ chả còn lò nào luôn.

 

Màu đen là các bon ấy mà

 

nhà ta giờ độc mỗi 1 loại đường biên hoà, hiệu lạ còn chê ko dám ăn :v ....

 

Xưa những năm 2000 trong xóm có 1 xưởng làm kẹo đậu phồng mè, tối cả xóm đi chơi là chạy qua xin mấy cái phông bánh bị bể không đủ tiêu chuẩn đóng gói. Ăn miết đến nỗi lớn lên không bao giờ đụng vô món này nữa