tt - 'Tuyệt đối phở Bắc' giữa Sài Gòn, phở bò Phú Gia không rau không giá

'Tuyệt đối phở Bắc' giữa Sài Gòn, phở bò Phú Gia không rau không giá

Với nồi nước phở trong veo, ngọt thanh tự nhiên kết hợp với thịt bò mềm mọng, phở bò Phú Gia giữ hương vị phở miền Bắc truyền thống nhờ sự 'bảo thủ', kiên quyết không thêm giá, rau.


Tô phở nóng hổi, thơm lừng chuẩn bị mang ra cho thực khách - Ảnh: LAN HƯƠNG

Giữa lòng thành phố nhộn nhịp, mùi hương xương bò ninh nhừ tỏa từ Phở bò Phú Gia khiến thực khách như được đưa trở về những con phố Hà Nội xưa cũ.

Nằm tại số 146E Lý Chính Thắng, phường Xuân Hòa (TP.HCM), Phở bò Phú Gia là điểm dừng chân quen thuộc cho những ai tìm kiếm vị phở Bắc. Mỗi tô phở nơi đây không chỉ là món ăn mà là câu chuyện về nghề, về ký ức Hà Nội và niềm tự hào của một người nấu phở luôn kiên định với hương vị truyền thống.

Giữ hương vị phở xưa
Tiết trời Sài Gòn cuối năm âm u, se se lạnh làm người ta không khỏi thòm thèm một bát phở nóng hổi, nghi ngút khói. Có lẽ vì thế mà quán Phở bò Phú Gia hôm nay chật kín khách.

Anh Trần Tuấn Trung - chủ quán - đón tôi bằng nụ cười thân thiện, dẫn vào bên trong nơi những nồi nước dùng đang sôi lăn tăn trên bếp. Mùi phở nồng đậm trong không khí, khiến bất cứ ai vừa mới bước vào cũng muốn ngồi xuống thưởng thức ngay từng thìa phở thơm lừng.

Theo anh Trung, Phở bò Phú Gia được mở từ năm 1997. Trước đây ở Hà Nội, anh cũng từng mở quán phở nhưng sau đó vì muốn tìm một hướng đi mới, anh cùng gia đình quyết định "Nam tiến" vào TP.HCM, đồng thời đưa luôn món phở Bắc trứ danh vào đây.


Anh Trần Tuấn Trung, chủ quán Phở bò Phú Gia - Ảnh: LAN HƯƠNG

Từ ngày đầu mở quán phở ở TP.HCM, anh Trung đã xác định một nguyên tắc rõ ràng đó là giữ trọn hồn phở Bắc truyền thống. Khác với phở miền Nam vốn thường ăn kèm rau, giá và đậm vị, phở Bắc chú trọng vào nước dùng - linh hồn của món ăn.

TIN LIÊN QUAN

• 
  Hai ngày 'bao vui' tại Ngày của phở

Bí quyết để có nồi phở ngọt tự nhiên nằm ở công đoạn hầm xương. Mỗi nồi nước phở của quán đều được ninh từ 18-20 tiếng, lửa nhỏ liu riu, nhằm chiết xuất hết tinh túy từ xương mà không dùng bột ngọt hay đường.

Chính sự kiên nhẫn trong từng khâu chế biến đã giúp Phở Bò Phú Gia tạo ra hương vị đặc trưng.

Anh Trung kể nhiều khách miền Nam ban đầu tỏ ra lạ lẫm với phở Bắc, đặc biệt là việc không có rau hay giá ăn kèm nhưng chỉ sau vài lần thưởng thức, họ đã bị "đánh gục" bởi vị ngọt thanh tự nhiên từ xương.


"Topping" ăn kèm phở chỉ có thịt bì, hành lá, hành tây, ớt, canh và tỏi ngâm, không có giá hay rau thơm như phở ở vùng khác - Ảnh: LAN HƯƠNG

Về việc kiên quyết không thêm rau giá cho tô phở, anh giải thích: "Để có mùi thơm đặc trưng của nồi nước phở, anh phải ninh xương rất kỹ, rất công phu.

Nếu cho rau thơm vào tô, mùi của rau sẽ lấn át mùi phở, làm mất cái hương đặc trưng mà người nấu đã tốn bao nhiêu công sức để tạo ra. Ngoài Hà Nội, hầu như không có quán phở nào cho rau vào cả, tôi muốn giữ đúng bản sắc đó".

Ngoài nước dùng, nguyên liệu cũng đóng vai trò then chốt. Món phở bò tái lăn nổi tiếng của quán được làm từ phần thăn hoặc đùi bò chọn lọc, xào bằng mỡ từ tủy bò thay vì dầu ăn, giúp thịt thơm, đậm vị mà không ngấy.


Tô phở bò tái lăn tại Phở bò Phú Gia đầy ụ thịt, bánh phở - Ảnh: LAN HƯƠNG

'Đúng rồi, đây mới là phở Bắc!'
Mang phở Bắc vào Nam đồng nghĩa với việc anh Trung phải đối mặt với nhiều thử thách. Song, chính nhờ sự kiên định giữ nguyên công thức gốc, quán dần tạo được lòng tin và sự yêu thích của thực khách.

Những trải nghiệm khó khăn đó không làm anh nản lòng mà trở thành động lực để quán hoàn thiện hơn từng ngày.

Thành quả của sự nỗ lực này được minh chứng qua việc Phở bò Phú Gia liên tiếp được Michelin vinh danh trong 2 năm 2024 và 2025. Với anh Trung, danh hiệu không phải áp lực mà là động lực, giúp quán phát triển tốt hơn từng ngày.


Bàn tay thoăn thoát, khéo léo xếp bánh phở, thả từng lát thịt bò vào tô - Video: LAN HƯƠNG

Trên trang đánh giá Google Maps, Phở bò Phú Gia nhận 4,3/5 sao và "mưa lời khen từ thực khách. Bạn Đăng Trần nhận xét: "Đình cao ẩm thực. Chuẩn bị phở Bắc, nước trong, không mì chính, thịt nhiều hơn bánh phở".

Bạn Viet Nguyen viết: "Phở ngon với nước dùng trong, vị đậm vừa phải, bánh phở mềm và thịt bò tươi, cắt dày ăn rất đã. Giá hơi nhình nhưng chất lượng xứng đáng để quay lại".

Với một người luôn khắc khoải giữ trọn hồn phở Bắc như anh Trung, không có gì vui bằng việc khách ăn tại Phở bò Phú Gia rồi trầm trồ khen ngợi: "Đúng rồi, đây mới là phở Hà Nội, phở Bắc". Đó cũng là một trong những kỷ niệm mà suốt gần 30 năm mở quán anh kể với tôi rằng "không thể nào quên được".

Về dự định tương lai, anh Trung chia sẻ: "Tôi mong muốn mỗi quận ở đây đều có một chi nhánh và xa hơn nữa là mở chi nhánh trở lại ngoài Bắc. Đó là ước mơ lớn của đời tôi".

Phở bò Phú Gia cũng là một trong những thương hiệu phở Lễ hội Ngày của Phở 2025 diễn ra vào ngày 13 và 14-12 tại TP,HCM.

Nói về điều này, anh Trần Tuấn Trung không giấu nổi sự tự hào: "Khi nghe báo Tuổi Trẻ đề cập đến Ngày của Phở tôi rất tự hào và hãnh diện.

Khi cái nghề, món ăn của mình được vinh danh, ngoài hạnh phúc, tôi biết rằng mình phải cố gắng để nó phát triển, nổi tiếng và vang xa hơn nữa, không chỉ với người Việt Nam mà còn với bạn bè thế giới".

https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-ba...2CfD_b-9Z_tc50NilQ_aem_Dzwxhp5KE3GYOwKnKAICVw

 

Quán phở của @dp_onl à

 

Diêm vương post bài ẩn ý pbvm, ý đồ chia rẽ khối đại đoàn kết dân tộc, đề nghị tế.

 

VẪN CÒN HÀNH

hãy đỡ

Spoiler

 

Hôm bữa chơi game "phở anh hai" có cái topping là cơm nguội hay phết đấy. Xưa giờ mình mua phở về ăn mà nhà còn dư cơm nguội là toàn cho thêm vào ăn ngon vl. Vợ mình thì chê, bảo là chả ai ăn vậy, đúng thật đi nhiều quán phở miền Nam rồi, chả bao giờ có topping cơm nguội bao giờ. Giờ mới biết phở người Bắc thêm cả cơm nguội như 1 món topping.

 

Kiểu bỏ cơm vô nc phở hay nc bún bò để ý ai hồi nhỏ ăn thì lớn mới thấy ngon .

Ai hồi nhỏ ko ăn thì ăn cũng ko thấy ngon.

 

gần chỗ làm, tối về ghé ăn thử, thấy mắc gấp đôi phở vỉa hè

 

Phở Bắc (phở Hà Nội) cũng ít quán có bán kèm cơm nguội lắm. Nhưng người Bắc cũng hay mua phở về rồi cho cơm nguội vào ăn với nước phở. Game refer đến thói quen đó thôi.

 

đề nghị nên trao giải Oscar cho phở Bắc cho khỏi phải lên bài nữa

 

Giống cơm chan canh hay nước mì gói thôi. Hồi nhỏ còn ăn kiểu đó cho dễ nuốt, chứ giờ thì thấy hơi dị giáo

 

riêng nước mì hảo hảo chan cơm ăn ngon thật, từ nhỏ đến già cũng ko thể quên mùi vị cứu vớt tuổi thơ đói ăn

 

Làm gì có quán nào bán thêm/ topping cả cơm nguội đâu bác, có sẵn ở nhà thì xài thôi. Từ hồi xưa 199x khi mà bát phở giá 5k mình cũng còn không thấy.
Trước bài báo nào đó có quán bán mà chắc kiểu làm màu hút view chứ giờ định lượng một bát 35 40k muốn no thì bảo cho nhiều bánh phở ( bánh phở thì rẻ bè ) ăn chả lòi bản họng rồi.

 

Ế lắm hay sao mà lên bài nữa rồi

 

mai hẳn đến nha ngài, để tý tối về em ghé ăn thử đã

 

Cơm nguội, là topping đỉnh của chóp rồi.

 

thiệt ra thì chan nước phở vào cơm ăn bình thường mà,

nhà lâu lâu mua tô phở về lấy làm món chính ăn cơm cmnl

 

Lễ hội phở bán sao ta? Ăn 1 tô no rồi sao ăn dc mấy hàng khác ?

 

không những đắt hơn mà còn mất thêm tiền gửi xe
mà quán này vẫn cho giá mà

 

hả, móa cái quán. Thôi nữa để 70k ăn 2 dĩa cơm nhiều hơn. Mong ngài nha tặc đến ăn sớm