Bánh bột lọc món ngon cuối tuần sài gòn đãi cả nhà, với vỏ bánh mềm, dai dai quện với vị đậm đà của tôm, thịt khiến bánh bột lọc phát triển thành món khoái khẩu của nhiều người. Nguyên liệu: - 170g bột năng - 50g bột sắn dây - 420ml muớc - 20ml dầu ăn - Chút xíu muối - Phần nhân: 200g tôm nhỏ, 150g thịt ba chỉ, muối, tiêu, đường, nước mắm, hành băm, tỏi băm... Pha nước mắm cho dòng bánh này cũng hơi khác mang những chiếc bánh khác: tỷ lệ 2 muỗng nước mắm + 2,5 muỗng đường và 7 muỗng nước lạnh + ớt thái khoanh. Lá chuối xé bề ngang khoảng gần gang tay, trụng qua nước sôi và lau khô. Ảnh: Lâm Anh Đào. Thực hiện phần xào nhân: - Bước 1: Thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ nhỏ, mỏng. Ướp vào thịt 3 muỗng hành hương băm+ 1/2 muỗng muối+ 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê nước mắm. Tôm lột vỏ hoặc tôm nhỏ (loại đổ bánh xèo) ướp giống như phương pháp ướp thịt. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng cho 2 muỗng canh hành hương băm nhuyễn vào phi cho vàng, kế là cho 1 muỗng cà phê dầu điều, nhanh tay cho thịt vào xào cho tới lúc thịt tứa mỡ thì cho tôm vào xào chung. Xào cho tôm thịt chín, nước cạn thì tắt bếp. - Bước 2: Bột + nước + dầu + vịt nấu chao muối cho hết vào nồi khuấy tan, sau ấy cho lên bếp khuấy sở hữu lửa vừa. lúc bột bắt đầu khá sánh hạ lửa nhỏ tiếp tục khuấy cho đến lúc bột tương đối sền sệt là tắt bếp ngay. Lấy nồi ra khỏi bếp và khuấy thêm 2-3 phút cho bột sánh đều. - Bước 3: Trải lá chuối ra bàn, thoa xíu dầu, cho 1 ít bột lên chính giữa lá, giàn mỏng, rồi cho tôm, thịt vào, lấy chút bột phủ lên trên. Cuối cùng gấp hai bên lá chuối lại, bẻ hai đầu lá ra phía sau là xong. Cứ khiến 2 loại bánh thì úp lưng vào nhau, dùng dây lá chuối cột lại. - Bước 4: Nấu nồi nước sôi, Kem bánh xếp vào xửng, hấp 20-25 phút là bánh chín. Bánh bột lọc lá theo công thức này vô cùng ngon, vì bánh để qua ngày vẫn mềm, dai như ban đầu. Chúc quý khách thành công. Lâm Anh Đào
