[VNE] Bún cá cay của đầu bếp Hải Phòng bán 1.000 bát/ngày

Mở bán gần 3 năm, quán bún cá cay của đầu bếp 20 năm kinh nghiệm ở Hải Phòng được Sở Du lịch gợi ý là một trong những điểm đến trong hành trình foodtour tại thành phố.



Có tên trong bản đồ ẩm thực do Sở Du lịch Hải Phòng công bố, quán bún cá cay Cậu Đoành luôn đông khách. Quán do anh Phạm Văn Dũng, đầu bếp 20 năm kinh nghiệm mở bán từ năm 2021, tại số 151 Hồ Sen trong khu phố ẩm thực thuộc quận Lê Chân, TP Hải Phòng.

Từng làm bếp trưởng tại một số nhà hàng, anh Dũng hiện là Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Hải Phòng. Từ khi khai trương, quán nhận được sự ủng hộ của nhiều thực khách. Do vậy, anh muốn phát triển món bún cá cay trở thành một thương hiệu của thành phố.


Bún cá truyền thống ở Hải Phòng trước đây không có nhiều topping, chủ yếu là chả cá, cá rán. Để tạo dấu ấn riêng, anh Dũng đã tìm hiểu, kết hợp các nguyên liệu khác với bún cá và cho ra 7 loại topping gồm trứng cá, lòng dồi, dạ dày cá, cá thu, cá bò, chả cá và cá rô.


Bún cá cay có cả cá biển như cá thu, cá bò và cá đồng như cá rô, nuôi trong các đầm nước lợ ở Quý Kim, quận Đồ Sơn, Hải Phòng. Riêng cá thu sốt cay (ảnh) là loại topping tạo nên đặc trưng gắn với tên gọi bún cá cay, anh Dũng cho biết. Cá thu sau khi sơ chế được cắt lát, chiên giòn và sốt cùng gia vị cay.


Nước dùng nấu từ xương ống và xương cá, thêm một số loại hải sản khô để tạo nên vị ngọt, như sá sùng. Anh Dũng tập trung vào khâu vệ sinh và sơ chế xương để giảm mùi hôi, kết hợp sử dụng một loại gia vị riêng tự pha chế để khử hoàn toàn vị tanh.

Sơ chế kỹ sẽ giúp khâu chế biến đơn giản và nhanh, rút ngắn thời gian phục vụ thực khách. Khi khách gọi món, nhân viên chỉ cần chần bún, cho vào bát, thêm các topping đã chuẩn bị sẵn và chan nước dùng.


Một bát bún với đầy đủ topping giá 50.000 đồng, bát thường có giá 30.000 đồng. Bún cá cay ăn kèm rau sống thái nhỏ, ớt tươi, ớt chưng hoặc sa tế anh Dũng tự làm.

Theo chủ quán, bún cá cay Cậu Đoành không dùng chanh, quất mà sử dụng nước me. Nhờ vậy, nước dùng bún cá có vị chua nhẹ, dịu, thực khách dễ điều chỉnh theo khẩu vị. Dạ dày cá dai, giòn, thịt cá chiên có màu nâu vàng, chắc, ngọt. Bên trong lòng dồi có đậu xanh và mỡ phần tăng thêm độ béo, ngậy cho món bún cá của quán.


Ông Trần Văn Phúc, 73 tuổi ở khu vực Hồ Sen, là khách quen của quán gần 2 năm. Ông thường ghé ăn bún cá vào bữa tối vì hương vị thơm ngon, đậm đà, không bị ám mùi tanh và vị cay nhẹ điều chỉnh được, không ảnh hưởng đến vấn đề sức khỏe bản thân.


Anh Dũng cho biết ngày thường quán bán khoảng 1.000 bát, cuối tuần tăng lên khoảng 1.500 bát do có khách du lịch từ các tỉnh thành khác đến, trong đó có cả khách nước ngoài.

Trước đây, quán bán chủ yếu vào buổi sáng, sau lượng khách tăng dần vào các khung giờ khác. Hiện quán đông khách vào tất cả các khung giờ, đặc biệt vào tối thứ 7 và chủ nhật.

Quán mở cửa từ 6h - 14h và 17h - 21h30, có không gian trong nhà và ngoài trời với tổng diện tích 70 m2. Ngày thường, quán duy trì 8 nhân viên một ca và tăng lên gần 20 người vào ngày lễ, Tết, đảm bảo phục vụ khách nhanh chóng.


Dù có thể phục vụ khoảng 100 khách cùng thời điểm nhưng do lượng khách lớn, quán thường trong tình trạng quá tải. Khách đến vào giờ cao điểm thường phải đứng chờ nhân viên xếp chỗ. Khách đông cũng dẫn đến việc thiếu chỗ để xe, đặc biệt là xe ôtô. Vào mùa hè, không gian ngoài trời không có điều hòa cũng là một lưu ý cho thực khách muốn đến thưởng thức bún cá cay nổi tiếng TP Hải Phòng.

Bún cá cay của đầu bếp Hải Phòng ngày bán 1.000 bát - VnExpress Du lịch

-----------------------------------------------
HCM có quán nào bán món này ngon ko anh em?

 

Thèm qá

 

Nhìn ngon nhỉ

 

Thèm quá :(

 

Ở Hải Phòng chưa thử nên không biết thế nào chứ tiệm ở TP. Bắc Ninh hôm trước mình đi qua có rẽ vào ăn thử thì thấy bình thường, không có gì đặc sắc cả.

 

vợ ta bảo là bún cá cay là món mới sinh ra chứ thời học cấp 3 ở HP làm gì có

 

Mình ở Hải Phòng gần 20 năm rồi. Thì hồi mình ra đã có rồi, có điều nó không nhiều như bây giờ thôi.

 

oh ra vậy. hóa ra con vợ ko bít gì

 

Dùng dùi cui thịt đánh đòn thôi.

 

Xưa nó chỉ là bún cá thôi, ăn như mấy món bánh đa, bánh cuốn hàng ngày, giờ có thương hiệu với mxh buff mới viral thành “bún cá cay HP”

 

Xưa ở Hải Phòng đến Tết chợ không bán thịt nên Tết quán chỉ bán bún cá mà cá là cá đã rán sẵn
Ai ngờ cái món bún cá đó dân tỉnh ngoài ăn khen ngon nên từ khi có food tour nó thành trào lưu, 1 thương hiệu mới.
Chứ bún cá rô đồng Hưng Yên ăn ngon hơn nhiều. Mỗi tội đắt vì cá rô tươi, 10 năm trước đã 40k 1 bát rồi

 

đêm nay chết ngất với ta

bún cá rán giòn thì HN cũng có, nên ta nghĩ ko khác nhiều lắm, còn bún cá HƯng yên mi nói ta nghĩ cũng na ná trên HN thôi

 

thèm

 

Bún cá cay khác bún cá bình thường như thế nào

 

Thêm ớt vô

 

Đúng rồi ta nhớ hồi bé cạnh nhà vó hàng bán bún cá rán sẵn này. Chỉ gọi bún cá thôi. Bán cũng đắt hàng lắm. Ngõ 40 Đặng Kim Nở.

Sau này thành bún cá cay đặc sản gì gì

Anw ăn ngon là đượt

 

Nói đến bún cay lại nhớ cái món bánh cay ở HN, giờ khó kiếm chỗ bán ăn bị như cái cửa hàng bé bé mình hay ăn hồi trước vãi

 

Món bánh mì cay hay bánh mì chí chương. Ăn lần đầu là cỡ 1990-1991 ở cuối ngõ lý tiêm lý phình . hình như là 200d 1 cái,

 

Không sai đâu. Bún cá thì HP có từ xửa xưa rồi, tết mở mắt ra cái là ngta đã bán bún cá. Mãi sau này nó xuất hiện cái tên là bún cá cay, mà mình cũng k rõ bún cá cay thì có khác gì bún cá truyền thống không nữa.

Bánh mỳ cay thì xuất hiện tầm năm 94 hay 95 gì đấy. Còn một món nữa rất ngon nhưng không phổ biến là cháo cay. Giờ nó vẫn còn, ở Trần Bình Trọng.

 

Ngõ này toàn đại gia. Xin