[VNE]Công nghệ rút ngắn thời gian ủ rượu bạch tửu của Trung Quốc

Các nhà nghiên cứu sử dụng vi sóng để giảm thời gian ủ rượu bạch tửu truyền thống từ vài năm xuống còn 45 phút.


Rượu bạch tửu được cho là có hơn 1.000 chất hóa học góp phần tạo nên hương vị. Ảnh: Shutterstock

Rượu truyền thống của Trung Quốc, bạch tửu (baijiu), là một loại rượu mạnh, phức tạp, được cho là có hơn 1.000 thành phần hóa học đóng góp vào hương vị của nó. Tuy nhiên, loại rượu này không thể uống được ở trạng thái thô mà cần ủ hơn hai năm để các chất hóa học phân giải, hòa trộn và ổn định.

Liu Jianxue cùng đồng nghiệp tại Trung tâm Nghiên cứu Kỹ thuật Vật liệu Thực phẩm Hà Nam cho biết, quá trình ủ có thể tăng tốc bằng cách cho chất lỏng tiếp xúc với lượng bức xạ vi sóng trung bình (500 watt) trong 80 phút, đồng thời duy trì mức nhiệt trong bình rượu ở ngưỡng 45 độ C.

Trong nghiên cứu công bố trên tạp chí Nuclear Agricultural Sciences hôm 7/2, nhóm nhà khoa học cho biết, hỗn hợp các chất kém ổn định của rượu ủ bằng vi sóng - yếu tố quyết định hương thơm và mùi vị đọng lại - gần như giống hệt với loại ủ tự nhiên.

Ủ nhanh là vấn đề gây tranh cãi trong quá trình sản xuất rượu. Các chuyên gia từng thử nghiệm hàng loạt phương pháp nhằm tăng tốc quá trình này, bao gồm công nghệ vi sóng, đun nóng, điều áp và bức xạ hạt nhân. Nhưng đến nay, chỉ một số ít công ty áp dụng chúng vào sản xuất do sự thiếu chắc chắn của công nghệ mới.

Nhóm của Liu cho biết, các thông số trong nghiên cứu của họ (500 watt, 80 phút, 45 độ C) được đưa ra dựa trên nhiều năm thí nghiệm và có thể áp dụng thương mại. "Đây là phương pháp đã được tối ưu hóa và có thể sử dụng trong sản xuất quy mô lớn", họ cho biết.

Việc tăng sản xuất bạch tửu theo phương pháp truyền thống tương đối khó do quá trình ủ. "Ủ rượu cần 2 - 5 năm. Quá trình này không chỉ cực kỳ chậm mà còn gây ra các vấn đề khác như rò rỉ và thiếu không gian bảo quản", Liu nói.
Công nghệ ủ nhanh có thể giúp tăng quy mô và giảm đáng kể chi phí sản xuất. Liu cho biết, họ đang tìm kiếm những đánh giá chính thức cho sản phẩm của mình từ giới chuyên gia nếm rượu.

Trong một nghiên cứu của nhóm chuyên gia tại Viện Năng lượng Nguyên tử Tứ Xuyên hồi tháng 9, các chuyên gia về rượu tiến hành nếm thử "mù" (người tham gia không biết mình đang nếm loại rượu gì). Kết quả, rượu Trung Quốc ủ nhân tạo có hương vị gần như giống hệt loại ủ tự nhiên. Một nghiên cứu khác do giáo sư Cai Zhipeng tại Đại học Thanh Hoa cùng đồng nghiệp tiến hành hồi tháng 10 chỉ ra, kết hợp các biện pháp can thiệp vật lý khác nhau như sử dụng vi sóng và từ trường có thể mang lại kết quả tốt hơn.

Tuy nhiên, việc người tiêu dùng có mua rượu công nghệ mới hay không vẫn chưa thể chắc chắn. "Tôi không nghĩ bạch tửu vi sóng là ý hay. Tôi sẽ không uống chút nào", Li Xuebin, một người dân ở Bắc Kinh, chia sẻ.

Thu Thảo (Theo SCMP)
Công nghệ rút ngắn thời gian ủ rượu bạch tửu của Trung Quốc (vnexpress.net)

 

Mất giá trị lâu năm của rượu xịn rùi :(
Đâu phải cái gì nhanh cũng là nhất, ví dụ như... à mà thôi

 

May quá khôm ún rịu nên khỏi quỳ

 

1k thành phần hóa học

 

Công nghệ tiên tiến vậy thảo nào Trương chân nhân chỉ ủ nước đái nữ nhi 2 tiếng.

Chắc ngày xưa cũng phải ủ tới vài chục năm.

 

bạch tửu là rượu trắng thôi mà, như kiểu gin, vodka, chứ có phải 1 loại đặc biệt đâu?
có những dòng bạch tửu truyền thống, ủ vài ngày hoặc vài tuần thôi
đọc báo chả hiểu nói về cái gì

 

Có khi cái rượu nó ăn tiền ở khoản làm màu ủ mấy năm , nay các bố chơi còn 45' thì khác mẹ nc ép , mua chai vodka uống cho nhanh

 

Thử tưởng tượng: rượu này tôi ủ mấy chục năm đấy ông ạ!

Nghe nó ngầu vcl!

Tự nhiên giờ biến thành: Ông đợi tí tôi vô chiếu 45 phút đã!

Móa cụt mẹ hứng!

 

chưa uống rượi mao đài , đắt không anh em , đâu bán uóng thử

 

lên taobao order đi

 

rồi nó gửi chai nước lọc thì biết kêu ai

 

Không biết hàng xịn như nào, hàng bán ở vn thì vị không tệ, nhưng cái mùi rất khó chịu, cảm giác như đang uống nước hoa, dầu gội của nam ấy.

 

Nhiu tiền lít thế, mua ngâm táo mèo coi

 

Vãi cả bạch tửu.

 

Làm tý ko

 

Bao nhiêu 1 chai đấy fence

 

Hai chai của tui là loại 45 độ giá 700k/chai , loại 53 độ là 1tr/chai

Mua chai 53 độ đc tặng hai cái ly mắt trâu này

 

Sao lung tung giá nhỉ, chỗ thì 140$ chai có 280ml còn đây sao có chưa đến 50 nhỉ. Chai 1l hơn 500$, đm ruoự vàng