Các loại ngũ cốc cũng là nguồn thực phẩm quan trọng, chất chống oxy hóa tan trong chất béo, và không hòa tan tan trong nước. Danh sách dài các chất chống oxy hóa ngũ cốc bao gồm bột yến mạch vitamin E, tocotrieonols, selen, acid phenolic, và axit phytic. Những chất chống oxy hóa đa chức năng đến trước mắt phát hành để làm chậm phát hành các hình thức và do đó là có sẵn trên toàn qua đường tiêu hóa trong một thời gian dài sau khi được tiêu thụ. Khả năng chống oxy hóa cao của cám lúa mì, ví dụ, là gấp 20 lần mà bột mì tinh luyện nội nhũ. Mặc dù vai trò của việc bổ sung chất chống oxy hóa trong việc bảo vệ chống lại bệnh tim mạch đã được đặt câu hỏi, nghiên cứu dân số tương lai luôn cho rằng khi tiêu thụ các loại thực phẩm hạt chia mỹ chất chống oxy hóa có liên quan đến bảo vệ quan trọng chống lại bệnh tim mạch. Bởi vì thiệt hại gốc tự do cholesterol xuất hiện để góp phần đáng kể vào sự phát triển của xơ vữa động mạch, hàng loạt các hoạt động chống oxy hóa từ các dinh dưỡng thực vật phong phú trong toàn hạt được cho là đóng một vai trò mạnh mẽ trong hiệu ứng tim mạchbảo vệ. Giống như đậu nành, bot yen mach nguyên hạt là nguồn phytoestrogen, các hợp chất thực vật có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu, độ đàn hồi mạch máu, chuyển hóa xương, và nhiều quá trình trao đổi chất của tế bào khác. Ngũ cốc nguyên hạt là nguồn phong phú của lignans được chuyển đổi bởi ruột của con người để enterolactone và enterodiole. Trong nghiên cứu của những người đàn ông Phần Lan, nồng độ trong máu của enterolactone đã được tìm thấy có một mối quan hệ đảo không chỉ để tử vong tim mạch liên quan, nhưng với tất cả các nguyên nhân của cái chết, điều này cho thấy lignans thực vật trong ngũ cốc nguyên hạt có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ họ hiệu ứng.
