[Zing] Trào lưu 'full topping' đe dọa cách thưởng thức món ăn truyền thống

Topping dùng để chỉ nguyên liệu được thêm vào món ăn gốc. Tuy nhiên, việc lạm dụng quá nhiều vào đồ ăn khiến hương vị, chất lượng bị ảnh hưởng.


Các món ăn truyền thống bị nhiều người cho là đe doạ cách thưởng thức truyền thống khi bổ sung quá nhiều đồ ăn thêm. Ảnh: Huệ Lâm.

"Full topping" (món ăn đủ các loại nhân đi kèm) đang trở thành trào lưu phổ biến trong ẩm thực. Các món ngọt như chè, trà sữa, tào phớ đều có thạch, trân châu. Với các món mặn như bún, bánh giò, xôi, nhiều nơi thêm giò, chả cốm, xúc xích.

Nhận xét về những món ăn "full topping", anh Thế Nghiệp (26 tuổi, nhân viên văn phòng tại Hà Nội) cho biết hiện này có ít quán giữ được hương vị gốc của món ăn.

"Trước kia, chỉ cần đi qua Phủ Tây Hồ (Tây Hồ, Hà Nội) là đã thấy mùi thơm của ốc. Giờ chỉ toàn ngồn ngộn đủ thứ thịt. Dọc các con ngõ cũng toàn biển bán bún, miến với nhiều thứ ăn kèm", anh chia sẻ.

Mất hương vị truyền thống
Trên các trang đặt món ăn trực tuyến, khách hàng có thể dễ dàng nhận thấy hình ảnh các món ăn ngập tràn đủ thứ topping. Hashtag #toppings có hơn 640.000 bài đăng trên Instagram. Nhiều quán còn dùng cụm từ "ngập topping" để tạo hiệu ứng thu hút cho khách hàng.

Nhiều người cho rằng xu hướng "full topping" khiến món ăn mất đi hương vị đặc trưng. Họ cho rằng thưởng thức món ăn không chỉ để "sướng miệng", mà còn là để hoài niệm về văn hóa truyền thống.


Bún ốc nguội truyền thống Hà Nội. Ảnh: Thu Trang.

Bà Lan, chủ quán bún ốc nguội (Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng), cho biết đã bán bún ốc hơn 30 năm. Mặc trào lưu hay góp ý của nhiều người, bún ốc ở đây chỉ đơn giản có mẹt bún lá, 7-8 con ốc mít và nước dùng.

Theo bà chủ, nước dùng của quán không pha, chần thêm xương hay thịt để đảm bảo hương vị và độ trong.

Chị Phương Linh (Hà Nội), buôn bán tự do, cho biết không ăn được những món cho quá nhiều topping. Chị cho rằng ăn như vậy món nào cũng như nhau. Theo chị, xu hướng buffet trà sữa, buffet chè thường có quá nhiều loại thạch, khiến món ăn bị lẫn vị, không còn hương thơm đặc trưng.

Thay đổi theo xu thế
Nhóm khách hàng trẻ thường có tâm lý ăn uống theo xu hướng. Các bài đăng, check-in tại quán ăn với hình ảnh đa dạng topping trên mạng xã hội góp phần thu hút thực khách.

Theo chị Thu Huyền, chủ quán bún riêu cua Bình Huyền (Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng), cho biết quán bún mở cách đây 25 năm. Ban đầu, quán bún riêu chỉ có thêm đậu phụ, giò heo. Nhưng khoảng 7 năm nay, do nhu cầu khách hàng, quán đã bổ sung các loại topping khác. Bát bún riêu cua đầy đủ có giá dao động 50.000-80.000 đồng, bao gồm ốc nhỏ, ốc to, thịt bò, tóp mỡ, trứng vịt lộn...

Đa phần khách tới quán này gọi suất đầy đủ. "Các bạn trẻ thường thích gọi kèm tóp mỡ và trứng lộn. Rất ít khách hàng gọi suất chỉ bún riêu không, thường là các bác trung niên, thích ăn kiểu ngày xưa. Ngày cao điểm, quán bán được 20 kg thịt bò, 300 cái giò", cô Thu Huyền niềm nở nói.


Đa dạng topping khiến món ăn bắt mắt hơn. Ảnh: Lazy Bean.

So với món ăn truyền thống, lý do khiến khách hàng thích thú với những món ăn "full topping" là sự đa dạng hương vị, hình thức màu sắc bắt mắt.

Chị Mai Lan (25 tuổi, Hà Nội, làm việc tự do) chia sẻ sở thích ăn uống là món gì cũng phải đầy đủ topping. Với chị, phần ăn như vậy nhìn rất hấp dẫn, hương vị hòa quyện với nhau. Khi được hỏi cảm nhận về phần ăn truyền thống, chị chia sẻ thấy hơi nhạt nhẽo.

Đồng quan điểm, Lan Anh (20 tuổi, sinh viên) cũng là tín đồ của món ăn "full topping". Ngoài ưu điểm về hương vị và hình thức, bạn trẻ này cho biết một phần ăn như vậy có giá thành tương đối phù hợp túi tiền.

"Có những hôm lỡ bữa, quán hết topping, mình đành ăn bún riêu lõi bò, như vậy hơi thiếu vị. Theo mình, phần ăn 'full topping' không làm mất đi hương vị gốc mà còn tăng thêm sự phong phú cho món ăn truyền thống", Lan Anh cho biết.

Cá nhân hóa lựa chọn
Chia sẻ với Zing, anh Nguyễn Hải, người có 9 năm kinh nghiệm trong ngành pha chế, hiện là quản lý quán cà phê Monocle (Đặng Văn Ngữ, Đống Đa), cho biết việc quán có đa dạng topping tạo tâm lý cá nhân hóa cho khách hàng.

"Một số đồ uống chỉ phù hợp với tùy loại topping nhất định. Tuy nhiên, một số khách hàng nhìn thấy loại nào cũng hấp dẫn, nên muốn trộn tất cả với nhau. Như vậy khiến đồ uống chuyển sang hương vị hoàn toàn khác", anh nhận định.


Đa dạng các loại topping. Ảnh: @foodbycuu.

Ngoài ra, chủ quán cà phê này đưa ra lời khuyên các quán nên tư vấn lựa chọn topping cho khách hàng, khuyến cáo một số ảnh hưởng khi kết hợp nhiều topping không hợp nhau, gây giảm chất lượng đồ uống.

Các quán ăn có đa dạng topping thu hút đông đảo khách hàng trẻ bởi sự kích thích thị giác, phong phú lựa chọn. Với người trẻ, món ăn ngon không chỉ nằm ở hương vị, trình bày đẹp mắt là yếu tố rất quan trọng.

Anh Thanh Tùng, chủ quán tào phớ, sữa đậu Lazy Bean (Đoàn Trần Nghiệp, Đống Đa) cho biết hương vị ngọt thanh của nước đường hòa quyện cùng những lát phớ mịn và dày gây nghiện cho thực khách. Với sự bổ sung của topping phù hợp, món ăn vặt càng được kích thích về mặt vị giác.

Tùy khẩu vị mỗi người mà có thể lựa chọn đa dạng các loại topping khác nhau. Tuy nhiên, một số quán ăn nên cân nhắc, lựa chọn các loại topping, tránh ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị truyền thống của món ăn.
https://zingnews.vn/trao-luu-full-t...ong-thuc-mon-an-truyen-thong-post1401754.html

 

CC
Đồ ăn đầy tô !

 

cái khác không nói chứ vẫn thích ăn tào phớ nước đường hoa nhài. cắn từng miếng cảm nhận vị béo ngậy và hương thơm.
bây h đủ các loại topping vào nhìn như bát cám lợn.

 

Có đi ăn quán cũng kêu đồ basic đơn giản nhất thậm chí còn kêu đừng bỏ thịt tôm cá gì vô hết...cho rẻ

 

Ngày xưa nghèo thì có miếng thịt gọi là cho đủ vị. Giờ thiếu thốn mẹ gì mà sợ đầy tô. Xàm hồ bách thảo
Ngày bé nhà nghèo đi ăn với mẹ mẹ nhường 2ae ăn thịt, mẹ húp nước bún với bún thêm, giờ làm có tiền ra quán là tô đặc biệt nhiều thịt nhiều xương đéo nói nhiều

 

Nó ăn trả tiền thì người bán càng mừng, cần mẹ j thằng lều báo khóc thuê truyền thống hay ko

 

Đói bụng quá

 

Thấy tô nào cũng đượcd vậy là ấm lòng rồi.

 

ăn basic vì ko có tièn chứ ko phải lý do khác, tôi khác bạn

 

thưn hêu chủ tịck

 

Không thể nuốt nổi mấy cái full toping kiểu vậy, hổ hồ bách thảo như ăn lẩu thập cẩm, riết chả còn mùi vị gì đặc sắc.

Mình vẫn giữ thói quen ăn bánh đa cua với chả lá lốt và thịt trần bao năm nay, nhà nào lắm topping y như rằng bánh với nước chả ra đéo gì.

 

Đêm hôm còn post đồ ăn, tế Lu mặp

 

post đồ ăn là phải ban đêm chứ bẩu bẩu

 

Nhiều món đúng là chỉ cần từng đó thứ thôi là ngon, thêm vào thì thừa nhưng Ko thích thì khỏi gọi chứ có cái mẹ gì mà phá truyền thống.
Hồi xưa cũng ko thích vụ bún riêu cua mà lại có thịt bò; rồi sau 2 3 lần ăn lại thấy hợp quá

 

5 năm vừa qua đi ăn gì cũng thói quen gọi "thẩm cẩm" ))) Thế cho nhanh đỡ phải nghĩ nhiều.
Mà ẩm thực cũng phải thay đổi theo thời gian, phù hợp với thế hệ trước nhưng sang thế hệ sau ăn lại thấy ko thẩm đc, cần thêm cái này cái nọ, đó là điều tất yếu, đến mấy hàng lâu năm còn phải thay đổi dần bằng cách làm thêm nhiều kiểu bên cạnh món truyền thống có tiếng 1 thời. Ko hẳn là để giữ chân khách cũ, mà đơn giản là kéo khách mới đến, phù hợp khẩu vị thế hệ tiếp theo.
Chứ mấy bài báo kiểu này đọc nhàm vl, viết cho cố xong bạn đọc đi ăn thử thấy chán vl lại gọi món mới

 

Tưởng phú bảo phú có tiền phú mua cho mẹ tô bún nhiều thịt
Ai dè phú có tiền phú ăn thịt cho Sướng cái miệng
Phú giang hồ
Đừng như phú

 

Xàm hồ bách thảo đá thấy mẹ giờ

 

Muốn ăn nhiều bỏ mẹ ra, mà éo có xiền

 

https://www.tiktok.com/@beatvn_official/video/7197008788291931394?_r=1&_t=8ZvbhwgDZtK

 

gì chứ ăn tà hủ mà có trân châu là thấy k ưa rùi