[cafebiz]Vua đầu bếp Minh Nhật,kệ mẹ chị,chúng em xin vé về tuổi thơ

Có phải nước mắm chua ngọt ko?
http://lambanh365.com/cach-lam/cach-pha-nuoc-cham-banh-cuon-thom-ngon/
Đừng cho nước lọc + có thể thay thế giấm = chanh.
nửa quả chanh = 1 muỗng càfe đầy ắp đường :v
Còn lại tùy thuộc cách nhắm màu nước mắm, loại nước mắm để thêm vào cho vừa vị (Ko nên dùng Nam Ngư vì vị nó rất nhạt, ko giống nước mắm khác)

 

Miền trung nấu mặn vì xưa trời hay oi nóng k nấu mặn thì thiu nhanh chứ sao :( giờ có tủ lạnh nên cũng ăn lạt hơn nhiều
mà ở đây ai thích ăn mì chính với bột nêm k , thấy toàn hóa chất chứ bổ béo gì đâu mà cứ nấu lâu nước dùng bao giờ cũng bị đắng giờ nhiều gia định nghiện cái đó k cho k đc, may nhà tui tuyên truyền riết nên k dính mấy thứ đó 5 năm nay rồi

 

mềnh thấy nước mắm pha loãng + thêm ít đường là hợp roài

 

nguyên sinh ở trần đình xu ấy hở
cỡ chục năm trước tui ra hà nội kêu dĩa bánh cuốn nó cho chén nc mắm mặn , ko biết nên đổ cả vào

 

Cảm thấy không hợp, mình thích kiểu nắm ngọt ngọt thanh thanh ở miền Nam. Mà cái loại mắm đó ăn méo gì cũng hợp.

 

từ bé đến giờ ăn bánh cuốn hà lội hơn 30 năm có lẻ mà chưa bao giờ ăn hàng nào nó cho chén nước mắm mặn cả. Chém ró nó hợp lý tí đi bạn..
Truyền thống bánh cuốn thanh trì ko nói, vì 1 thời gian dài nó là tiêu chuẩn của bánh cuốn nóng! banhs cuốn nguội thì vẫn phải cho thêm chanh/ dấm và pha loãng, tốt hơn là cho đường thêm vào.
Về sau này bộc phát cái gọi là bánh cuốn gia truyền( cùng tạng với phở gia truyền) của dân nam định.... đặc trưng của bánh cuốn này là 1 lần tráng bánh họ làm cái bánh to đùng rồi cắt ra từng cái nhỏ( bánh cuốn hà lội dungf bếp nhỏ, mỗi cái 1 bánh. Thợ giỏi người ta phụ trách 4 nồi( đang nói hồi xưa- chứ giờ ai mà 1 mình 2 nồi là đã rất giỏi rồi).
Cách pha nước chấm bún chả/ nem theo bà cụ nhà mình thì thế này: pha nước lọc+ dấm+ đường vào đến khi nếm thấy hợp mồm thì... đổ thêm nước mắm vào..

 

Cả cái này nữa, cơ mà giờ chả thấy nữa bác ợ

Spoiler

 

Nước mắm nhĩ nấu lên chung với đường, thêm ớt với bỏ thêm tỏi băm nếu muốn thơm nồng

 

con này là con cà cuống, đặc trưng của bánh cuốn thanh trì.
tất nhiên là giờ HN ko có vì làm gì còn ruộng rau muốn KHÔNG CÓ PHUN THUỐc. vì con này phun thuốc sâu 1 cái chết queo, yếu đuổi thảm hại.
caf cuống giờ mua bên.... thái lan về, được 5 phần so với cà cuống hồi xưa, tất nhiên vẫn ngon, 50k 1 con..
Nó là để làm gia vị nhé, cho dù bạn nào thích phê lòi mắt thì ăn cũng được, phê lòi mắt luôn ấy.. Hồi bé tí mình được ăn, giờ quên mât vị rồi, nhưng vẫn nhớ cái cay đặc biệt của nó

 

Hàng bánh cuốn nào giờ mà có tí cà cuống cho vô nước chấm là giá cao khác hẳn các hàng khác, các bác nên cân nhắc

 

SG mấy năm trước nghe nói 1 giọt 5k
mịa bà nó

 

con đấy nó sắp tuyệt chủng rồi
5k là bth

 

giọt gì??
con cà cuống làm gì có giọt gì??
nướng 1 con, bẻ người ra làm mấy khúc rồi cho vào bát nước chấm thôi( 1 con thì hơi thừa vì 1 con đủ cho 1 nồi nước chấm....)

 

ngoài đó ko biết
chứ trong đây có vài quán lớn lớn nó kêu là tinh chất cà cuống

 

Con đấy giờ hiếm cực, nên hàng nào có thì cũng vào hạng sang rồi. Có 1 vài vùng có thôi, còn các nơi khác người ta phải dùng cái tinh dầu. Nó tính tiền theo giọt là ko sai đâu.

 

Con cà cuống này cả đời được thấy đúng 2 con, hồi nhỏ thấy 1 con nằm bẹp giữa đường bị xe cán chết, đến khi học đại học ở phòng trọ phát hiện 1 con còn sống, mà nhìn nó kinh vcl nên thả.

 

giọt dầu ấy bác, bẻ ra có con có con ko, bà ngoại em bảo thường ngâm luôn vào lọ mắm hay sao ấy

 

Cà cuống dạng như bọ xít nhưng dầu của nó lại thơm chứ ko thối, dị VKL

 

miền Tây ngày xưa cà cuống nhiều, bây giờ ng ta trồng trọt xịt thuốc nên mất dần. đến con bù rầy hồi nhỏ hay bắt chơi cũng không còn nữa

 

Trông như con gián ấy, chịu ko dám ăn