[thanhnien] Phở Việt qua con mắt Mỹ

mới tháng trước ăn bò nhúng dấm ở HN nè , ngồi nhúng thịt cả tiếng ăn trào đờm mà chả đụng miếng nước nào , đến khúc cuối mới húp nước trong nồi , lần đầu hiểu cảm giác ngọt từ thịt nó như thế nào

 

đúng là tuỳ khẩu vị thật mình ăn phở ít khi bỏ rau nếu có thì chỉ lá gai thôi nhưng giá là phải có còn nói không với các thể loại tương, nước mắm chỉ duy nhất ớt xái miếng phở mẹ nấu thì phở bò hay gà mình cũng cào hết

 

Muốn sống lâu nên học tự nấu

 

Cho hỏi gấu dạng này còn mấy con. Mình cũng muốn thử qua.

 

^ nhà gấu chứ hok phải gấu nấu nha,

BTW : 2 ngày 1 đêm là tổng cộng bao tiếng vậy

 

2 ngày 1 đêm là 2 buổi sáng + 1 buổi tối => nguyên 1 ngày hôm trước + nửa ngày hôm sau = 1 ngày rưỡi.

 

Mình đã sống ở cả Hà Nội lẫn Sài Gòn, và từng ăn chục bát phở ở Nam Định, muốn viết tí chút như sau:

1. Đầu tiền là phải nói thằng nào kêu phở Bắc/Nam chán thì toàn những thằng ếch ngồi đáy giếng, một là nghe kể, hai là đến húp sụt được bát phở xong chưa kịp "thích nghi" thì đã về cmnr, đây là tình trạng của mình thời gian đầu ở SG, chửi phở SG không ra cái gì

2. Miền nào cũng có quán ngon quán dở, mà ngon hay dở lại tùy thuộc vào sở thích mỗi người, đếm ra thì cứ sơ sơ mỗi thành phố được 2 chục quán phở ngon là nhiều, 2 chục này thì tùy người mà lại nuốt trôi được thêm 10 quán nữa.

3. Phở là văn hóa, là tính cách của mỗi vùng miền.
Người miền bắc mà các bạn hay nói là "Thanh lịch" nên cách ăn phở cũng khác, đầu tiên là ăn phở không được phép ăn nhanh, phải từ tốn, để thấm và cảm nhận được hết cái tinh tế, thanh tao (mà các bạn miền Nam cho là nhạt, hay như đúng từ của các bạn người miền nam mình dùng là "cứng quá ăn không được"). Bát phở nhất định phải nóng hôi hổi từ lúc bê ra đến lúc húp miếng nước cuối cùng, thế nên trước khi cho phở vào bát, các hàng phở chuẩn HN đều phải trần bát qua nước nóng. Khi ăn cho một chút chanh để giảm bớt vị nồng của hoa hồi và quế, một chút ớt tùy khẩu vị để ấm lòng, một chút quẩy giòn giòn để thêm chút phong vị cho cái sợi phở nhỏ và mềm chính gốc phở Hà Nội. Nói chuyện ăn quẩy cũng lắm cái để nói, ăn quẩy đúng kiểu là không được nhúng cả cái quẩy vào trong bát phở, chỉ được nhúng một đầu vừa miếng ăn, chờ một thời gian nhất định cho nước phở ngấm đều, nếu nhanh quá thì cái quẩy quá cứng, nếu lâu quá thì sẽ ỉu xìu, cứ như vậy dần dần cho hết cái quẩy. Sơ sơ là vậy nên ăn một bát phở Hà Nội mất khá nhiều thời gian, có khi lên đến 30 phút, thành ra nếu cho 1 đống rau vào trộn trộn thì thứ nhất là sẽ nguội nhanh, thứ 2 là mất vị nước phở, thế nên thứ "thực vật" duy nhất có thể ăn thêm vào bát phở là hành trần, vốn đã được trần qua, còn đang nóng và đã có một ít sẵn trong bát phở từ đầu.

Người miền Nam "Phóng khoáng" thì trực diện hơn, phở phải ngọt, phải thật đậm, ăn phải có thật nhiều rau, rồi tương ớt, nước tương đen, bát phở phải to, rộng miệng, thìa ăn phở cũng phải là loại lớn 1 chút vừa miệng ăn. Phải nói ăn một bát phở miền Nam cực kỳ "sướng miệng", chua cay mặn ngọt vị gì cũng có, vị gì cũng nồng, không phải cố gắng "phân tích" để cảm nhận được từng vị, kích thích vị giác đến mức tối đa, hòa quyện hoàn hảo vào trong một bát phở. Bọn nước ngoài thích ăn phở miền Nam hơn là cực kỳ dễ hiểu.

Người Nam Định tuy là người Bắc nhưng tính cách cũng sôi nổi, phá cách và trực diện như vậy. Các cụ ta nói "Trai Nam Định, gái Hải Phòng" cấm có sai. Bát phở Nam định cũng phải thật đầy phở, đầy thịt. Sợi phở phải thật lớn, thật dai, và nước dùng phải ngọt đậm và nồng mùi thảo quả (tuy nhiên không dùng đường nhiều như người miền Nam mà dùng mì chính cho rất nhiều vào bát phở khi làm ). Cũng vì lý do đấy nên người Nam Định không bao giờ dùng cái thứ thịt gà nhạt nhẽo để nấu phở, phở phải là phở bò, miếng bò chín phải lớn bằng bàn tay, miếng bò tái phải băm nhuyễn, dằn mỏng để lên đủ cái miệng bát, nếu là bát phở sốt vang thì miếng lõi bắp bò cũng phải to bằng ngón chân cái người đàn ông trưởng thành. Và cấm tiệt cái chuyện ăn phở với nước dùng "trong" như phở Hà Nội, nước dùng bao giờ cũng phải sóng sánh một chút váng mỡ. Bác nào vào quán phở Nam Định mà kêu "cho em 1 bát phở bò tái nước trong" như vào mấy quan phở xưa của Hà Nội có khi bị hỏi lại "thế ăn ăn phở với nước sôi à" ngay.

Tóm lại phở là món ăn rất đẹp của Việt Nam, phở Bắc/Nam ngon dở không phải do bản thân bát phở mà là do người ăn có cảm được nó hay không mà thôi.

 

người sài gòn không phải người Việt hả tên kia.

 

bùn bò huế ngon hơn

 

Nhà gấu mềnh nấu. Có muốm tòm tem gấu mẹ thì mình giới thiệu cho.

Thật ra cũng ko nhiều như bác Biboo nói đâu, nấu xương từ khoảng 3h chiều ngày 27 tới 9h sáng ngày 28 sau, trong lúc đó thì cả nhà tụ tập dọn dẹp nhà cửa, mua lá chuẩn bị làm bánh chưng. Tới khoảng 3h chiều ngày 28 là xong nồi nước phở và thịt nạm, gàu, gân, sách cách thứ, bắt nồi bánh chưng lên bếp nấu tiếp. Nấu bằng bếp than chỉ sợ ko có thời gian, chứ bao ngon.

 

chuẩn nhất

 

^ trong món phở bò có 3 thành phần quan trọng là bánh phở, thịt bò và nước thì nước là cầu kỳ nhất vì muốn nc ngon phải ninh xương rất lâu (Mình đi ăn phở lại chả húp nc mấy ). Bánh phở và thịt thì phụ thuộc cách chọn. Chả nhớ lắm vì chả đc ăn ngon bao giờ. Việc cho rau hay không thì phụ thuộc vào sở thích chứ ăn rá nghe nói yếu sinh lý đới

 

Gì vậy cha , ăn giá mà yếu sinh lý gì ...thực phẩm bồi dưỡng thế mà lại @_@

Bác Golden nói chuẩn về phở rồi đấy , rồi tới giai đoạn kế là phải tìm quán phở .
Ngon mà mắc
Rẻ mà ngon ....
mà nói chung Việt Nam cứ theo chuẩn cái gì rẻ mà nghe nói ngon là đi rần rần

 

Phở bắc nam đông tây mình ăn đc hết có điều quán nào bỏ gừng nhiều quá thì ăn 1 lần là tạch ... Đb là nhiều quán phở bắc... Cũng ko rõ là gừng hay gì mà ăn nó bay mùi kinh

 

Hình như trong công thức làm nước phở có nướng gừng để dậy mùi

 

^ x2 thằng bạn mình nói, khi ăn nó toàn gắp sang cho mình, mình thì toàn bảo :T sinh lý gấp đôi ng thường nên phải ăn nhiều giá cho nó hãm bớt

 

Chắc nó chịu ko nổi nên mới gắp sang cho cậu ấy mà .
Anw 2 bạn thân thiết nhỉ .

 

Tên nào nói phở HN ko có rau thế ? Phở nam định mới ko có rau nhé .

 

Cá nhân thì thấy phở chẳng có gì để gọi là món ngon...gọi là dễ ăn thì hợp lý hơn...
Mà phở miền nam là cái thứ phở hổ lốn nhất từng đc ăn. Ăn bát phở mà nhìn thấy chén tương đen, tương đỏ là thấy buồn cười rồi

 

các bác cho các list phở ngon và tệ luôn đi
phở quỳnh ở đường phạm ngủ lão ăn vl mà nó chém 60k