Thích ăn thì lăn vào bếp ^__^

Sài Gòn, từ nhỏ tới lớn chưa bao giờ đi xa hơn Huế

 

hê hê,
mình cũng xin up brunch của mình cùng 2 thằng nữa thực hiện

















mình đây

 

hôm nay là Thanksgiving Day nè , ko ai trổ tài gì à

 

à mà mình thấy steak của bạn chủ thread có 1 vài điểm k ổn. màu sắc bề mặt của bạn chưa được đẹp tại bạn dùng lò nướng ngay từ lúc thịt còn sống. bạn nên "colorer" bằng chảo trước hoặc bàn nướng tầm 1' mỗi mặt thì hãy cho vào lò nướng thời gian tùy theo độ chín bạn muốn. như thế miếng steak của bạn sẽ đẹp hơn rất nhiều.
bạn có thể thử làm sốt tiêu đi kèm steak cùng được. tiêu bạn chọn loại tiêu nghiền 1 nửa (bên mình họ gọi là poivre mignonette tiếng anh là gì mình k rõ =.=). sau đó đốt tiêu với rượu vang trắng bình thường thôi hoặc cognac, thực sự khác biệt k lớn lắm. nếu tỉ mỉ bạn có thể tự làm veal stock rồi cho vào rồi thêm crème. còn k thì mình nghĩ ở siêu thị cũng bán sẵn veal stock dạng bột sẵn rồi về chỉ việc hòa vào nước sôi chất lượng cũng tương đương, bạn tìm mua brown veal stock thì sau cùng sauce sẽ có màu nâu.
chứ còn về cơ bản thì ít ai làm sauce kem nấm mà cho thêm vang đỏ lắm. cũng có thể hợp khẩu vị của bạn thì ok
* mà là chef chứ k phải là chief nhé

custard powder thực sự là nhiều nhất hóa học lắm :(
mình thì hay làm như sau, nhân của choux bọn fr gọi là crème patissière
1l sữa nguyên kem
8 lòng đỏ trứng gà
200gr đường
80 gr bột sữa ( nó là poudre à la crème mình k biết tiếng việt gọi là gì) nếu k kiếm được các bạn có thể dùng bột mì hoặc bột ngô cũng k sao
1 nhánh vanille hoặc hương liệu vanille tại nhánh vanille tươi khá đắt.
60gr bơ.
Nếu dùng nhánh vanille thì mình tách đôi ra và dùng dao lấy hết các hạt bên trong ra rồi cho hết vào sữa đun sôi lên.
Lòng đỏ cho đường vào rồi đánh cho đến khi thấy hỗn hợp hơi chuyển dần sang màu trắng (Lưu ý là đường và lòng đỏ trứng khi tiếp xúc với nhau phải đánh ngay lập tức nếu không đại khái là đường sẽ làm chín trứng và sẽ gây vón cục) rồi bạn cho bột mì hoặc ngô hoặc sữa vào trộn tiếp lên.
Sữa sôi rồi bạn đổ 1 chút vào hỗn hợp ở trên để hòa tan hỗn hợp (k cần đổ hết) sau đó đổ hỗn hợp đã hòa tan vào nồi có sữa sôi để nấu chín kem. đảo thật đều tay để kem k bị cháy, khi nào thấy đặc lại là được. hết tầm khoảng 2-3'. sau đó thì ở ngoài lửa cho bơ vào trộn đều lên. nếu muốn nguội nhanh thì tương vào máy đánh cho nguội k thì phim kĩ bề mặt lại rồi để tủ lạnh cũng được.
Đây là cách làm nhân của choux à la crème truyền thống nhất. còn tùy thuộc vào mỗi người sẽ thay đổi khác nhau, người thì cho thêm rhum, người thì cho thêm whipped cream hay còn gọi là chantilly, cái đó tùy khẩu vị các bạn

 

Có ai làm shushi ko có tớ xin tớ kinh nghiệm với. Cái này tớ rất thích ăn nhưng đắt quá. đi ăn với 2 thằng bạn ở ashahi vui mồm tí mà mất hơn 1 triệu xót hết cả ruột . Rong biển, mành cuốn với gạo nhật thì mua ở đâu nhỉ

 

Ăn ở Ohashi 3 người 200k

Rong biển có thể mua ở siêu thị, còn đồ làm sushi thì lên bestbuy sợt