VNE - Văn hóa uống cà phê của các nước trên thế giới

Moka pot thấy bảo là hạn chế nén chặt mà các bác. Các bác nào pha moka chuẩn cho em hỏi là em pha moka ra cafe hơi bị lận cận, phải dùng thêm cả filter. Không biết có phải do xay mịn quá không nhỉ? Nếu xay thì nên xay cỡ nào để pha?

 

@MewSoSick : mình cũng chỉ có thể làm 1 farm cho riêng mình, sản lượng cũng chỉ vừa đủ cung cấp bán lẻ ở cửa hàng mình thôi. Nhiều bạn bè và khách hỏi thăm sao ko mở rộng chuỗi cửa hàng ra mà buôn bán, nhưng sức mình chỉ có vậy thôi, 1 ngày 24 tiếng, rang 1 mẻ 5 ký hết 22 phút, có muốn làm hơn cũng không thể được.
@namchum2006 : cf robusta không phải là giống lai tạp, mà là thuần chủng, đứng riêng biệt so với ar abica. Và sản lượng robusta lại sau ar abica chứ không phải là là đứng đầu về số lượng như bạn nói. Để đánh giá vị ar a hay ro ngon hơn, rất khó và do khẩu vị mỗi người. Cũng đừng nên lấy tiêu chuẩn ở các cuộc thi quốc tế mà đem áp dụng đánh giá cho toàn thế giới. Tây uống kiểu tây, ta uống kiểu ta. Cũng như văn hoá ẩm thực. Cái gì gần gũi với con người, mangtính nhân văn, sẽ tồn tại mãi lâu dài, còn những gì khuôn thước sáo rỗng, sẽ bị loại bỏ theo thời gian.

p/s : mấy cuộc thi cf ở việt nam, toàn màu mè thôi bạn. Mình bỏ tiền ra mua giải thưởng giải được mà.
Đây là tiêu chí kinh doanh của mình, mình làm tấm bảng treo ngay bên ngoài cho khách đọc nè.

 

giống ro ở Việt nam chính xác là giống lai tạo.
năng suất ro có thể đạt tb khoảng 4-6 tấn / ha, nhiều vườn còn có thể cho 15 tấn/ha
Trong khi arabica là giống cho năng suất thấp hơn nhiều, với giống lai tạo catimor của VN thì tầm 2-3 tấn trong khi giống thuần cho chất lượng tốt hơn chỉ xấp xỉ 1 hoặc dưới 1 tấn.

Lý do cà arabica được nhiều nơi trồng, và tổng sản lượng toàn cầu nhiều hơn, vì đơn giản do nhu cầu thực tế người ta uống arabica nhiều hơn, mặc dù giá thành của arbica từ gấp rưỡi cho tới gấp đôi hàng rô, chưa kể các hàng auction, specialty thì fine rô dù có cố mấy cũng ko thể nào có được tầm giá này.

Chuyện arabica ngon hơn rô, ko phải chỉ ở tây, mà từ hàn quốc, nhật bản, đài loan, thượng hải TQ đều có cùng quan điểm thưởng thức như vậy. Từ tây qua á, chỉ riêng VN dưới ảnh huong của Trung Nguyên, xây dựng nên goute cà phê đậm đặc sánh quẹo, tự chê cà phê của nước ngoài là nhạt, mục đích tạo ra tâm lý bài xích, hơn là tạo ra 1 hiểu biết chung về thường thức cà phê.

Trong tay mình nắm số liệu nhập khẩu cà phê của các nước, mình biết nhu cầu thực tế ở các nước là thế nào.

 

Cám ơn bài chia sẻ của bạn, mình ghi nhận và sẽ cập nhật lại thông tin :)

 

Ro chấm theo thang sca nó hơi sai, chấm theo CQI thì còn đỡ. Giải thì đúng là mua là có xảy ra, chứng minh minh bạch ko có mua nó khó quá bỏ qua đi.
Mà tầm 6 tháng nay có một bọn đang làm bùa đẩy giá Fine Ro cả real lẫn phake lên dựa vào CQI và mấy bài văn mẫu, 1kg Fine Ro 500k đến 1.1m cũng có, thêm dân VN mò cua dở dở ương ương nghe văn hợp tai thì bắn tiền chứ chả quan tâm.

 

Flavor wheel vẫn lấy của sca thôi
À, mà cà phê trong nước vẫn thuộc loại được bảo hộ nhé. Ko phải muốn nhập cà phê nước khác về là được, trừ khi cà phê đó thuộc ETIGA FTA. Cho nên mấy hàng cà phê specialty bán hiện tại trong nước toàn hàng xách tay, hoặc đổi xuất xứ nguồn gốc để nhập khẩu

 

Thì toàn mua từ HK đi cont qua mà, thuế thì cứ Ethi 22.5% Kenya 15% mấy anh HQ cũng ko quan tâm lắm .

 

Sếp ta chưa 50 k phải gu của cơ trưởng đâu.

 

vị mỗi người mỗi khác, bác kia áp đặt quá

người Việt mình ưng uống đậm là thực tế phần đông mà, giống như tụi nước ngoài đa số ưng thịt gà mềm, còn ng Việt thích thịt gà dai

 

Xay thô hơn pha máy một tý, có máy xay thì cứ chỉnh dần dần, khoảng giữa fine và medium

 

Uả thế cafe mình lởm thế thì xuất khẩu ai mua nhỉ, mấy đứa bạn sang VN nó cứ đòi mua về làm quà

 

Mua về làm hương liệu cho cafe hòa tan và các loại sản phẩm cafe khác

 

Cold brew mình toàn xay mịn Lọc thấy mẹ luôn.

 

Mua về độn vô rang blend bán giá rẻ. Như bán ly espresso bên Ý giá 1€ thì giá nhân green cũng phải rẻ.

 

Để ý thấy thời gian chiết xuất càng lâu thì xay càng thô

 

Tôi thấy nhiều người để nguyên hạt brew luôn. Làm thế thì hương vị có giảm nhiều không nhỉ ?

 

cá nhân mình thấy caffee vn uống với sữa đặc là ngon nhất vì vị cà phê đậm, béo nên pha với sữa hợp mà không bị mất vị cà phê. Nhưng uống đen nóng thì không ngon bằng caffee „tây“ arabica, mùi thơm hơn, dịu hơn. Tuỳ lúc mà chọn uống cái nào.

 

Ở đây mấy ông có địa chỉ mua cafe bột pha fin uy tín không, chia sẻ cho anh em cái link đi