[Z][How to nấu phở] Wagyu Nhật, Jambon Ý, Cua sốt ớt Singapore tuổi lolz với Phở và Gỏi cuốn

Phở Bắc thì phở bò ăn với giấm tỏi， phở gà mới dùng chanh，vậy mới gọi là đúng chuẩn của các cụ xưa.
Phở bò chỉ có hành hoa，phở gà thì có thể cho thêm ít lá chanh thái sợi. Ko quẩy， ko rau thơm，ko ngò om，ko giá.
Còn giờ thì hầm bà lằng，quán cũng chiều khách hơn nên đầy đủ các thứ.

 

Phở Bắc gốc gia truyền trong nam thì ăn thử Phở bò Tái Lăn Phú Gia bên đường Lý Chính Thắng Q.3 ấy, full 1 chén hành để chắm riêng, ăn 1 lần xong hết muốn ăn mấy cái phở vị ngọt trong đây giờ cứ thèm phở là ra đó làm 1 tô , chỗ ăn phở ruột của mình sau khi phát hiện ra.

Chẳng có rau trụng, giá giếc hay tương đen gì vào cứ Phở + Hành + thịt bò với cái nước gia truyền đặc biệt thôi ăn ngon dã man.

Mà cái nước này kị với giá rau trụng này nọ nữa, thêm nữa ai không quen ăn hành thì tiếc lắm. Vào làm 2 cái quẩy + tô phở + 1 chén thịt bò tái lăn để riêng với 1 chén hột gà nữa, ăn xong khỏe ngon tỉnh táo luôn . Từ đó mới hiểu ra là từ bé giờ mình ăn phở sai cách, cứ tương + rau giá 1 đống vào hỏng hết vị của nước lèo với cách thưởng thức miếng bánh phở. Mà mình cũng dị ứng ăn ngọt nữa, ăn quán nào trong sài gòn này từ bé cũng kiểu ngọt ngọt ăn khó chịu vãi, qua ăn phở tái lăn này cái nước ăn đúng ghiền húp hết tô luôn.

 

Chuyện rau giá, tương đen tương đỏ bỏ vào phở nói mãi từ năm này qua năm khác. Để đó đâu nhất thiết phải tộng hết vào tô rồi cãi nhau ăn đúng ăn sai?

Đừng thần thánh quá món phở và cách ăn chuẩn mực lên như thế, các món nước Việt Nam đa số đều rất tinh tế và cầu kỳ trong việc nấu nước dùng, người ta cũng bỏ thêm rau giá hành hẹ các thứ ầm ầm vào ăn đấy thôi. Chuẩn mực về ẩm thực, chỉ nên giới hạn ở những quy chuẩn không phá huỷ đi vị nguyên bản của thức ăn. Ví như ăn phở mà bỏ thêm mắm tôm vào ấy, đằng này người ta gia giảm đôi chút hương vị theo sở thích cũng ca thán suốt.

Giá đậu là món không có giá trị đóng góp hương vị cho món Phở, nhưng lại tốt cho cơ thể, bổ sung thêm kết cấu cho món ăn (vị giòn), còn lá quế, ăn kèm thịt bò và nước dùng, mình lại thấy hợp, ngò gai và ngò ôm thì không thích lắm, nên bỏ qua, nhưng hai loại rau này, cũng được dùng trong nhiều món về bò, nên không phải tự nhiên mà cho lung tung vào món Phở được.

Phở Nam "đậm" về gia vị nêm nếm, nhưng lại không "nồng" thảo mộc như phở Bắc, nên vắt chanh vào để cân bằng và đa dạng thêm vị của món ăn, cộng thêm chanh giúp thịt bò sản sinh ra muối amino, giúp thịt mềm mại và ngon ngọt hơn, rau giá bổ sung chất xơ và cân bằng lại vị béo ngấy của nước dùng. Nên nhìn người Nam ăn phở, trề môi sai cách - tạp nham tạp nhở, nhưng người ta có lý do để ăn kiểu như thế.

Tương đen và tương ớt ngày xưa, không phải kiểu khuấy bột rồi bỏ hương liệu hoá chất vào như bây giờ, vị đậu ủ lên men và được xào lên nêm nếm gia vị dùng để chấm thịt bò rất ngon, cho một tí xíu vào nước dùng cũng không phải hành động sai trái động trời gì, cũng không biến Phở thành món khác được.

Mình không sành về ẩm thực lắm đâu, nhưng có hôm ăn một tô phở đầy ụ rau giá, nhưng hôm khác chỉ hành trần - bánh phở - thịt bò vẫn ăn ngon lành bình thường, cơ bản là hôm kia thấy nóng nảy trong người, thiếu chất xơ nên gọi thêm đĩa giá trụng lớn ăn cho mát mẻ, hơi đâu quan tâm ăn đúng ăn sai cho mệt thêm.

 

Cứ cứng đầu ăn theo truyền thống thì làm sao mà ẩm thực phát triển được. Lỡ đâu có món nào ăn khác đi thì nó ngon hẳn ra sao? Lịch sử và hiện tại đã chứng minh rồi. Về lịch sử thì có phô mai đem giấu trong bã nho ra phô mai tím ngon tuyệt, bia là do người ta bỏ quên bột bánh mì nên nó lên men, tàu hủ thúi cũng là tai nạn khi nấu nướng.... Về hiện tại thì có nền ẩm thực Pháp sờ sờ ra kìa, cứ chạy theo truyền thống với tiêu chuẩn nên mãi vẫn loay hoay với ức ngỗng, beefsteak các loại và tụt hậu luôn rồi. Hơn nữa ăn uống vẫn mãi mãi là chủ quan nên nên dạy bảo người khác phải ăn làm sao nghe cứ giống như là người hẹp hòi và bảo thủ vậy.

 

Thực ra cái vấn đề là ăn ở đâu nhiều rồi quen khẩu vị ở đấy. Người miền Nam ăn phở Bắc thấy ko ngon, người miền Bắc ăn phở Nam thấy ko hợp vị là chuyện thường. Hay như tôi miền Trung, thấy mấy xứ mình ở 2 đầu đất Tổ Quốc đc biến tấu đi ăn ncc. À mà có câu chuyện thế này, người Quảng Ngãi sẽ thích vị mì Quảng biến tấu theo kiểu địa phương đã bị ảnh hưởng của những đứa con từ SG hồi hương. Kỳ lạ là dân Bắc lại thích vị ấy hơn chứ ko phải là vị mì Quảng Nôm gốc, đơn giản vì theo kiểu miền trong thì sẽ nhiều nc nóng sốt hơn hehe. Rốt cuộc là, những món đã ăn từ bé thì rất khó thay đổi khẩu vị, nhưng những món mới ở xứ mới thì người ta lại ko thấy có vấn đề gì thậm chí còn thấy ngon.

Bây giờ thời đại phát triển, người sống xa quê đầy ra. Dân Bắc ở trong Nam cũng nhiều, thành ra họ muốn ăn cái hương vị quen thuộc cũng ko có gì sai mà gọi là bảo thủ. Chẳng phải chính SG là nơi dung nạp nhiều luồng văn hóa, bao gồm cả ẩm thực, đó sao? Nhưng thực tế mà thấy, trong khoảng thời gian 2-3 năm gần đây, cuộc chiến ẩm thực Nam-Bắc lại bị khơi nguồn từ những thành phần tự cho phóng khoáng rồi tự đóng luôn vai nạn nhân :) Bởi vì ghét cái mặt nhau nên mới văng đủ thứ vào đồ ăn của nhau, thẳng thắn vậy thế cho dễ hiểu.

Câu chuyện "bảo thủ" hay ko thì nó cũng khá thú vị. Ví ẩm thực cũng như võ thuật ấy, muốn thiên biến vạn hóa gì thì bản thân cũng phải nhuần nhuyễn nguyên lí đã, ko rộng thì hẹp. Mà cái nhuần nhuyễn lô hỏa thuần thanh thì phải trải qua luyện tập đến thành thục. Có căn cơ thì mới phát triển đc. Chưa nắm rõ yếu quyết của nấu ăn mà đã thích biến tấu, thì nó như dân nghiệp dư mới tập boxing mà thích đi bắt chước thõng tay như Muhammad Ali hay thủ philly shell như Floyld Mayweather rồi cãi hlv ậy. Rốt cuộc là ăn đấm vêu mồm :)

 

Phở Béc thằng nào nấu kèm rau sống giá be mẹ lên một câu xem nào :O
Giải thích rõ ràng rồi, chanh/giấm hay cái lìn què gì có acid tạo vị chua khi kết hợp với thịt bò nó cũng tạo muối amino giúp thịt ngọt và ngon hơn. Cứ bán được lâu là nó ngon? Phở Thìn bờ hồ ăn như cái con cax mà nó bán chắc lâu hơn phở hãm l` chỗ bạng chứ? Cãi vậy thì cứ ôm phở hãm l` mà ăn đi bạn.

 

giao hoan đất trời mẹ chẳng phải ko mà nó đẻ ra cái chữ Gia Truyền . Món ăn muốn sống được lâu cũng hầu hết nhờ cái chất nguyên bản của nó , mai mốt cứ biến tấu dần dần mất chất thì hỏi tại sao ăn đéo giống ngày xưa , bán điêu , nấu như c.
Nghe thì có vẻ cực đoan nhưng đấy anh đéo ăn được vị này thì a ăn món khác , còn tỉ món trên đời cơ mà sao mà phải hạnh họe. Tôi cũng đéo mong các ae ở chỗ khác phải thấy ẩm thực phở HN ngon , chỉ mong đừng có mang mấy cái tư tưởng dẩm lờ làm biến chất một phần văn hóa của VN.